À Jérusalem, le brunch est une institution. Dans les ruelles de Mahane Yehuda ou sur les terrasses ensoleillées de la ville sainte, les tables débordent de couleurs, d’épices et de saveurs généreuses. Les carrés feuilletés aux œufs et poivrons incarnent parfaitement cet art de vivre méditerranéen où la pâte dorée croustille sous la dent, les œufs coulent doucement et les poivrons confits apportent une douceur sucrée-fumée irrésistible. Une recette festive, généreuse, et terriblement simple à réaliser chez soi.
20
25
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre, de l'huile d'olive et de la feta.
Protéines : L'apport en protéines est intéressant grâce aux œufs et à la feta, avec environ 26, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2, 28 g par portion), provenant principalement de la feta en saumure et du zaatar.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées. Idéal pour un brunch festif, à équilibrer avec des légumes frais et des boissons légères.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 15.9 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 26.5 g —
Gluc. 43.6 g —
Lip. 56.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffage et préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur tournante. La chaleur tournante, c’est le mode où un ventilateur au fond du four fait circuler l’air chaud de façon uniforme — votre feuilletage sera ainsi bien doré partout. Déroulez vos rouleaux de pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide de votre emporte-pièce carré, découpez 8 carrés d’environ 12 cm de côté. Déposez-les sur votre plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.
2. Réalisation des bords feuilletés
Avec la pointe de votre couteau, tracez délicatement un cadre intérieur à environ 1,5 cm des bords de chaque carré, sans couper complètement la pâte. Ce cadre va former le bord qui gonflera à la cuisson, créant ainsi un joli rebord naturel pour accueillir la garniture. C’est ce qu’on appelle le « chiquetage partiel » — une technique de base en pâtisserie pour délimiter le centre d’une tarte individuelle.
3. Préparation de la garniture aux poivrons
Égouttez soigneusement vos poivrons grillés en bocal et séchez-les avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : si les poivrons sont trop humides, ils vont ramollir votre pâte et empêcher le feuilletage de croustiller. Coupez-les en lanières régulières. Dans un bol, mélangez les poivrons avec l’huile d’olive, le zaatar et le sumac. Remuez bien pour enrober chaque morceau de ce mélange parfumé.
4. Assemblage des carrés
Répartissez les lanières de poivrons marinées au centre de chaque carré de pâte, en restant bien dans le cadre intérieur tracé. Émiettez par-dessus la feta en saumure, qui apportera une belle note salée et crémeuse. Saupoudrez de graines de sésame blanc et de graines de nigelle. La nigelle, aussi appelée « graine de cumin noir », est très utilisée dans la cuisine du Proche-Orient — elle a un goût légèrement poivré et floral très caractéristique.
5. Cuisson des carrés et ajout des œufs
Enfournez vos carrés pour 10 minutes afin que la pâte commence à gonfler et à dorer. Sortez la plaque du four. Creusez délicatement le centre de chaque carré avec le dos d’une cuillère pour faire de la place, puis cassez un œuf au centre de chaque carré. Assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre. Remettez au four pour 10 à 12 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore légèrement coulant. Un jaune « coulant » signifie qu’il reste liquide à l’intérieur — c’est la cuisson idéale pour un brunch généreux et gourmand.
6. Finition et service
Sortez les carrés du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de se stabiliser et évite de se brûler. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et une légère pincée de sumac supplémentaire pour une touche de couleur et d’acidité en finition. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un feuilletage encore plus croustillant, badigeonnez les bords de la pâte avec un peu de jaune d’œuf dilué dans une cuillère à café d’eau avant la première fournée. Ce geste simple, appelé « dorure », donne à vos carrés ce beau galbe doré et brillant qu’on admire dans les boulangeries de Jérusalem. Et si vous aimez les saveurs plus fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la marinade de poivrons.
Accords mets et boissons
Ces carrés feuilletés appellent des boissons fraîches et légèrement acidulées. Un thé à la menthe glacé servi dans des verres à thé orientaux sera la boisson emblématique du brunch jérusalémite. Pour les amateurs de vin, un blanc sec et minéral comme un Viognier du Languedoc ou un blanc israélien de la région de Galilée (Galil Mountain Winery) s’accordera parfaitement avec les poivrons grillés et la feta. Évitez les vins trop boisés qui écraseront les épices délicates du zaatar.
L’info en plus
Le brunch à Jérusalem, une tradition vivante. Le brunch israélien — appelé localement « ארוחת בוקר » (aroukhat boker), littéralement « repas du matin » — est bien plus qu’un simple repas. C’est un moment de partage central dans la culture israélienne, hérité à la fois des traditions juives ashkénazes et séfarades, et enrichi par les influences arabes, ottomanes et méditerranéennes. Les tables débordent de salades, de fromages, d’œufs sous toutes leurs formes, de pains et de feuilletés. Le zaatar et le sumac, épices incontournables du Proche-Orient, sont les ambassadeurs de cette cuisine généreuse et colorée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter ces carrés feuilletés comme à Jérusalem ?
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Maison Zayt - Planche Apéro en Bois d'Olivier avec Manche 40cm - Plateau Présentation Charcuterie Fromage Tapas - Fait Main - Idée Cadeau Cuisine Originale🫒 PLANCHE APÉRO AVEC MANCHE 40 CM — SERVEZ COMME UN CHEF : Charcuterie, fromage, tapas, antipasti, fruits secs… cette planche de présentation en bois d'olivier avec manche ergonomique transforme votre apéritif en moment gastronomique. Faites circuler vos amuse-bouches de la cuisine au salon en toute élégance. 🌿 BOIS D'OLIVIER MASSIF — CHAQUE PIÈCE EST UNIQUE : Sculpté à la main en Tunisie par des artisans, chaque planche possède ses propres veines et reflets dorés. Le bois d'olivier est naturellement antibactérien, n'absorbe ni les odeurs ni les liquides, et se patine magnifiquement avec les années. Aucune planche n'est identique à la vôtre. ✨ RIGOLE "ZÉRO TACHE" SUR TOUT LE CONTOUR : La rainure creusée en périphérie retient les jus (raisin, figue, tomate cerise), l'huile d'olive et les miettes — votre nappe reste impeccable. Le bord naturel (live edge) non traité ajoute un caractère rustique authentique que les planches industrielles ne peuvent pas reproduire. 🎁 L'IDÉE CADEAU CUISINE QUI FAIT L'EFFET : Anniversaire, pendaison de crémaillère, mariage, fête des mères — cette planche apéritif artisanale s'offre et se transmet. Livrée depuis la France, elle arrive en parfait état pour être offerte directement. Dimensions : environ 40 x 18 cm, poids léger, prise en main naturelle. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, ARTISANAT MÉDITERRANÉEN : Maison Zayt sélectionne personnellement chaque bois d'olivier en Tunisie selon ses critères de densité et de beauté. Stock géré depuis la France, service client réactif, retours 30 jours. Entretien simple : lavage à la main, séchage immédiat, nourrir à l'huile végétale tous les 2 mois.47,90 € -
Planche de Présentation Bois d'Olivier Massif | Rainure à Jus & Encoche Épices | Plateau Service Viande Fromage Apéritif 40cm | Live Edge Naturel | Artisanat Tunisien | Maison Zayt - Idée Cadeau🥩 TRANSFORMEZ VOTRE TABLE EN EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE (40 x 17-19 cm) : Posez une belle pièce de bœuf, un plateau de fromages ou une planche apéro dessus — et la table change d'atmosphère instantanément. Le bord live edge naturel en fait un objet de décoration autant qu'un outil de service. Chaque repas devient un moment. 💧 LA SEULE PLANCHE EN OLIVIER MASSIF AVEC RAINURE + ENCOCHE RÉUNIES : La rainure périphérique retient les jus de cuisson, la table reste impeccable. L'encoche creusée dans l'angle accueille fleur de sel, herbes ou sauce. Deux détails de chef pensés pour ceux qui aiment les belles choses — introuvables ensemble chez la concurrence. 🌳 UN SEUL BLOC. AUCUNE COLLE. AUCUN ASSEMBLAGE : Taillée dans un bloc massif d'olivier tunisien — pas de lamellé-collé, pas d'assemblage. Naturellement antibactérienne, plus dense que le hêtre, elle résiste aux lames et développe une patine unique avec le temps. Le veinage est unique sur chaque pièce — vous recevrez un objet qui n'existe qu'en un seul exemplaire au monde. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE, MAINS TUNISIENNES — 3 À 5 JOURS DE TRAVAIL PAR PIÈCE : Khalil et Martin, cofondateurs de Maison Zayt, sélectionnent personnellement chaque bois en Tunisie selon la densité et la beauté du veinage. Stock en France, expédition sous 24h, SAV en français. Garantie 2 ans contre tout défaut de fabrication. 🎁 IDÉE CADEAU QUI MARQUE LES ESPRITS : Emballage soigné inclus. Expédié depuis la France sous 24h. Parfait pour Noël, anniversaire, fête des pères, crémaillère — pour tous ceux qui aiment recevoir et cuisiner avec style.49,90 €
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