Bûche Marrons Clémentine : recette au Glaçage Miroir Cacao

Bûche Marrons Clémentine : recette au Glaçage Miroir Cacao

Par / / 3 minutes de lecture / Pâtisserie et desserts
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cuisine recettes - Promotion standard

Réaliser une bûche aux saveurs automnales est un jeu d’enfant grâce à cette recette où le marron rencontre la clémentine, le tout sublimé par un glaçage miroir au cacao. Idéale pour les fêtes de fin d’année, elle saura ravir les amateurs de douceurs originales et raffinées.

60 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Riche en sucres

Synthèse express

Profil : Cette bûche est un dessert riche et gourmand.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Apport en sel modéré.

À consommer occasionnellement en raison de son apport calorique élevé.

Par 100 g de recette
351 kcal
Prot. 3.4 g — Gluc. 56.4 g — Lip. 11.9 g
Par portion (4 parts)
1090 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 175.2 g — Lip. 36.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 351 kcal
Lipides
Matières grasses 11.9 g
dont acides gras saturés 7.1 g
Glucides
Glucides totaux 56.4 g
dont sucres 52.7 g
Autres
Protéines 3.4 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.08 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Bûche Marrons Clémentine : recette au Glaçage Miroir Cacao
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1. Préparation de la mousse aux marrons

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide. Mélangez la pâte de marrons avec 100 ml de crème liquide montée en chantilly. Incorporez délicatement la gélatine fondue au mélange de marrons.

2. Réalisation de l’insert gélifié clémentine

Chauffez légèrement la gelée de clémentine et ajoutez-y une petite portion de gélatine. Versez dans un moule de petite taille (ou un emballage en plastique) pour obtenir un insert après réfrigération pendant 2 heures.

3. Préparation du biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Réalisez un biscuit joconde en mélangeant poudre d’amandes, sucre glace, œufs, farine et une pincée de sel. Enfournez pour 10 minutes.

4. Montage de la bûche

Dans un moule à bûche, versez une partie de la mousse aux marrons. Ajoutez l’insert gélifié à la clémentine au centre, puis recouvrez de mousse. Fermez avec le biscuit, puis placez au congélateur pendant 4 heures.

5. Réalisation du glaçage miroir au cacao

Dans une casserole, chauffer l’eau, le sucre semoule et le sirop de glucose à 103°C. Hors du feu, ajoutez le cacao puis la gélatine fondue. Mixez et laissez refroidir à 35°C avant d’utiliser.

6. Finition de la bûche

Démoulez la bûche congelée, puis versez le glaçage miroir au cacao. Laissez figer avant de transférer la bûche sur votre plat de service.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour un glaçage miroir encore plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de poudre de diamant alimentaire dans votre préparation.

Que boire avec ce dessert ?

Accompagnez votre bûche d’un vin moelleux comme un muscat de Rivesaltes ou un cidre doux pour sublimer les saveurs de marrons et clémentine.

L’info en plus

Les bûches de Noël ont une origine qui remonte à l’époque romaine où l’on brûlait une grande bûche de bois pour célébrer le solstice d’hiver. Aujourd’hui, les bûches sont des desserts traditionnels des fêtes, déclinées en de nombreuses saveurs.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)
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Comment présenter la bûche ?

Présentez cette bûche sur un plat de présentation ovale blanc pour faire ressortir la couleur du glaçage miroir. Servez-la avec des assiettes à dessert modernes et quelques cuillères spéciales à dessert pour une dégustation parfaite.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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