Délice à la framboise : la charlotte revisitée

11 Juil 2025 | Gâteaux et tartes, Pâtisserie et desserts

Délice à la framboise : la charlotte revisitée
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Noël cuisine recettes

Le délice à la framboise, une charlotte revisitée, est une invitation à la gourmandise. Ce dessert, alliant le moelleux du biscuit cuillère à la fraîcheur des framboises, est parfait pour terminer un repas en beauté. Facile à réaliser, il épatera vos convives grâce à ses saveurs délicates et sa présentation élégante.

45 minutes

0 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réaliser deux fonds et une bande de biscuit cuillère. Voir recette sur la chaîne.

Étape 2

Pour le sirop, mélanger et porter à ébullition 125 g de sucre avec 125 g d’eau. Verser le sirop sur la purée de framboises, mélanger puis ajouter l’alcool de framboises.

Étape 3

Pour la mousse framboise, ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réaliser un sirop avec 60 g de sucre et 60 g d’eau, porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans le sirop, mélanger puis ajouter à la purée de framboises. Mélanger, ajouter l’alcool de framboises et laisser de côté.

Étape 4

Monter la crème en crème fouettée avec les outils froids, réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol, monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils moussent, ajouter un tiers du sucre, continuer. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre progressivement.

Étape 5

Incorporer la meringue à la crème fouettée, puis à la purée de framboises.

Étape 6

Couper des bandes de biscuit cuillère de 3,5 à 4 cm de hauteur et disposer autour du cercle de 22 cm de diamètre. Mettre un fond de biscuit cuillère imbibé de sirop à la framboise dans le cercle.

Étape 7

Garnir avec la mousse framboise et déposer des framboises entières. Ajouter le second disque de biscuit, imbibé des deux côtés. Compléter avec de la mousse et lisser le dessus. Congeler la charlotte 5 à 6 heures.

Étape 8

Pour le glaçage, chauffer le coulis de framboises, ramollir la gélatine dans l’eau froide. Ajouter le sucre glace et la gélatine au coulis chaud, mélanger. Passer le glaçage à l’étamine, laisser tiédir. Verser le glaçage sur la charlotte congelée, lisser rapidement. Laisser prendre le glaçage.

Étape 9

Déposer la charlotte sur le plateau, chauffer le cercle, retirer délicatement. Décorer selon votre imagination.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour un montage parfait, pensez à bien serrer les bandes de biscuit autour du cercle. Cela permettra d’avoir une belle tenue lors du démoulage.

Accord boisson

Un champagne rosé ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes accompagnera à merveille ce délice à la framboise.

La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement composé de biscuits à la cuillère et de mousse. Cette version revisitée à la framboise apporte une touche fruitée et rafraîchissante, parfaite pour les beaux jours.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez la charlotte sur un plat en verre ou en porcelaine. Décorez avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour ajouter une touche de couleur.

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