Le délice à la framboise, une charlotte revisitée, est une invitation à la gourmandise. Ce dessert, alliant le moelleux du biscuit cuillère à la fraîcheur des framboises, est parfait pour terminer un repas en beauté. Facile à réaliser, il épatera vos convives grâce à ses saveurs délicates et sa présentation élégante.
45 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réaliser deux fonds et une bande de biscuit cuillère. Voir recette sur la chaîne.
Étape 2
Pour le sirop, mélanger et porter à ébullition 125 g de sucre avec 125 g d’eau. Verser le sirop sur la purée de framboises, mélanger puis ajouter l’alcool de framboises.
Étape 3
Pour la mousse framboise, ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Réaliser un sirop avec 60 g de sucre et 60 g d’eau, porter à ébullition. Ajouter la gélatine essorée dans le sirop, mélanger puis ajouter à la purée de framboises. Mélanger, ajouter l’alcool de framboises et laisser de côté.
Étape 4
Monter la crème en crème fouettée avec les outils froids, réserver au réfrigérateur. Nettoyer le bol, monter les blancs d’œufs. Lorsqu’ils moussent, ajouter un tiers du sucre, continuer. Lorsque les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre progressivement.
Étape 5
Incorporer la meringue à la crème fouettée, puis à la purée de framboises.
Étape 6
Couper des bandes de biscuit cuillère de 3,5 à 4 cm de hauteur et disposer autour du cercle de 22 cm de diamètre. Mettre un fond de biscuit cuillère imbibé de sirop à la framboise dans le cercle.
Étape 7
Garnir avec la mousse framboise et déposer des framboises entières. Ajouter le second disque de biscuit, imbibé des deux côtés. Compléter avec de la mousse et lisser le dessus. Congeler la charlotte 5 à 6 heures.
Étape 8
Pour le glaçage, chauffer le coulis de framboises, ramollir la gélatine dans l’eau froide. Ajouter le sucre glace et la gélatine au coulis chaud, mélanger. Passer le glaçage à l’étamine, laisser tiédir. Verser le glaçage sur la charlotte congelée, lisser rapidement. Laisser prendre le glaçage.
Étape 9
Déposer la charlotte sur le plateau, chauffer le cercle, retirer délicatement. Décorer selon votre imagination.
Mon astuce de chef
Pour un montage parfait, pensez à bien serrer les bandes de biscuit autour du cercle. Cela permettra d’avoir une belle tenue lors du démoulage.
Accord boisson
Un champagne rosé ou un vin blanc moelleux comme un Sauternes accompagnera à merveille ce délice à la framboise.
La charlotte est un dessert d’origine française, traditionnellement composé de biscuits à la cuillère et de mousse. Cette version revisitée à la framboise apporte une touche fruitée et rafraîchissante, parfaite pour les beaux jours.
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ScrapCooking - Purée de Fruits Rouges 500 g - Purée de Fruits pour Pâtisserie - Macarons, Mousses, Gelées, Gâteaux, Ganaches, Nappages, Coulis, Glaces, Smoothies, Cocktails - Fabriqué en France - 4761👨🍳 PURÉE DE FRUITS ROUGES INTENSE - Une purée de fruits rouges de qualité professionnelle pour donner un goût de fruits pur et intense à vos pâtisseries. Pratique, elle s’intègre dans toutes vos préparations : gâteaux, mousses, macarons, gelées, ganaches, nappages, coulis, bonbons, pâtes de fruits, crèmes glacées, yaourts…et même vos cocktails ! 🌱 90% DE FRUITS ROUGES - Cette purée de fruits est confectionnée à partir d’une liste d’ingrédients très courte : 90 % de fruits rouges (fraise, groseille, mûre, framboise & cassis), 10 % de sucre et …c’est tout ! Sans arôme ajouté, sans colorant, sans conservateur. Récoltés à maturité, les fruits sont tamisés pour séparer la pulpe des grains, puis pasteurisés pour conserver toute leur saveur. Résultat ? Une texture homogène et liquide pour réussir vos pâtisseries. 👍 PRATIQUE & FACILE - La purée de fruits est l’ingrédient pratique pour donner un goût de fruit authentique à vos préparations. Pas besoin de se salir, de mixer ou d’utiliser des arômes artificiels ! Conditionnée dans une gourde souple et refermable de 500 g. Se conserve 21 jours au réfrigérateur après ouverture. 🥭 DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Envie d’apporter une touche de fruits à vos préparations ? Retrouvez nos autres purées de fruits : Framboise (ref. 4760), Mangue (ref. 4762), Fruit de la Passion (Ref. 4763), Poire (ref. 4764) et Abricot (ref. 4765) ! 🧁 FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).10,15 €
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Vahiné Vahiné nappage framboise 155 g - Le pot de 155gL'ASSURANCE DU GOÛT : Afin de fournir les meilleurs produits aux consommateurs du monde entier, Ducros s'appuie sur les experts de McCormick pour appliquer en permanence des normes de qualité exigeantes LA QUALITÉ DUCROS : Ducros garantit des ingrédients soigneusement sélectionnés, des standards de qualité élevés tout au long de la chaine de production et un laboratoire de haut niveau pour des analyses qualité pointues Marque: Vahiné2,57 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez la charlotte sur un plat en verre ou en porcelaine. Décorez avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour ajouter une touche de couleur.
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