Dans le monde croustillant de la boulangerie artisanale, le pain au levain se dresse comme un incontournable. Réputé pour son goût unique et ses bienfaits, il est le fruit d’une fermentation naturelle qui demande soin et patience. Suivez cette recette détaillée pour inviter la tradition dans votre propre cuisine.
1440 minutes
45 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premier jour matin : Dans un saladier, mélangez le levain actif avec l’eau. Ajoutez ensuite la farine et mélangez à la main ou avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer pendant 1 heure.
Étape 2
Après 1 heure : Ajoutez le sel sur la pâte et intégrez-le en pétrissant légèrement. Recouvrez à nouveau et laissez reposer pendant environ 5 heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air.
Étape 3
Fin de journée : Farinez légèrement votre plan de travail, puis façonnez doucement votre pâton pour lui donner une forme arrondie ou ovale, selon vos préférences. Disposez la boule dans un saladier fariné ou entre deux toiles de lin spécialement conçues pour la pousse du pain (*bannetons*). Laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Étape 4
Jour suivant matin : Préchauffez votre four avec la cocotte en fonte à l’intérieur à 250°C (thermostat 8-9). Une fois le four chaud, sortez délicatement la cocotte, déposez y doucement la pâte. Entaillez le dessus du pain avec une lame (*grigne*) et couvrez immédiatement avant de remettre au four.
Étape 5
Cuisson : Faites cuire pendant environ 45 minutes avec le couvercle, puis retirez-le et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes pour finaliser la croûte.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre pain est bien cuit, tapotez son dessous : il doit sonner creux. Le levain peut être préparé chez vous plusieurs jours à l’avance ; il suffit de farine et d’eau !
L’info en plus
Saviez-vous ? Le pain au levain est plus digeste que celui fait avec des levures industrielles grâce aux acides lactiques produits durant sa longue fermentation qui prédigèrent les gluten.
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Présentation rustique
Dressez ce magnifique pain sur une planche en bois pour accentuer son aspect authentique. Utilisez un couteau à pain dentelé pour trancher aisément sans écraser sa mie aérée.
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5five - lot de 2 planches à découper bambouDimensions = L. 35 x P. 25 x H. 2,5 cm | Petit modèle = L. 22 x P. 15 x H. 1,1cm | Grand modèle = L. 35 x P. 25 x H. 1,4cm | Poids = 1.054 kg | Matière de la structure: Bambou10,99 €
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IPEA Couteau à Pain Professionnel avec Lame Dentelée en Acier Inoxydable – Couteau Tranchant Multi-usages pour Couper le Pain, les Petits Pains, les Fruits avec une Coupe Précise – 33 cmCOUTEAU À PAIN PROFESSIONNEL : Couteau à pain professionnel à lame dentelée pour une coupe ferme et précise de votre pain grâce à un manche ergonomique qui offre une prise en main sûre et confortable. LAME DENTELLE : Le couteau à pain est doté d'une lame dentelée longue et tranchante qui vous permet de trancher le pain avec facilité et précision. Sa configuration de dents aiguisées permet d'obtenir des coupes nettes et nettes, sans écraser le pain. COUPE UNIFORME : Grâce à la lame dentelée, le couteau à pain permet d'obtenir des tranches de pain uniformes et régulières. Vous pouvez facilement couper des croûtes croustillantes sans compromettre la douceur du pain à l'intérieur. POLYVALENT : En plus du pain, le couteau à pain peut être utilisé pour couper d'autres aliments à surface croustillante ou dure, comme des pâtisseries, des tartes ou des melons. C'est un outil polyvalent en cuisine qui s'adapte aux différents besoins de coupe. DURABLE DANS LE TEMPS : Le couteau à pain est fabriqué avec des matériaux de haute qualité qui garantissent sa durabilité dans le temps. Les lames sont généralement en acier inoxydable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer, garantissant une longue durée de vie et des performances fiables.6,99 €
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