60 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte sablée : mettre toutes les poudres (farine, sucre glace, poudre d’amande) dans un robot. Ajouter le beurre mou et mélanger avec la feuille à vitesse lente. Une fois le mélange sablé, ajouter l’œuf battu légèrement. Mélanger jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Rassembler la pâte sur le plan de travail, la fraiser avec la paume pour éliminer les grumeaux. Former une boule, l’aplatir et filmer au contact. Réfrigérer pendant 30 minutes à une heure.
Étape 2
Préparer le fond de tarte : beurrer un cercle ou un moule à tarte. Étaler la pâte bien refroidie, la soulever régulièrement pour éviter qu’elle ne colle. Placer la pâte dans le cercle et foncer avec les pouces. Appuyer avec un rouleau pour retirer l’excédent. Relever légèrement les rebords avec les pouces. Découper l’excédent avec un couteau. Réfrigérer le fond de tarte pendant au moins une heure.
Étape 3
Préparer le crumble aux amandes : mélanger le beurre mou avec la poudre d’amandes, le sucre et la farine. Mélanger avec les doigts pour obtenir une texture sableuse. Réfrigérer.
Étape 4
Préparer la crème d’amande : mélanger le beurre mou avec le sucre glace, puis ajouter la poudre d’amandes. Incorporer l’œuf petit à petit, mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 5
Assemblage de la tarte : sortir le fond de tarte du frigo, le placer sur le plat. Étaler la crème d’amande sur le fond de tarte. Garnir de framboises serrées puis couvrir de crumble.
Étape 6
Cuisson : enfourner à 180°C (chaleur statique) pendant 30 à 35 minutes. À la sortie du four, retirer délicatement le papier sulfurisé. Laisser refroidir avant de retirer le cercle. Saupoudrer légèrement de sucre glace sur les bords.
Mon astuce de chef
Pour apporter une note supplémentaire de gourmandise, vous pouvez ajouter quelques pistaches concassées sur le crumble avant d’enfourner. Elles apporteront une texture croquante et un goût subtil qui se marie parfaitement avec les framboises.
Thé glacé à la pêche
Un thé glacé à la pêche accompagne merveilleusement ce crumble en apportant une fraîcheur fruitée qui complète bien l’acidité des framboises.
Le crumble est un dessert d’origine britannique, souvent préparé avec des fruits de saison. Il a gagné en popularité grâce à sa simplicité et à sa capacité à mettre en valeur la saveur naturelle des fruits. La version aux framboises est particulièrement appréciée pour son équilibre entre douceur et acidité.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez le crumble dans un plat de service à gâteau. Pour un effet visuel attrayant, utilisez une assiette blanche qui mettra en valeur la couleur vive des framboises et le doré du crumble. Servez avec une cuillère à dessert pour que chacun puisse se servir à sa guise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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