Le tiramisu, ce dessert italien emblématique, se réinvente aujourd’hui avec une touche de fraîcheur et d’acidité grâce à l’association de la framboise et de la rhubarbe. Ce mariage inattendu revisite le traditionnel tiramisu, offrant une expérience gustative unique et un équilibre parfait entre douceur et acidité. Cette recette, simple et accessible, promet de séduire vos papilles tout en vous plongeant dans l’univers gourmand de la cuisine italienne revisitée.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire bouillir de l’eau avec du sucre et les sachets de verveine pendant 5 minutes pour préparer le sirop.
Étape 2
Laver et éplucher les tiges de rhubarbe, puis les couper en tronçons d’environ 5 cm.
Étape 3
Plonger les tronçons de rhubarbe dans le sirop et cuire pendant 5 minutes. Ensuite, éteindre le feu, égoutter la rhubarbe sur une grille et laisser refroidir complètement à température ambiante.
Étape 4
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les blancs en ajoutant progressivement le sucre en poudre.
Étape 5
Ajouter du sucre dans les jaunes et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter de nouveau.
Étape 6
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation avec une maryse.
Étape 7
Imbiber les biscuits cuillère dans le sirop refroidi et les répartir dans des ramequins.
Étape 8
Verser la moitié de la crème sur les biscuits, disposer la moitié de la rhubarbe et ajouter des framboises. Recouvrir de biscuits imbibés de sirop.
Étape 9
Terminer avec une couche de crème. Placer au minimum 3 heures au réfrigérateur.
Étape 10
Avant de servir, décorer avec le reste de rhubarbe, les framboises et des biscuits cuillère concassés.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus légère, veillez à bien monter vos blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau, c’est-à-dire qu’ils tiennent bien sur le fouet tout en étant souples.
Accord boisson
Pour accompagner ce délice, optez pour un thé glacé à la verveine, qui rappellera subtilement les arômes du sirop utilisé dans la recette.
Le tiramisu est un dessert italien traditionnel, originaire de la région de Vénétie. Habituellement composé de café, cette version innovante intègre des saveurs fruitées, offrant une alternative rafraîchissante et estivale.
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Comment présenter
Servez le tiramisu dans des ramequins individuels pour une présentation élégante et soignée. Vous pouvez également utiliser des verrines en verre transparent pour mettre en valeur les différentes couches de ce dessert coloré.
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