Aux portes de l’hiver, une pâtisserie raffinée se fraye un chemin sur nos tables de fêtes : la bûche à l’orange, passion et Dulcey. Ce dessert, aussi élégant que gourmand, associe l’acidité ensoleillée des fruits à la douceur caramélisée du chocolat Dulcey. La promesse d’une fin de repas époustouflante !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergique et riche en calories.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : A faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
832 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 68.7 g —
Lip. 61.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la dacquoise
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le mélange sec à l’aide d’une maryse. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
2. Réaliser la mousse Dulcey
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly légère et incorporez le chocolat fondu et tiède. Mélangez doucement pour obtenir une mousse homogène.
3. Préparer le crémeux passion
Réhydratez la gélatine en feuille dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion; ajoutez les feuilles de gélatine essorées hors du feu. Mélangez bien et laissez refroidir avant de couler sur la dacquoise cuite.
4. Monter la bûche
Versez la mousse Dulcey dans le moule à bûche, puis ajoutez le crémeux passion et la dacquoise. Lissez et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
5. Réaliser le glaçage miroir
Chauffez l’eau, le sucre et le glucose à 103°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Incorporez le chocolat Dulcey fondu et la gélatine en poudre déjà réhydratée, laissez tiédir avant de glacer la bûche démoulée.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel impressionnant, utilisez des moules de différentes formes pour le crémeux et variez les textures des éléments de votre bûche.
Accord boisson
Un thé noir aux agrumes sera parfait pour accompagner la bûche, accentuant les arômes d’orange et de passion de manière subtile. Vous pouvez aussi opter pour un cidre brut bien frais.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition pâtissière d’origine française. Elle tranche avec le classique du chocolat pour apporter une note originale grâce au chocolat Dulcey, un chocolat blanc caramélisé créé par Valrhona. L’ajout des fruits de la passion apporte une touche exotique et acidulée.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.18,65 €18,18 €-3%
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silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.32,06 €18,20 €-43% -
ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21%
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Comment servir la bûche
Disposez la bûche sur un plat de présentation gâteau et servez des parts individuelles sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs vives de ce dessert. Accompagnez chaque portion d’un soupçon de zestes d’orange frais pour un punch de saveur.
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