Appréciez cette délicieuse bûche marron cassis amande idéale pour apporter une touche gourmande à vos fêtes de fin d’année. Cette recette, alliant le doux parfum des marrons à l’acidité fruitée du cassis, le tout rehaussé par la délicatesse de l’amande, saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
60 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
250 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 24.1 g —
Lip. 18.1 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 23 g —
Gluc. 87.7 g —
Lip. 65.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 250 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.1 g |
| dont sucres | 17.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange mousse et double de volume. Incorporez délicatement la farine et la poudre d’amandes. Étalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 minutes. Laissez refroidir.
2. Confection de la crème de marrons
Faites fondre le beurre et mélangez-le à la crème de marrons jusqu’à obtention d’une texture homogène. Réservez au frais.
3. Réalisation de la mousse au cassis
Déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour qu’elles ramollissent. Chauffez la purée de cassis et ajoutez-y le sucre en poudre. Essorez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la purée chaude. Laissez refroidir. Montez la crème liquide en chantilly avec le robot pâtissier et ajoutez-la doucement à la purée de cassis refroidie.
4. Assemblage de la bûche
Sur la génoise, étalez une couche de crème de marrons, puis une couche de mousse au cassis. Roulez la génoise sur elle-même pour former un cylindre. Déposez-la dans un moule à bûche et placez au frais pour au moins 4 heures.
5. Décoration de la bûche
Démoulez la bûche et déposez-la sur un plat de présentation. Parsemez les côtés d’amandes effilées torréfiées et disposez quelques cassis frais sur le dessus pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, passez la crème de marrons et le beurre au tamis après les avoir mélangés.
Accord mets-vin
Pour accompagner cette bûche riche en saveurs, optez pour un vin blanc liquoreux comme un Sauternes ou un vin moelleux de Loire.
L’info en plus
La bûche de Noël est un dessert traditionnel en France, généralement servi pendant les fêtes de fin d’année. Elle symbolise une longue tradition héritée du XIXᵉ siècle où l’on décorait la table de ce dessert attirant pour clore le repas de réveillon.
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Comment servir
Pour un rendu esthétique, utilisez un plat de présentation pour gâteaux, ovale et en porcelaine poreuse blanche. Cela mettra en valeur les couleurs de la bûche et ajoutera une touche d’élégance à votre table. Accompagnez d’une pelle à gâteau décorative pour une découpe facile.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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