La bûche mandarine chocolat est un dessert raffiné qui allie la douceur du chocolat à la fraîcheur acidulée de la mandarine. Parfaite pour les fêtes, elle ravira vos convives par sa délicatesse et son originalité. Cette recette vous guidera pas à pas pour réaliser ce dessert gourmand chez vous, même si vous n’êtes pas un chef aguerri.
50 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Recette extrêmement énergétique et riche.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 12.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 19.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du biscuit
Préférablement, commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine tamisée, mélangez à l’aide d’une maryse (spatule en silicone ou plastique), puis incorporez délicatement les blancs montés en neige ferme.
2. Cuisson du biscuit
Préchauffez votre four à 180 °C. Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à obtenir une couleur dorée. Après cuisson, démoulez le gâteau sur un torchon propre humide et roulez-le immédiatement pour lui donner la forme souhaitée.
3. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. En parallèle, chauffez la crème liquide sans la faire bouillir. Incorporez-la progressivement au chocolat fondu en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir avant de garnir le gâteau.
4. Assemblage de la bûche
Déroulez le biscuit refroidi et étalez une couche de ganache au chocolat. Parsemez de morceaux de mandarines égouttées. Enroulez de nouveau le biscuit sur lui-même. Étalez le reste de ganache sur la surface de façon uniforme.
5. Finitions et décoration
Pour une touche esthétique, râpez quelques zestes de mandarine sur le dessus de la bûche. Vous pouvez également saupoudrer de sucre glace pour un effet enneigé.
Mon astuce de chef
Pour que votre ganache soit parfaitement lisse, veillez à bien mélanger la crème et le chocolat en réalisant des mouvements circulaires du centre vers les bords du récipient.
Accord boisson
Accompagnez votre bûche d’un thé à la mandarine ou d’un vin chaud aux épices pour accentuer les saveurs du dessert.
L’info en plus
La bûche est un dessert traditionnel français, souvent servi à Noël. Elle symbolise la bûche de bois que l’on brûlait autrefois dans les foyers pendant cette période de l’année.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MY MANDARINE KC036C - Boite créative - THEATRE D'OMBRES CHINOISES - À partir de 4 ansLa marque Avenue Mandarine devient My Mandarine ! Pendant la période de transition, vous pourrez donc recevoir un packaging signé de l’une ou l’autre de ces marques. Mais, bien entendu, le contenu du produit sera toujours le même. REGLES CREATIVES : assemblez le théatre 26x26 cm. Scotchez les personnages aux bâtonnets de bois. Allumez la guirlande afin que l'ombre des personnages se projettent sur le devant du théâtre. IMAGINAIRE et MOMENTS DE PARTAGE : c'est le moment d'inventer histoires et contes et de les illustrer avec l'ombre des personnages. CONTENU : 1 théatre en carton à monter, 1 feuille semi-opaque - 6 planches de 5 personnages - 28 bâtonnets en bois - 1 guirlande LED - 1 rouleau de scotch et 1 notice. GUIRLANDE LUMINEUSE : c'est elle qui confère toute la magie à vos histoires. Un interrupteur vous permet de limiter votre consommation en laissant le théatre en place. Piles non incluses. CONFORME AUX NORMES CE - À partir de 4 ans.24,72 €23,47 €-5% -
usy Lot de 3 boîtes d'oranges mandarines légèrement sucrées pour tous les jours (3 x 314 g) + bloc usyOranges mandarines aromatiques sélectionnées à la main Déjà pelé et prêt à manger Légèrement sucré pour un goût harmonieux Idéal pour les desserts, les gâteaux, les salades de fruits ou à l'état pur Contenu : 3 x 314 g d'oranges mandarines + bloc usy : plaisir4,06 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ScrapCooking - Kit Moule Bûche de Noël & Insert - 2 Moules PVC Semi-rigides & Réutilisables - Accessoires Pâtisserie Dessert de Noël - Recette de Bûche Framboise Chocolat Blanc - 1921RÉALISEZ VOTRE BÛCHE MAISON - Un kit qui contient 1 moule + 1 insert + accès à 1 recette pour réaliser votre bûche Noël avec un cœur glacé ou coulant selon vos envies. Créez votre bûche et réussissez un dessert de Noël personnalisé, digne d'un grand pâtissier. 2 MOULES RÉUTILISABLES - Contient 1 moule et 1 insert en APET cristal transparent aptes au contact alimentaire. Dimensions bûche grand format : L 33 cm x l 11,5 cm x H 6 cm. Dimensions bûche insert : L 31 cm x l 3 cm x H 6 cm. Idéal pour réaliser une bûche de 30cm de longueur. Chaque moule est lavable à l’eau chaude et réutilisable. Ils passent même au réfrigérateur et au congélateur (mais pas au lave-vaisselle, ni au four). ACCESSOIRES DE QUALITÉ - ScrapCooking a rassemblé les meilleurs éléments pour la réussite de votre bûche. Les moules sont en plastique semi-rigide pour un démoulage facilité. RECETTE À DÉCOUVRIR - Découvrez une recette de bûche à la framboise et insert au chocolat blanc, facile à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec une superbe bûche aussi belle que délicieuse pour votre repas de réveillon ou du jour de Noël. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes comme une buche myrtille citron ou faites parler votre créativité ! FABRIQUÉ EN FRANCE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés et en grande partie fabriqués en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).11,75 €9,29 €-21% -
silikomart | Set de moules en Silicone DIAMOND BUCHE, FROZEN BUCHE MAT, MAGIC WOOD MAT, antiadhésif, Lot de 3 tapis à gâteaux, 3D Design, 250 x 185 mm, h 6 mm, Made in ItalySET 3 Moules en SILICONE : Découvrez le set innovant pour créer des moules à semifreddo et à crème glacée en 3D avec des effets spectaculaires. Le set comprend trois moules : un avec une texture élégante, un avec des flocons de neige et un avec des facettes "diamant". Les supports en plastique garantissent la stabilité et une forme arrondie parfaite. Chaque kit offre un tapis interchangeable pour réaliser différentes décorations et comprend une recette exclusive pour des résultats surprenants. Dimensions : 80 x 250 h 67 mm, Volume : 1,2 l. 3D DESIGN | BÛCHES : Les deux dimensions ne suffisent plus ! Spécialiste de la forme, Silikomart a développé cette nouvelle gamme qui révolutionne la confiserie ! La technologie 3D permet un moulage parfait et un effet tridimensionnel sans précédent, idéal pour des desserts surprenants et créatifs. Le moule est doté d'un rebord intérieur révolutionnaire qui donne une forme légèrement arrondie à la base de vos préparations. SILICONE PLATINE : Fabriqué en silicone platine de haute qualité, de qualité alimentaire, 100 % sans danger pour la santé. Résistant à la chaleur de -60° à +230°, incassable et sans BPA. Réutilisable jusqu'à 3000 cuissons garanties, idéal pour une utilisation sûre à long terme. VERSATILE ET PRATIQUE : Le silicone platine de Silikomart est conçu pour un nettoyage rapide et facile. Les moules à gâteaux en silicone passent au lave-vaisselle pour un maximum de commodité et offrent un design peu encombrant qui s'intègre parfaitement dans votre cuisine. Ils peuvent être utilisés au four, au micro-ondes, au congélateur et au réfrigérateur à air pulsé. SILIKOMART MADE IN ITALY : Depuis plus de 20 ans, nous sommes synonymes de passion pour l'art de la confiserie. Avec un design et une production italiens, nous innovons en créant des formes avant-gardistes qui repoussent les limites du goût, en transformant le génie créatif des maîtres pâtissiers contemporains en œuvres d'art extraordinaires et en garantissant la qualité et l'excellence au niveau mondial.34,25 €
Comment présenter
Servez votre bûche sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez un couteau à gâteau pour réaliser des découpes nettes et assurez-vous d’avoir une pelle à gâteau pour le service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms34,00 €
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
Brabantia - Pelle à gâteaux avec côté tranchant - Jade GreenPour couper et servir les gâteaux - grande lame triangulaire avec bords dentelés Bords tranchants des deux côtés. Convient aux droitiers et aux gauchers Facile à ranger - avec boucle de suspension Facile à nettoyer - résiste au lave-vaisselle8,95 €
