Dans les cuisines familiales comme dans les grandes tables, certaines recettes simples ont le don de transformer des ingrédients du quotidien en un plat élégant et savoureux. Les courgettes roulées au jambon et fromage en font partie. Légères, colorées et généreuses, elles séduisent aussi bien les petits que les grands. Que ce soit en entrée raffinée ou en plat principal accompagné d’une belle salade verte, cette recette mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Bonne nouvelle : elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides du fromage et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellent apport en protéines (19, 8 g par portion) grâce au jambon et au fromage, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 49 g par portion), principalement due au jambon et au fromage.
À consommer occasionnellement ou en accompagnement de légumes frais pour équilibrer le repas. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 126 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.4 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide, puis coupez les extrémités. À l’aide d’une mandoline (outil de cuisine permettant de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, découpez chaque courgette dans le sens de la longueur en tranches d’environ 3 à 4 mm d’épaisseur. Vous devez obtenir des lamelles longues, souples et régulières. Visez 3 à 4 lamelles par courgette, soit une douzaine en tout pour 4 personnes.
2. Faire griller les lamelles
Badigeonnez (action d’appliquer un liquide en couche fine à l’aide d’un pinceau) chaque lamelle des deux côtés avec un peu d’huile d’olive. Salez légèrement, poivrez et saupoudrez d’herbes de Provence et d’ail en poudre. Faites-les griller dans une poêle bien chaude ou sur une plaque de cuisson au four à 200°C pendant environ 5 à 7 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être légèrement dorées et souples pour pouvoir être roulées sans se casser. Astuce : si elles se cassent encore, prolongez la cuisson d’une minute.
3. Garnir et rouler
Laissez tiédir les lamelles quelques instants. Posez sur chacune d’elles une demi-tranche de jambon blanc, puis disposez quelques lamelles ou copeaux de fromage (emmental ou raclette) à une extrémité. Roulez ensuite délicatement chaque lamelle sur elle-même en partant du côté garni, bien serré pour que la garniture ne s’échappe pas. Maintenez chaque rouleau avec un pique-cocktail (petite brochette en bois permettant de maintenir les rouleaux en place pendant la cuisson).
4. Gratiner au four
Disposez vos rouleaux debout ou couchés dans un plat allant au four légèrement huilé. Enfournez à 200°C en mode gril pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré. Surveillez régulièrement la cuisson car le gril peut aller très vite. Dès que le fromage est gratiné (légèrement coloré en surface grâce à la chaleur vive du gril), sortez le plat du four.
Mon astuce de chef
Pour des rouleaux encore plus savoureux, ajoutez une fine couche de moutarde à l’ancienne sur le jambon avant de poser le fromage. Cela apporte une légère acidité qui contraste merveilleusement avec la douceur de la courgette et le fondant du fromage. Vous pouvez aussi remplacer le jambon blanc par du jambon cru pour un goût plus affirmé et une texture légèrement croustillante après le passage au four.
Accord mets et vins
Ces rouleaux de courgettes se marient très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Mâcon-Villages ou un Sancerre blanc. Leur fraîcheur et leur légèreté s’accordent parfaitement avec la douceur de la courgette et le côté fondant du fromage. Pour les amateurs de vin rosé, un Côtes de Provence rosé bien frais sera également une belle option estivale. En version sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert sera tout à fait adaptée.
L’info en plus
Les courgettes sont un légume d’été par excellence, cultivé en France depuis le XVIe siècle. Légères et peu caloriques, elles sont riches en eau, en vitamines C et B9, et en minéraux comme le potassium. Leur saveur douce et neutre en fait un légume très polyvalent en cuisine : elles se prêtent aussi bien aux préparations crues que cuites. Associées au jambon et au fromage, elles deviennent un plat complet et équilibré, apprécié de toute la famille. Cette recette est d’inspiration méditerranéenne, où la courgette est reine des tables estivales.
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Comment présenter et servir les rouleaux de courgettes ?
Servez les rouleaux bien chauds, dès la sortie du four, pour profiter du fromage encore filant. Disposez-les sur un plat de présentation en céramique ou en ardoise pour un rendu visuel soigné et appétissant. Accompagnez-les d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère à l’huile d’olive. Pour une présentation plus élaborée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais ou un filet d’huile d’olive sur les rouleaux au moment du service. En entrée, comptez 2 à 3 rouleaux par personne ; en plat principal, prévoyez-en 4 à 5.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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