si vous êtes à la recherche d’un dessert qui saura épater vos convives, la bûche roulée dulcey et fruit de la passion est le choix parfait. ce dessert, à la fois tendre et exotique, marie le goût subtil du chocolat blond dulcey et la fraîcheur du fruit de la passion. réalisez ce dessert élégant qui apportera une touche de douceur à vos repas de fête.
40 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modéré pour un dessert.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 35 g —
Lip. 15.7 g
Par portion (4 parts)
565 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 64 g —
Lip. 28.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35 g |
| dont sucres | 28.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement au mélange avec la farine tamisée. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparation de la ganache dulcey
Faites fondre le chocolat blond dulcey au bain-marie. Portez la crème liquide à ébullition. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir une ganache lisse. Laissez prendre au frais.
3. Préparation de la mousse passion
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion sans la faire bouillir, puis ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien. Laissez tiédir.
4. Montage de la bûche
Étalez une couche de ganache dulcey sur le biscuit, puis une couche de mousse au fruit de la passion. Roulez délicatement le biscuit sur lui-même en serrant bien. Enveloppez dans un film alimentaire et laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
5. Finition et décoration
Saupoudrez de sucre glace au moment de servir. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat et quelques fruits de la passion frais pour accentuer la décoration.
Mon astuce de chef
Pour un roulé parfait, veillez à bien serrer le biscuit lors du roulage. Utilisez un film alimentaire pour maintenir la forme pendant le repos au frais.
Thé glacé à la mangue
Un thé glacé à la mangue accompagnera à merveille les saveurs exotiques de cette bûche. Choisissez un thé légèrement sucré pour accentuer la douceur du dessert.
L’info en plus
Le chocolat blond dulcey a été inventé par le célèbre chocolatier Valrhona. Il se distingue par sa couleur caramel et son goût subtil de biscuit.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,85 € -
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