Aux portes de l’hiver, une pâtisserie raffinée se fraye un chemin sur nos tables de fêtes : la bûche à l’orange, passion et Dulcey. Ce dessert, aussi élégant que gourmand, associe l’acidité ensoleillée des fruits à la douceur caramélisée du chocolat Dulcey. La promesse d’une fin de repas époustouflante !
60 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergique et riche en calories.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : A faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 7.6 g —
Gluc. 26.1 g —
Lip. 23.3 g
Par portion (4 parts)
832 kcal
Prot. 20 g —
Gluc. 68.7 g —
Lip. 61.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.3 g |
| dont acides gras saturés | 11.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 21 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.6 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la dacquoise
Dans un bol, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Montez les blancs en neige et incorporez délicatement le mélange sec à l’aide d’une maryse. Étalez sur une plaque et enfournez à 180°C pendant 12 minutes.
2. Réaliser la mousse Dulcey
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes. Montez la crème liquide bien froide en chantilly légère et incorporez le chocolat fondu et tiède. Mélangez doucement pour obtenir une mousse homogène.
3. Préparer le crémeux passion
Réhydratez la gélatine en feuille dans de l’eau froide. Chauffez la purée de fruits de la passion; ajoutez les feuilles de gélatine essorées hors du feu. Mélangez bien et laissez refroidir avant de couler sur la dacquoise cuite.
4. Monter la bûche
Versez la mousse Dulcey dans le moule à bûche, puis ajoutez le crémeux passion et la dacquoise. Lissez et laissez prendre au congélateur pendant au moins 4 heures.
5. Réaliser le glaçage miroir
Chauffez l’eau, le sucre et le glucose à 103°C à l’aide du thermomètre de cuisine. Incorporez le chocolat Dulcey fondu et la gélatine en poudre déjà réhydratée, laissez tiédir avant de glacer la bûche démoulée.
Mon astuce de chef
Pour un effet visuel impressionnant, utilisez des moules de différentes formes pour le crémeux et variez les textures des éléments de votre bûche.
Accord boisson
Un thé noir aux agrumes sera parfait pour accompagner la bûche, accentuant les arômes d’orange et de passion de manière subtile. Vous pouvez aussi opter pour un cidre brut bien frais.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition pâtissière d’origine française. Elle tranche avec le classique du chocolat pour apporter une note originale grâce au chocolat Dulcey, un chocolat blanc caramélisé créé par Valrhona. L’ajout des fruits de la passion apporte une touche exotique et acidulée.
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 €18,16 €-9% -
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Comment servir la bûche
Disposez la bûche sur un plat de présentation gâteau et servez des parts individuelles sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs vives de ce dessert. Accompagnez chaque portion d’un soupçon de zestes d’orange frais pour un punch de saveur.
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