À Jérusalem, le brunch est une institution. Dans les ruelles de Mahane Yehuda ou sur les terrasses ensoleillées de la ville sainte, les tables débordent de couleurs, d’épices et de saveurs généreuses. Les carrés feuilletés aux œufs et poivrons incarnent parfaitement cet art de vivre méditerranéen où la pâte dorée croustille sous la dent, les œufs coulent doucement et les poivrons confits apportent une douceur sucrée-fumée irrésistible. Une recette festive, généreuse, et terriblement simple à réaliser chez soi.
20
25
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre, de l'huile d'olive et de la feta.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant grâce aux œufs et à la feta, avec environ 26, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 28 g par portion), provenant principalement de la feta en saumure et du zaatar.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Idéal pour un brunch festif, à équilibrer avec des légumes frais et des boissons légères.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 56.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode où un ventilateur au fond du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme — votre feuilletage sera ainsi bien doré partout. Déroulez vos rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce carré, découpez 8 carrés d’environ 12 cm de côté. Déposez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
2. Réalisation des bords feuilletés
Avec la pointe de votre couteau, tracez délicatement un cadre intérieur à environ 1,5 cm des bords de chaque carré, sans couper complètement la pâte. Ce cadre va former le bord qui gonflera à la cuisson, créant ainsi un joli rebord naturel pour accueillir la garniture. C’est ce qu’on appelle le « chiquetage partiel » — une technique de base en pâtisserie pour délimiter le centre d’une tarte individuelle.
3. Préparation de la garniture aux poivrons
Égouttez soigneusement vos poivrons grillés en bocal et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : si les poivrons sont trop humides, ils vont ramollir votre pâte et empêcher le feuilletage de croustiller. Coupez-les en lanières régulières. Dans un bol, mélangez les poivrons avec l’huile d’olive, le zaatar et le sumac. Remuez bien pour enrober chaque morceau de ce mélange parfumé.
4. Assemblage des carrés
Répartissez les lanières de poivrons marinées au centre de chaque carré de pâte, en restant bien dans le cadre intérieur tracé. Émiettez par-dessus la feta en saumure, qui apportera une belle note salée et crémeuse. Saupoudrez de graines de sésame blanc et de graines de nigelle. La nigelle, aussi appelée « graine de cumin noir », est très utilisée dans la cuisine du Proche-Orient — elle a un goût légèrement poivré et floral très caractéristique.
5. Cuisson des carrés et ajout des œufs
Enfournez vos carrés pour 10 minutes afin que la pâte commence à gonfler et à dorer. Sortez la plaque du four. Creusez délicatement le centre de chaque carré avec le dos d’une cuillère pour faire de la place, puis cassez un œuf au centre de chaque carré. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Remettez au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore légèrement coulant. Un jaune « coulant » signifie qu’il reste liquide à l’intérieur — c’est la cuisson idéale pour un brunch généreux et gourmand.
6. Finition et service
Sortez les carrés du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une légère pincée de sumac supplémentaire pour une touche de couleur et d’acidité en finition. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un feuilletage encore plus croustillant, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau avant la première fournée. Ce geste simple, appelé « dorure », donne à vos carrés ce beau galbe doré et brillant qu’on admire dans les boulangeries de Jérusalem. Et si vous aimez les saveurs plus fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la marinade de poivrons.
Accords mets et boissons
Ces carrés feuilletés appellent des boissons fraîches et légèrement acidulées. Un thé à la menthe glacé servi dans des verres à thé orientaux sera la boisson emblématique du brunch jérusalémite. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un Viognier du Languedoc ou un blanc israélien de la région de Galilée (Galil Mountain Winery) s’accordera parfaitement avec les poivrons grillés et la feta. Évitez les vins trop boisés qui écraseront les épices délicates du zaatar.
L’info en plus
Le brunch à Jérusalem, une tradition vivante. Le brunch israélien — appelé localement « ארוחת בוקר » (aroukhat boker), littéralement « repas du matin » — est bien plus qu’un simple repas. C’est un moment de partage central dans la culture israélienne, hérité à la fois des traditions juives ashkénazes et séfarades, et enrichi par les influences arabes, ottomanes et méditerranéennes. Les tables débordent de salades, de fromages, d’œufs sous toutes leurs formes, de pains et de feuilletés. Le zaatar et le sumac, épices incontournables du Proche-Orient, sont les ambassadeurs de cette cuisine généreuse et colorée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sumac Epice Moulu 100% Naturel - Poudre de Sumac Goût Fruité et Acidulé Excellent Substitut au Citron et Vinaigre Vegan Sans Gluten - NCA (100)Le sumac peut épicer vos farces, le riz, le pain et les légumes. En outre, cette épice peut être utilisée avec les viandes blanches, les omelettes, ou encore les tomates grillées. Le sumac est une épice de couleur grenat aux reflets bruns. Il se présente sous forme de poudre un peu onctueuse et humide. Légèrement acidulé, voire vinaigré, le sumac pétille dans la bouche et vous laissera quelques notes naturelles salées sur les papilles ! Le sumac est à saupoudrer en touche finale. Il est un excellent paliatif pour les personnes qui cuisinent sans sel ! Il remplace le citron pour toutes les cuisines de la mer. Outre la célèbre "Truite au Sumac", vous pourrez saupoudrer vos filets de poisson en papillote, et y ajouter un peu de crème fraîche ! Après le séchage, le sumac est naturellement et légèrement salé. Comme la stevia est naturellement sucrée, cette épice est naturellement salée. Malgré le séchage, il reste humide, mais plus il va sécher dans le temps...plus il deviendra salé naturellement. Nous vous conseillons donc de le garder plutôt au frais que au chaud. EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.8,79 €
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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De Buyer - Plaque pâtissière en aluminium perforée aux bords pincés - 40 x 30 cm -, ArgentFABRIQUÉE EN FRANCE : La plaque rectangulaire 40 x 30 cm de cuisson pâtissière micro-perforée à bord pincés De Buyer est idéale pour la cuisson des viennoiseries, petites pâtisseries, quiches, tourtes... RÉSISTANTE : Fabriquée en France, cette plaque de cuisson pâtissière est épaisse, légère et résistante. CUISSON MAÎTRISÉE : Dotée de micro-perforations optimales de 3 mm de diamètre, la plaque offre une excellente circulation de l'air, qu'il soit chaud ou froid, pour une cuisson optimale. PRATIQUE : Les dimensions de la plaque de cuisson pâtissière correspondent à 40 x 30 cm et sa surface utile est de 37 x 27 cm. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement.
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Lot de 5 emporte-pièces carrés en métal en acier inoxydable pour biscuits et pâtisseriesMatériau : acier inoxydable Dimensions : 2,5 cm de hauteur, 5 cm, 6 cm, 7,5 cm, 8,5 cm, 10 cm de longueur latérale Quantité : 5 pièces Parfait pour faire des cookies, des fruits, des légumes, du fondant, du pain, des sandwichs, du fromage, etc Vous pouvez profiter d'un après-midi rempli de plaisir, d'éducation et de biscuits cuits avec amour. Cet ensemble d'emporte-pièces est amusant pour toute la famille10,99 € -
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Comment présenter ces carrés feuilletés comme à Jérusalem ?
Servez chaque carré directement sur une assiette plate en céramique artisanale, idéalement aux teintes terracotta ou bleues, dans l’esprit de la poterie levantine. Disposez les carrés côte à côte sur un plateau de présentation en bois d’olivier si vous servez en mode brunch partagé. Ajoutez autour du plateau quelques petits bols de service en céramique contenant des olives marinées, du houmous ou du labneh pour compléter l’ambiance jérusalémite. Utilisez des petites cuillères en inox ou en bois pour les accompagnements. Des serviettes en lin naturel apporteront la touche méditerranéenne finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Maison Zayt - Planche de Présentation Apéritif en Bois d'Olivier Massif - Plateau Charcuterie Fromage Tapas 40cm - Design Live Edge Bord Naturel - Artisanat Tunisien - Idée Cadeau Originale🍷 L'ART DE L'APÉRITIF RÉINVENTÉ (40 x 17-19 cm) : Impressionnez vos invités sans effort. Oubliez les plats banals — servez fromages, charcuteries et tapas sur ce majestueux plateau en bois d'olivier massif. Son design live edge (bord naturel irrégulier) sublime immédiatement votre table et capte tous les regards. 🌳 BOIS D'OLIVIER MASSIF & PIÈCE UNIQUE AU MONDE : Sculpté dans un seul bloc d'olivier tunisien — sans colle, sans assemblage, sans compromis. Le veinage naturel de chaque planche est unique. Vous ne recevrez jamais deux pièces identiques. Plus dense que le hêtre, naturellement antibactérien, il ne retient ni odeurs ni liquides. 🤲 ARTISANAT TUNISIEN — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Chaque planche est façonnée à la main par des artisans héritiers d'un savoir-faire transmis de génération en génération. Bois issu d'oliviers en fin de production oléicole — rien n'est gaspillé. Marque française, stock en France, service client réactif en français. ✅ SURFACE MAXIMISÉE — ZÉRO MANCHE, ZÉRO RIGOLE : Toute la surface est utile. Sans manche ni rainure, cette planche offre un espace de présentation généreux pour composer vos grazing platters (plateaux de dégustation tendance) : fromages, fruits, noix, tartines. Parfaite pour les tables de fête et apéritifs dînatoires. 🎁 IDÉE CADEAU PARFAITE — LIVRAISON RAPIDE : Emballage soigné disponible. Garantie 2 ans contre défauts de fabrication. Expédié depuis la France sous 24h. Cadeau idéal pour Noël, anniversaire, pendaison de crémaillère ou fête des mères pour un(e) passionné(e) de cuisine et de belles tables.47,90 €
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