30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume à vitesse maximale, pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Tamisez la farine sur les œufs et le sel, puis mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à ce que la farine soit totalement intégrée.
Étape 3
Ajoutez la vanille, puis versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 170°C pendant 10 minutes.
Étape 4
Délayez la maïzena dans le jus de citron pour le curd framboise, puis cuisez les framboises avec le sucre durant 2 minutes.
Étape 5
Mixez les framboises, ajoutez le mélange de maïzena et citron, puis remuez jusqu’à l’épaississement à l’obtention de la texture désirée.
Étape 6
Ajoutez le beurre et laissez refroidir.
Étape 7
Découpez la génoise en 3 tranches égales.
Étape 8
Portez à ébullition le sucre, l’eau et éventuellement la purée de framboises pour le sirop, puis laissez refroidir.
Étape 9
Versez la crème, mascarpone, sucre glace et sucre vanillé dans un bol et fouettez le tout à vitesse maximale.
Étape 10
Ajoutez la crème au citron, puis fouettez jusqu’à avoir une texture ferme.
Étape 11
Imbibez la génoise de sirop, puis étalez une fine couche de curd framboise.
Étape 12
Étalez la crème au citron avec une poche à douille de préférence et répétez l’opération avec toutes les couches.
Étape 13
Mettez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Étape 14
Découpez les extrémités, puis ajoutez des framboises fraîches, un peu de pistaches concassées et le reste de curd framboises.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus moelleuse, veillez à bien tamiser la farine et incorporez-la délicatement à l’aide de mouvements enveloppants.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’une infusion de thé blanc, dont la délicatesse saura sublimer les arômes fruités.
Le délice citron-framboises est un dessert qui évoque la fraîcheur et la gourmandise. Originaire des pâtisseries modernes, ce dessert est parfait pour toutes les occasions grâce à ses saveurs équilibrées.
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Comment servir
Présentez ce dessert sur un plat de présentation gâteau pour mettre en valeur ses couches attrayantes. Utilisez une spatule à gâteau pour des parts impeccables.
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