pour célébrer la nouvelle année, rien de tel qu’une bûche pétard citron et fruits rouges. ce dessert, à la fois éclatant et savoureux, marie la fraîcheur du citron à la douceur des fruits rouges, pour une explosion de saveurs en bouche. il est à la portée de tous les cuisiniers, même les plus novices, et ravira vos convives lors de vos fêtes de fin d’année.
1 heure
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et sucré.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement faible.
À consommer plutôt occasionnellement lors des fêtes.
Par 100 g de recette
308 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 44.3 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
854 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 123 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 308 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 44.3 g |
| dont sucres | 37.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse au citron
dans une casserole, mélangez le jus de citron, 100 grammes de sucre et la gélatine. faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution complète de la gélatine. laissez refroidir légèrement puis incorporez délicatement 150 millilitres de crème montée en chantilly humide. *chantilly humide : elle doit être juste montée, pas trop ferme.* réservez au frais.
2. Préparation de la mousse aux fruits rouges
faites chauffer la purée de fruits rouges avec 50 grammes de sucre jusqu’à ébullition. incorporez 5 grammes de gélatine préalablement réhydratée. laissez refroidir avant d’incorporer avec précaution 75 millilitres de crème montée en chantilly. réservez au frais.
3. Préparation de la ganache au chocolat blanc
faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. dans une autre casserole, faites bouillir 75 millilitres de créme. versez la créme sur le chocolat fondu en trois fois tout en remuant vigoureusement pour réaliser une émulsion. laissez refroidir. une fois refroidie, fouettez la ganache pour l’alléger.
4. Montage de la bûche
tapisser le moule à bûche de film alimentaire pour faciliter le démoulage. versez la mousse au citron au fond du moule, suivez d’une couche de ganache chocolat blanc, puis une couche de mousse aux fruits rouges. terminez par une couche de biscuits à la cuillère pour servir de base. laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mon astuce de chef
pour donner une texture encore plus légère à vos mousses, veillez à ne pas trop manipuler la chantilly en l’incorporant à la préparation. une cuillère en métal est idéale pour cette tâche.
Boissons festives
cette bûche pétard citron et fruits rouges trouvera son accord parfait avec un thé glacé au citron ou un champagne brut nature qui soulignera ses notes acidulées.
L’info en plus
la bûche est une tradition incontournable lors des fêtes de fin d’année en france. son origine remonte au moyen-âge, où l’on brûlait une énorme bûche de bois dans la cheminée en symbole de longévité et prospérité. aujourd’hui, la bûche se décline en dessert, préservant ainsi cet héritage festif. cette version moderne au citron et aux fruits rouges apporte une note de fraîcheur et une touche pétillante à votre table de réveillon.
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5 Pièce Moule en Dentelle En Silicone, Moule Silicone en Forme de Feuille avec 2 Racleurs, Moule en Dentelle Fondante pour Chocolat, Fondant, Décoration de Gâteaux, Desserts, Fruit【Matériau En Silicone】Ce moule en silicone pour dentelle est fabriqué en silicone de qualité alimentaire, respectueux de l'environnement et ne se déchirant pas facilement, robuste et durable, ne se déformant pas facilement. Moule en dentelle mesure 29.4*9.6cm et existe en 5 formes différentes pour répondre à vos besoins dans différents scénarios. Également inclus dans le forfait avec deux racleurs pour vous aider à mieux couper la pâte. 【Design Facile à Démouler】 Ce moule en forme de feuilles est très flexible et après avoir pressé le design dans le moule, nous recommandons de le laisser sécher au réfrigérateur. Ainsi, le glaçage ne sera pas trop souple ou collant lorsque vous le retirerez. Vous pouvez alors plier légèrement le moule en dentelle fondante et retirer votre motif sans effort. 【Sûr Et Fiable】 Les moule en dentelle pour la décoration de gâteaux sont sûrs et fiables, Il a une forte résistance à la chaleur avec résiste à des températures allant jusqu'à 230°C. Moule en dentelle fondante passent au four, au lave-vaisselle, au réfrigérateur et au micro-ondes. Ils peuvent être réutilisés à l'infini. 【Largement Utilisé】Tapis de dentelle de silicone peut être utilisé pour faire des fondants, des gâteaux, des chocolats, des biscuits, etc. pour décorer des gâteaux ou des fêtes avec différents thèmes, tels que : les saisons, les mariages.Moule en silicone pour dentelle peut également être utilisé comme ornement pour décorer la maison. 【DIY Décoration】Vous pouvez utiliser votre imagination, utiliser tapis de dentelle de silicone, ajouter différents matériaux, bricoler une décoration de feuille unique, utilisée pour décorer est son compagnon idéal:gâteaux, desserts et fruits, beaux et généreux, les rendant plus délicieux.16,99 € -
Epicerie du Chef - 5 Moules Inserts - Gouttière Bûche 31 cm pour 10 à 12 Personnes - Mini-Bûches Buchettes - Dessert de Noël - Plastique Semi-Rigide Transparent - EDC9466RÉALISEZ VOS INSERTS DE BÛCHE - Un set de 5 moules à inserts pour vos bûches de Noël pâtissières et glacées. Cœur coulant, cœur glacé… ces gouttières à bûche vous permettront de réussir vos desserts de Noël, avec des résultats dignes d’un grand pâtissier. Pratiques, ces moules permettent aussi de faire des mini-bûches très tendance ! MOULES SEMI-RIGIDES - Ces moules inserts pour bûche sont fabriqués en plastique APET cristal apte au contact alimentaire. De qualité professionnelle, ce matériau est semi-rigide pour offrir un démoulage net et facile. Dimensions : L31 x l6 x h3 cm. Parfaits pour une bûche de 31 cm à 33 cm de longueur pour environ 10 / 12 personnes ou faire des bûchettes ! NETTOYABLES & RÉUTILISABLES - Ces moules en plastique sont réutilisables, ils se nettoient facilement à la main (ne passent pas au lave-vaisselle). Résistants aux températures de -20°C à + 35°C, ils sont compatibles réfrigérateur et congélateur pour vos bûches glacées. Insert mousse, fruité, froid ou congelé, mini-bûches individuelles… tout est possible ! Moule de fabrication française en apet cristal apte au contact alimentaire DÉCOUVREZ NOTRE GAMME - Ce kit de 5 moules à insert se complète avec notre kit de 5 moules à bûche de Noël (ref. 9465), pour réaliser des bûches comme un pro ! FABRIQUÉS EN FRANCE - L’Épicerie du Chef est une marque française qui conçoit des ingrédients et ustensiles de pâtisserie dédiés aux professionnels et aux pâtissiers amateurs confirmés recherchant qualité et grands conditionnements. Nos produits alimentaires sont fabriqués et/ou conditionnés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).6,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé8,99 €8,54 €-5% -
COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.5,99 €
Conseils de présentation
démoulez la bûche sur un plat de présentation pour gâteau et décorez-la de quelques zestes de citron et fruits rouges frais pour une touche de couleur et d’élégance. un couteau à lame fine facilitera la découpe nette des parts, permettant de mieux apprécier les différentes couches de mousse et biscuit.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COM-FOUR® 2x Plateau de service en acier inoxydable - plateau ovale pour servir et décorer - plateau de service (45x29cm - 2 pièces)GRAND DESIGN: Le plateau de service au design classique est très élégant et parfait pour les buffets lors de mariages, anniversaires et autres célébrations! DÉCORATIF: Le beau plateau en acier inoxydable ne convient pas seulement pour servir de la nourriture, mais peut également être utilisé comme décoration dans la cuisine ou dans la salle à manger! POLYVALENT: Le plateau décoratif est parfait pour transporter de la nourriture, des boissons ou des plats de la cuisine à la table à manger ou dans le jardin! PRATIQUE: Grâce à la taille et au bord du plateau, il est plus facile de soulever et de déplacer le plateau de service d'un endroit à un autre! CONTENU DE LA LIVRAISON: 2x plateau de service // Dimensions plateau: env. 44 x 29 x 2,5 cm // Matériau: acier inoxydable // Couleur: argent22,99 € -
Mikasa Chalk Plat de service à olives en porcelaine 31 cm x 5 cmMulti-usage : L'élégante forme de bateau de 31 cm de long est idéale pour servir des olives, des antipasti ou de petites bouchées lors de dîners ou de réunions décontractées Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, améliorant la présentation et la présentation des olives Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plat à olives qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile Durable : Avec une garantie de 10 ans et soutenu par l'assurance qualité de Mikasa, ce plat est conçu pour résister à des années de service élégant et d'utilisation quotidienne11,99 €
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Ensemble Scalpel, Precision Cutter Scalpel avec 10 lames, Couteau pour Loisirs Créatifs, Cutter de précisioncouteau artisanal pour l'artisanat Découpe de Travail d'art Bricolage SculptureForfait inclus : 1 x couteau d'artisanat de précision, 11 lames de rechange, quantité suffisante pour votre utilisation à long terme. Matériau de haute qualité : La lame de précision est fabriquée en acier au carbone de haute qualité pour maintenir son tranchant. Il est recouvert d'oxyde d'aluminium pour plus de stabilité. Léger et confortable : le scalpel léger avec manche métallique et texture réduit efficacement la fatigue de la main et offre une prise en main plus uniforme lors de l'utilisation. Facile à changer : La lame est facile à assembler, il vous suffit de dévisser la traverse du scalpel et d'insérer la lame de rechange, puis de serrer le manche. Une large utilisation : cutter de précision utilisé pour la découpe au pochoir, la découpe de papier, le film plastique, le textile, la sculpture sur bois, l'artisanat, le bricolage familial, etc.5,69 € -
Axer Couteau de Cuisine Professionnel 12 cm - Lame Polyvalente pour Fruits, Légumes et Viande - Office, NoirCONSTRUCTION ROBUSTE – Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, ce couteau universel garantit une durabilité exceptionnelle. Il reste affûté et fiable, même après une utilisation intensive. LAME TRANCHANTE & ERGONOMIE – Doté d'une lame aussi aiguisée qu'un rasoir et d'une poignée ergonomique, ce couteau de cuisine offre une coupe précise et sécurisée sans effort. Son revêtement antiadhésif facilite également le nettoyage. INDISPENSABLE EN CUISINE – Grâce à sa taille idéale et son équilibre parfait, ce couteau polyvalent est un incontournable pour trancher, découper en dés et hacher. Il allie confort, praticité et fiabilité pour toutes vos préparations culinaires. LA SÉCURITÉ AVANT TOUT – L'étui protecteur inclus garantit un rangement et un transport sûrs. La lame reste affûtée et votre cuisine bien organisée. ÉLÉGANCE INTEMPORELLE – Avec son design entièrement noir, à la fois moderne et minimaliste, ce couteau de cuisine combine style et fonctionnalité. Facile à entretenir : lavez-le simplement à la main, et il vous accompagnera pendant de nombreuses années.8,99 €
