Découvrez les croquetas à la fourme d’Ambert, une recette savoureuse qui évoque le charme de la cuisine française. Ces bouchées croustillantes offrent un cœur fondant et surprenant qui ravira vos papilles. Parfaites pour un apéritif entre amis ou pour sublimer votre table.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette très riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
500 kcal
Prot. 6 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 48.4 g
Par portion (4 parts)
1425 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 31.2 g —
Lip. 138.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 500 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 48.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir un roux. Versez le lait progressivement tout en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Assaisonnez avec le sel, le poivre, et la muscade.
2. Incorporation du fromage
Ajoutez la fourme d’Ambert émiettée dans la béchamel chaude et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue. Laissez refroidir.
3. Confection des croquetas
Formez des boulettes avec la préparation refroidie. Roulez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le panko.
4. Cuisson
Faites chauffer l’huile dans une friteuse. Plongez-y les croquetas jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Pour des croquetas plus savoureuses, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, comme du persil ou de la ciboulette, à la préparation avant de façonner les boulettes.
Accords mets vins
Accompagnez vos croquetas avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé pour sublimer le goût du fromage.
L’info en plus
La fourme d’Ambert est l’un des plus anciens fromages de France, elle est fabriquée dans les monts du Livradois et bénéficie d’une AOP. Ses notes douces et équilibrées se marient parfaitement avec la texture croustillante des croquetas.
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Comment présenter
Disposez les croquetas sur un plat de présentation en ardoise pour mettre en valeur leur couleur dorée. Servez avec des pics en bois pour une dégustation facile.
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