Pour célébrer la Saint-Valentin, rien de mieux que de préparer un dessert raffiné qui allie la douceur des framboises à la richesse des spéculoos. Voici comment réaliser des dômes framboise et spéculoos, un dessert qui séduira à coup sûr votre moitié.
60 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Placez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez le sucre et les framboises jusqu’à obtenir une purée.
Étape 3
Hors du feu, ajoutez la gélatine, mélangez et filtrez pour ne garder que le jus.
Étape 4
Fouettez la crème liquide jusqu’à épaississement, ajoutez le mascarpone et fouettez encore.
Étape 5
Incorporez le sirop de framboise délicatement et placez dans une poche à douille.
Étape 6
Remplissez des moules demi-sphère avec la mousse et ajoutez 5 ou 6 framboises par dôme, lissez avec une spatule.
Étape 7
Placez au congélateur pour au moins 4 heures.
Étape 8
Pour le glaçage miroir, mettez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 9
Faites bouillir le glucose, l’eau et le sucre, attendez que la température redescende légèrement.
Étape 10
Ajoutez la gélatine, faites-la fondre puis versez sur le chocolat blanc en morceaux.
Étape 11
Ajoutez le lait concentré et le colorant rose, mixez pour obtenir un glaçage homogène, puis filtrez.
Étape 12
Réfrigérez le glaçage jusqu’à utilisation.
Étape 13
Mixez les biscuits spéculoos avec le beurre fondu pour obtenir une pâte, remplissez des cercles à tartelettes et réfrigérez.
Étape 14
Mélangez la poudre d’amande, la farine et le sucre glace tamisé.
Étape 15
Ajoutez le blanc d’œuf puis le beurre fondu couleur noisette filtré, mélangez.
Étape 16
Placez dans une poche à douille, remplissez aux 2/3 les tartelettes, puis enfournez.
Étape 17
Réchauffez le glaçage miroir à 30 degrés environ et coulez sur les mousses de framboise, déposez sur les tartelettes refroidies.
Étape 18
Laissez au réfrigérateur environ 2 heures pour décongeler. Décorez avec des perles en sucre et de la chantilly si désiré.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir parfait, assurez-vous qu’il soit à la bonne température avant de le verser sur les dômes. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision.
Accords mets et boissons
Servez ces dômes avec un thé à la framboise ou un vin pétillant rosé pour une touche festive.
Les dômes framboise et spéculoos sont une création moderne qui marie la fraîcheur des fruits rouges à la chaleur des épices. Ce dessert incarne l’élégance et la finesse des pâtisseries contemporaines.
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Comment servir
Présentez les dômes sur des assiettes à dessert blanches pour créer un contraste visuel. Utilisez des fourchettes à dessert pour la dégustation.
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