La bûche Rudolf est un dessert traditionnel qui marie savamment le chocolat praliné et la meringue italienne pour apporter une touche festive et gourmande à vos repas de Noël. Ce dessert délicat est une invitation à la créativité en cuisine tout en sublimant les saveurs authentiques sur vos tables. Idéal pour un moment de partage familial, il réunit tous les plaisirs d’un dessert réconfortant.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La bûche Rudolf est un dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce dessert apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse nutritionnelle.
Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
849 kcal
Prot. 15.8 g —
Gluc. 95.2 g —
Lip. 51.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 27.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 70 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige et incorporez le reste de sucre. Mélangez délicatement les deux préparations. Ajoutez la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 minutes.
2. Réalisation de la crème pralinée
Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez le praliné. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Incorporez les œufs un à un, puis incorporez la gélatine égouttée. Mélangez bien. Réservez.
3. Montage de la bûche
Démoulez le biscuit et déposez-le sur un torchon humide. Étalez la crème pralinée sur toute la surface. Roulez le biscuit délicatement et enveloppez-le dans un film plastique. Réservez au frais au moins 2 heures.
4. Préparation de la meringue italienne
Portez l’eau et le sucre à 118°C (utilisez le thermomètre de cuisson). Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Incorporez le sirop en un mince filet tout en continuant de battre jusqu’à refroidissement complet.
5. Finition de la bûche
Retirez le film plastique de la bûche. Recouvrez-la de meringue italienne à l’aide d’une spatule. Poursuivez par une décoration aux copeaux de chocolat ou autres selon envie.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, incorporez quelques éclats de noisettes torréfiées dans la crème pralinée. Le contraste apportera une agréable surprise au moment de la dégustation.
Accord boisson
Accompagnez cette bûche d’un vin pétillant doux ou d’un chocolat chaud maison pour une touche gourmande supplémentaire.
L’info en plus
Originaire de France, la bûche de Noël trouve ses racines dans une tradition familiale simple. C’est un symbole de partage et de convivialité lors des festivités de fin d’année.
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