Réaliser une bûche aux saveurs automnales est un jeu d’enfant grâce à cette recette où le marron rencontre la clémentine, le tout sublimé par un glaçage miroir au cacao. Idéale pour les fêtes de fin d’année, elle saura ravir les amateurs de douceurs originales et raffinées.
60 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette bûche est un dessert riche et gourmand.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Apport en sel modéré.
À consommer occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.
Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 56.4 g —
Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
1090 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 175.2 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 351 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.4 g |
| dont sucres | 52.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse aux marrons
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Mélangez la pâte de marrons avec 100 ml de crème liquide montée en chantilly. Incorporez délicatement la gélatine fondue au mélange de marrons.
2. Réalisation de l’insert gélifié clémentine
Chauffez légèrement la gelée de clémentine et ajoutez-y une petite portion de gélatine. Versez dans un moule de petite taille (ou un emballage en plastique) pour obtenir un insert après réfrigération pendant 2 heures.
3. Préparation du biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Réalisez un biscuit joconde en mélangeant poudre d’amandes, sucre glace, œufs, farine et une pincée de sel. Enfournez pour 10 minutes.
4. Montage de la bûche
Dans un moule à bûche, versez une partie de la mousse aux marrons. Ajoutez l’insert gélifié à la clémentine au centre, puis recouvrez de mousse. Fermez avec le biscuit, puis placez au congélateur pendant 4 heures.
5. Réalisation du glaçage miroir au cacao
Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose à 103°C. Hors du feu, ajoutez le cacao puis la gélatine fondue. Mixez et laissez refroidir à 35°C avant d’utiliser.
6. Finition de la bûche
Démoulez la bûche congelée, puis versez le glaçage miroir au cacao. Laissez figer avant de transférer la bûche sur votre plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage miroir encore plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre de diamant alimentaire dans votre préparation.
Que boire avec ce dessert ?
Accompagnez votre bûche d’un vin moelleux comme un muscat de Rivesaltes ou un cidre doux pour sublimer les saveurs de marrons et clémentine.
L’info en plus
Les bûches de Noël ont une origine qui remonte à l’époque romaine où l’on brûlait une grande bûche de bois pour célébrer le solstice d’hiver. Aujourd’hui, les bûches sont des desserts traditionnels des fêtes, déclinées en de nombreuses saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Noir comme Neige -
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IMBERT Pâte de Marron 4/4 1 kgLa renommée de la maison Imbert, fabricant de marrons glacés, pâtes et crèmes de marrons est bien établie Texture très fine et dense, goût prononcé/concentré de marron Sucre discret rehaussé par une pointe de vanille
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ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21% -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.35,07 €33,78 €-4%
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant, 4-en-1 Mixeur Plongeur Multifonction 1000W, 20 Vitesse Réglable, avec Fouet, Hachoir de 500ml et Verre Doseur 700 ml, Robot de Cuisine (HB3203)Puissance suffisante: Bonsenkitchen mixeur plongeant est équipé d'un moteur haute performance de 1000 W, qui est durable et idéal pour hacher efficacement les ingrédients durs tels que les noix et la viande, réduisant ainsi le temps de préparation des aliments 20 vitesses réglables + bouton turbo: Mélangeur professionnel à 20 vitesses variables, vous pouvez facilement régler la vitesse et la puissance en fonction des différents aliments. Le bouton TURBO atteint instantanément la puissance maximale pour de meilleurs résultats Facile à utiliser et à nettoyer: La poignée ergonomique offre une prise antidérapante et confortable pour un contrôle facile. Verrouillage des boutons, sécurisé et sûr. Accessoires amovibles pour un nettoyage facile (Ne pas mettre au lave-vaisselle.) Ensemble mélangeur 4 en 1: Comprend un mélangeur à immersion en acier inoxydable, un fouet, un bol hachoir de 500 ml, une tasse à mesurer de 700 ml. De nombreuses options s'offrent à vous : soupes, sauces, smoothie, mayonnaise, purées, aliments pour bébés et plus encore Sûr et de haute qualité : toutes les pièces du batteur à main en contact avec les aliments sont sans BPA. La tige de mélange en acier inoxydable est fabriquée avec un savoir-faire raffiné et est résistante aux rayures, augmentant la dureté et la durée de vie de la lame. Ce produit offre 2 ans de support technique.36,99 €
Comment présenter la bûche ?
Présentez cette bûche sur un plat de présentation ovale blanc pour faire ressortir la couleur du glaçage miroir. Servez-la avec des assiettes à dessert modernes et quelques cuillères spéciales à dessert pour une dégustation parfaite.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Nizirioo Lot De 3 Plateau De Service, Plateaux Ovales En Acier Inoxydable, Plateaux De Service Ovale Plat Inox Bol Décoratif Pour Présenter Des Fruits, Des Légumes, Des Bonbons (Argenté)⊙【Contenu de la livraison】vous recevrez 3 plateau de service en acier inoxydable de qualité supérieure, parfait pour les petits objets tels que le café ou les théières ou les chocolats ⊙【Matériau en acier inoxydable épais】Plateau De Service Fait en acier inoxydable de haute qualité. Le matériau est robuste, résistant aux chutes et à lusure, en acier inoxydable de qualité alimentaire, les métaux lourds ne sont pas dépassés, résistant à la corrosion et sans rouille. ⊙【Style Moderne】Les Plateau De Service ovale et d'aspect brillant dégagent une touche de modernité dans chaque maison, appartement de vacances ou bureau ! ⊙【Facile à nettoyer】Plateau De Service En acier inoxydable, facile à nettoyer et sans taches, convient aux cantines pour transporter la nourriture, les boissons ou les couverts de la cuisine à la table ou au jardin. Grand fond antidérapant, améliore grandement lefficacité du travail. ⊙【Polyvalent】Le plateau de service est idéal pour la maison, les fêtes de jardin, les excursions mais aussi dans les restaurants.19,88 €
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