Pour les amateurs de douceurs acidulées, le financier citron-framboise est une petite merveille. Ce dessert, alliant le moelleux du financier à la fraîcheur des framboises et à la vivacité du citron, est un véritable délice pour les papilles. Facile à réaliser, il apporte une note de raffinement à votre table.
20 minutes
16 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser le beurre noisette : faire fondre le beurre à la casserole et le laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une teinte ambrée. Filtrer le beurre noisette pour enlever les dépôts et le laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il atteigne 40°C.
Étape 2
Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique.
Étape 3
Verser les blancs d’oeufs dans le mélange sec et mélanger jusqu’à incorporation complète.
Étape 4
Ajouter les zestes de citron et mélanger pour bien les incorporer à l’appareil.
Étape 5
Ajouter le beurre noisette refroidi (40°C) à l’appareil et bien mélanger.
Étape 6
Pocher la pâte dans des moules à financiers en évitant de les remplir jusqu’au bord.
Étape 7
Dans chaque financier, disposer 2 framboises fraîches.
Étape 8
Préchauffer le four à 220°C, enfourner les financiers, abaisser immédiatement la température à 200°C, et laisser cuire pendant 16 minutes. À mi-cuisson, abaisser la température à 190°C.
Étape 9
Sortir les financiers du four une fois cuits.
Mon astuce de chef
Pour accentuer le goût du citron, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron frais à votre appareil. Cela renforcera l’acidité et apportera une touche de fraîcheur supplémentaire.
Accords boisson
Pour accompagner ce dessert, un thé vert à la menthe se mariera parfaitement avec les saveurs acidulées du citron et le goût délicat des framboises.
Le financier est un petit gâteau d’origine française, traditionnellement à base d’amandes. Sa texture moelleuse et son goût délicat en font une pâtisserie très appréciée. L’ajout de citron et de framboises lui apporte une dimension nouvelle et rafraîchissante.
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