Le délice framboise est une symphonie de saveurs où la légèreté de la mousse se marie à la douceur acidulée des framboises. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un dessert élégant qui ravira vos convives. Idéal pour clôturer un repas en beauté, ce dessert allie simplicité et raffinement.
40 minutes
9 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pour la génoise : battre l’œuf avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’huile, puis incorporer la farine, la levure chimique et une pincée de sel.
Étape 2
Verser le mélange dans un moule de 18 à 20 cm. Enfourner à 180°C pendant 9 minutes, puis laisser refroidir avant de démouler.
Étape 3
Pour la mousse framboise : tremper 2 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer 200 g de framboises jusqu’à obtenir une purée.
Étape 4
Verser la purée de framboises dans une casserole, ajouter 50 g de sucre et porter à ébullition. Passer la purée dans une passoire pour retirer les pépins.
Étape 5
Ajouter la gélatine bien essorée dans le coulis encore chaud, puis laisser refroidir.
Étape 6
Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée au coulis de framboises froid.
Étape 7
Verser la mousse sur la génoise dans un cercle à pâtisserie, utiliser du rhodoïd si besoin. Mettre 1 heure au congélateur.
Étape 8
Pour la compote de framboises : cuire 150 g de framboises avec le jus d’un demi-citron et 50 g de sucre sur feu doux pendant quelques minutes.
Étape 9
Mixer légèrement les framboises, puis ajouter 1 feuille et demi de gélatine bien essorée. Laisser refroidir la compote.
Étape 10
Avant d’ajouter la compote, s’assurer que la mousse est prise sur le dessus et que la compote est froide. Verser la compote sur la mousse framboise.
Étape 11
Réserver 4 heures minimum au réfrigérateur ou 2 heures au congélateur. Décorer selon votre convenance, par exemple avec de la chantilly ou des framboises.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à ne pas trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Cela permet de conserver la légèreté de la préparation.
Boisson pour accompagner
Un thé glacé aux fruits rouges sera un compagnon parfait pour ce dessert, soulignant la fraîcheur des framboises.
La framboise, fruit délicat et parfumé, est souvent utilisée dans les desserts pour sa capacité à équilibrer les saveurs sucrées par son acidité naturelle. Originaire d’Europe, elle est appréciée depuis des siècles pour ses vertus gustatives et médicinales.
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