Pour célébrer la Saint-Valentin, rien de mieux que de préparer un dessert raffiné qui allie la douceur des framboises à la richesse des spéculoos. Voici comment réaliser des dômes framboise et spéculoos, un dessert qui séduira à coup sûr votre moitié.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez le sucre et les framboises jusqu’à obtenir une purée.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et filtrez pour ne garder que le jus.
Étape 4
Fouettez la crème liquide jusqu’à épaississement, ajoutez le mascarpone et fouettez encore.
Étape 5
Incorporez le sirop de framboise délicatement et placez dans une poche à douille.
Étape 6
Remplissez des moules demi-sphère avec la mousse et ajoutez 5 ou 6 framboises par dôme, lissez avec une spatule.
Étape 7
Placez au congélateur pour au moins 4 heures.
Étape 8
Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 9
Faites bouillir le glucose, l’eau et le sucre, attendez que la température redescende légèrement.
Étape 10
Ajoutez la gélatine, faites-la fondre puis versez sur le chocolat blanc en morceaux.
Étape 11
Ajoutez le lait concentré et le colorant rose, mixez pour obtenir un glaçage homogène, puis filtrez.
Étape 12
Réfrigérez le glaçage jusqu’à utilisation.
Étape 13
Mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu pour obtenir une pâte, remplissez des cercles à tartelettes et réfrigérez.
Étape 14
Mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace tamisé.
Étape 15
Ajoutez le blanc d’œuf puis le beurre fondu couleur noisette filtré, mélangez.
Étape 16
Placez dans une poche à douille, remplissez aux 2/3 les tartelettes, puis enfournez.
Étape 17
Réchauffez le glaçage miroir à 30 degrés environ et coulez sur les mousses de framboise, déposez sur les tartelettes refroidies.
Étape 18
Laissez au réfrigérateur environ 2 heures pour décongeler. Décorez avec des perles en sucre et de la chantilly si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous qu’il soit à la bonne température avant de le verser sur les dômes. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Accords mets et boissons
Servez ces dômes avec un thé à la framboise ou un vin pétillant rosé pour une touche festive.
Les dômes framboise et spéculoos sont une création moderne qui marie la fraîcheur des fruits rouges à la chaleur des épices. Ce dessert incarne l’élégance et la finesse des pâtisseries contemporaines.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,91 €-5%
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Comment servir
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