Bûche gourmande aux chocolats Caraïbe et Caramélia avec mousse Dulcey

2 Déc 2025 | Chocolaterie et confiserie, Pâtisserie et desserts

Bûche gourmande aux chocolats Caraïbe et Caramélia avec mousse Dulcey
5/5 - (5 votes)
Noël cuisine recettes

La bûche est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année, évoluant avec les tendances culinaires tout en restant ancrée dans la tradition. Aujourd’hui, nous vous offrons une version qui conjugue l’élégance du chocolat Caraïbe et Caramélia à la douceur de la mousse Dulcey. Ce voyage gustatif saura ravir vos papilles et celles de vos invités.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Très énergétique Assez sucré

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 5.7 g — Gluc. 30.6 g — Lip. 28.3 g
Par portion (4 parts)
1002 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 76.5 g — Lip. 70.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 401 kcal
Lipides
Matières grasses 28.3 g
dont acides gras saturés 17.1 g
Glucides
Glucides totaux 30.6 g
dont sucres 25.6 g
Autres
Protéines 5.7 g
Fibres 1.1 g
Sel 0.12 g

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest
Infographie de la recette Bûche gourmande aux chocolats Caraïbe et Caramélia avec mousse Dulcey
Épingler cette recette sur Pinterest Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer le biscuit

Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.

2. Réaliser la ganache au chocolat Caraïbe

Chauffez la crème entière à feu doux et versez-la en trois fois sur le chocolat Caraïbe haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.

3. Réaliser la ganache au chocolat Caramélia

Réalisez la même opération que pour la ganache Caraïbe avec le chocolat Caramélia.

4. Monter la bûche

Tapissez le moule à bûche avec la feuille guitare. Versez une couche de ganache Caraïbe, ajoutez une couche de mousse Dulcey, puis terminez par une couche de ganache Caramélia. Déposez le biscuit légèrement imbibé (si vous le souhaitez avec un sirop léger) sur le dessus.

5. Réfrigérer

Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.

6. Démouler et décorer

Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement. Utilisez une poche à douille pour ajouter des décorations avec de la ganache restante ou du sucre glace.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour un démoulage plus facile, vous pouvez congeler la bûche 30 minutes avant de la servir. Cela facilitera aussi la découpe en tranches régulières.

Accompagnez de bulles

Un champagne brut se mariera parfaitement avec cette bûche, apportant une touche festive et pétillante à la fin de votre repas.

L’info en plus

Le chocolat Caraïbe est apprécié pour son goût riche et équilibré, et il est souvent utilisé en pâtisserie pour sa finesse. Quant au Dulcey, il s’agit d’un chocolat blond à la texture veloutée et doucereuse, parfait pour ceux qui recherchent une alternative aux chocolats plus intenses.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • LA PIE QUI CHANTE Bouchees chocolatees noir caramels Mi-Cho-Ko - 280 g
    Partout, il fait fondre les cœurs depuis 1936. Derrière sa parure d’or noir ou lait, Michoko a su trouver l’équilibre parfait entre le tendre caramel et le fondant du chocolat. Fondant, tendre, doux et intense : l’expérience Michoko est multiple. Car oui, ce caramel tendre enrobé d’une délicieuse couche de chocolat à 64%, est un subtil condensé de gourmandise. La Pie qui Chante s'engage à réduire le plastique dans ses emballages : un engagement fort grâce à un travail de fond mené sur le long terme. Ce sont en moyenne 76% des déchets qui sont valorisés dans nos usines. Un produit Made in France.
    3,16 €
    2,38 €
    -25%
  • Regilait Tube de Caramel Beurre Salé 300 g (L'emballage peut varier)
    Fabriqué avec du lait concentré sucré Fabriqué en France Tube 300g avec bouchon anti-goutte
    2,87 €
  • Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250g
    Le chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.
    19,99 €
  • Tablette dulcey 35% 70g - Valrhona
    chocolat noir
    12,95 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Scrap Cooking Réutilisable Feuilles de Guitare Pour Pâtisserie, 10-Pièces
    TRAVAILLEZ LE CHOCOLAT COMME UN PRO - Un lot de 10 feuilles guitare pour travailler le chocolat et lui donner un aspect lisse et brillant digne d’un professionnel. Ces feuilles guitare sont particulièrement adaptées pour la confection de palets, mendiants, disques ou carrés au chocolat. Elles s’insèrent aussi dans vos moules à bûches de Noël, entremets et gâteaux pour faciliter leur démoulage et réussir un lissage parfait. FORMAT 30 x 40 cm - Feuilles transparentes et souples. Matière : polyéthylène apte au contact alimentaire. Spécialement conçues pour découper et décoller facilement votre chocolat grâce à leur surface lisse antiadhérente. Format rectangulaire, les feuilles sont découpables selon vos besoins. Dimensions d’une feuille : 30 x 40 cm. RÉUTILISABLES - Ces feuilles guitare sont réutilisables après lavage à l’eau chaude. Ne pas mettre au lave-vaisselle. AVEC RECETTE - Découvrez la recette des palets de chocolat au dos de l’emballage. Faites fondre votre chocolat noir, blanc ou au lait au bain-marie, puis étalez-le sur une feuille guitare à l’aide d’une poche, d’une cuillère ou d’une spatule coudée. Décorez votre chocolat avec des fruits secs ou autres garnitures. Faites reposer l’ensemble au réfrigérateur pendant 4h et régalez-vous ! Tempérez le chocolat pour un aspect encore plus brillant. MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    11,65 €
    11,29 €
    -3%
  • Scrapcooking - Feuilles Plastiques Semi-Rigides A4 x 2
    2 Feuilles semi-rigides pour réaliser facilement des décors en chocolat. Matière : PVC apte au contact alimentaire Dimensions des feuilles : 210 x 297 mm Fabriqué en France.
    8,17 €
  • ScrapCooking - Moule en Silicone Casse-Noisette - Moule à Gâteau, Bûche & Biscuits de Noël - Ustensile Souple Pâtisserie - Apte Four & Congélateur - Bonhomme Nutcracker - Doré - 2999
    🥁 UN NOËL CASSE-NOISETTE - Un moule souple en silicone doré pour confectionner de délicieux gâteaux, des bûches, des chocolats et des biscuits à l’effigie du célèbre bonhomme « casse-noisette » et son univers enchanté. Idéal pour créer des gourmandises qui régaleront vos proches pour les fêtes ! ✨ 3-EN-1 : POUR GÂTEAUX, BÛCHES & BISCUITS - Ce moule contient une cavité principale pour réaliser un superbe gâteau ou une bûche de Noël en forme de casse-noisette. Les autres cavités permettent de faire des biscuits ou chocolats en forme de danseuse, de bonbon, de tambour, de cheval à bascule, d'étoile et de cœur. Dimensions du moule : 33 x 17,4 x 7 cm. Coloris du moule : doré. 👍 MOULE FLEXIBLE & ANTIADHÉRENT - Silicone souple 100 % Platinum de qualité professionnelle et apte au contact alimentaire. Un démoulage rapide et facilité grâce au revêtement antiadhérent qui n’attache pas. Passe au congélateur, au micro-ondes, au four. Résiste à de fortes températures (de -20°C à + 230°C) pour vous garantir une cuisson réussie. Facile à nettoyer au lave-vaisselle. 👨‍🍳 RECETTES INCLUSES - Découvrez la recette pour réaliser un grand entremets noisette, mais aussi des petits chocolats de Noël à partager avec vos invités. Et pour les plus créatifs, ce moule s’adapte à vos autres idées recettes ! 🧁 MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).
    18,90 €
    12,99 €
    -31%
  • MINFEIDMS Moule en silicone en forme de feuilles de houx de Noël pour décoration de gâteaux, chocolat, bonbons, sucre, pâte à sucre, pâte polymère
    Moule en silicone en forme de feuilles de houx : dans le colis, il y a 1 moule en silicone en forme de feuilles de houx. Ce moule à fondant en forme de feuilles de houx vous aidera à faire passer vos compétences en décoration de gâteaux au niveau supérieur et à répondre à vos besoins de cuisson de bonbons pour différentes occasions. Matériaux 100 % sûrs : ces moules en silicone en forme de feuille sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire 100 %, réutilisables, respectueux de l'environnement, faciles à utiliser, faciles à nettoyer, pas faciles à déformer ou à casser, ont une excellente résistance aux hautes températures et à la corrosion, et sont très durables. Moule à fondant en forme de feuille résistant à la chaleur, plage de température de -40 à 220 degrés Celsius, peut être utilisé en toute sécurité dans les fours, micro-ondes et congélateurs. Facile à utiliser : ces moules à bonbons en forme de feuille de houx peuvent être utilisés pour les fêtes d'anniversaire, les fêtes prénatales, les cérémonies de remise de diplôme, les bals, les décorations de famille et d'autres occasions. Les moules en forme de feuille de houx sont parfaits pour les projets de bricolage, les bonbons, le chocolat, le pudding, la gelée, le caramel, les gâteaux, les biscuits, le pain, la glace, le savon, la cire, etc. Le moule en forme de feuille de houx rendra votre fête plus glamour Cadeau idéal : ce moule en forme de feuille de houx a des détails exquis. Les moules à chocolat en forme de feuilles de houx sont adaptés pour une fête d'anniversaire de mariage, une cérémonie de remise de diplôme, une réunion de famille, et ce bon moule à fondant peut également vous permettre de préparer une fête d'anniversaire, une fête prénuptiale, une fête prénatale, Noël, Thanksgiving et plus encore. Vous pouvez également utiliser le moule à chocolat en forme de feuilles de houx pour faire un gâteau qui sera un merveilleux moment de cuisson. Qualité garantie : si vous n'êtes pas satisfait de nos moules en silicone en forme de feuille de houx, nous acceptons un remboursement dans les 30 jours suivant l'achat. Nous garantissons la qualité, soyez assuré de l'acheter.
    6,99 €
    3,89 €
    -44%
  • ThermoPro TP01SW Thermometre Cuisine à Lecture Instantané avec Longue Sonde de Cuisson Thermometre Patisserie Numérique pour Boissons Chaudes Termometre Cuison avec Écran LCD avec Rétroéclairage
    Lecture Instantanée et Précise: Le thermometre cuisine et son capteur à haute précision fournit la température interne de la nourriture entre 3 et 4 secondes. Précision d'environ 0,5 degré Celsius Sonde de Cuisson 13,6cm de Long: Le thermomètre cuisine est équipé d'une sonde en acier inoxydable de 13,6 cm, vous n'avez plus à vous soucier d'avoir les mains trop prêt des surfaces chaudes. Facile à Utiliser : Le termometre cuison peut verrouiller la temperature actuelle et la valeur mesurée ne changera pas après avoir retiré le sonde des aliments. Thermometre cuisine patisserie avec rétroéclairage, vous pouvez afficher les informations de température même en cas de faible luminosité. Le thermometre alimentaire s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité. Large Utilisation: Thermometre Cuisson, avec plage de température de -50 à 300 degré Celsius; Basculer librement entre Celsius ou Fahrenheit. Thermomètre à viande, parfait pour le grill, le fumoir, le barbecue, et la cuisson en plein air et mesurer la température de diverses boissons chaudes. ThermoPro Thermomètre Patisserie, Votre Choix Fiable: Le thermomètre à sucre peut être largement utilisé dans la cuisine, le barbecue, la fabrication de boissons chaudes, la fabrication de bonbons, etc.
    7,99 €
  • Thermomètre étanche IPX7, conçu pour l'eau, les liquides, les bougies et la cuisine, Thermomètre Cuisine de Cuisson, Lecture Rapide et Précise, Sucre Pour Viande, Barbecue et Pâtisserie
    Thermomètre cuisson rapide et précis : obtenez une mesure instantanée en 2 à 4 secondes avec une précision de ±1℃. Ce thermomètre alimentaire couvre une large plage de -50℃ à +300℃ et assure un contrôle fiable pour la viande, le barbecue, la pâtisserie et le chocolat. Thermomètre cuisine étanche IPX2 : résistant aux éclaboussures d’eau, de lait ou de graisse, ce thermomètre culinaire IPX2 est facile à nettoyer après chaque usage. Idéal pour les environnements de cuisine où les liquides et projections sont fréquents. Sonde longue en acier inoxydable : doté d’une sonde robuste de 12,7 cm en acier inoxydable 304, ce thermomètre sonde pénètre aisément les viandes, sauces ou préparations sucrées sans altérer le goût. Parfait pour un usage en cuisine ou en extérieur. Fonctions pratiques et intuitives : avec sa fonction HOLD pour figer la température, son affichage basculable ℃/℉ et son arrêt automatique, ce thermomètre à sucre est conçu pour un confort optimal et une économie d’énergie au quotidien. Thermomètre culinaire compact et fiable : léger, pratique et fourni avec pile et tube protecteur, il se range facilement. Que ce soit en cuisine, pour le barbecue ou pour les confiseries, ce thermomètre alimentaire est l’allié parfait.
    9,79 €
    9,29 €
    -5%
  • Kitchen in the Box Robot Pâtissier, 3.5L avec Deux Bols, Compact et Léger, 10 Vitesses avec Fonction Pulse, Finition Mate, Fouet, Crochet Pétrisseur et Batteur, Noir
    Double bol pratique – Équipé de deux bols de 3,5L, un en acier inoxydable robuste et un en plastique alimentaire de haute qualité, ce robot pâtissier vous permet d'alterner facilement entre différentes préparations sans mélange de saveurs. Design compact - Ce robot de cuisine prend peu de place sur votre plan de travail et se range facilement. Son poids léger permet un transport et une manipulation sans effort. 10 vitesses pour un contrôle précis - Avec ses 10 niveaux de vitesse réglables, ce robot pâtissier multifonction s'adapte à tous vos besoins : des mélanges délicats aux préparations les plus épaisses, offrant une performance optimale à chaque utilisation. Accessoires améliorés - Livré avec un crochet, un batteur et un fouet, ce robot pétrin garantit une performance durable. Tous les accessoires sont compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et facile. Facile à utiliser - Conçu pour une utilisation intuitive, ce robot pâtissier professionnel est parfait pour les débutants comme pour les passionnés de pâtisserie. Profitez d'un service client réactif avant et après votre achat pour une expérience sans souci.
    86,99 €
    79,99 €
    -8%
  • Cecotec Robot Patissier Cecomixer Easy. Mouvement Circulaire, Capacité de 3 L, Bol en Acier, 5 Fonctions, Battre, Mélanger, Monter, Émulsionner, 6 Vitesses, 250 W
    Mixeur à 5 fonctions : pétrir, battre, mélanger, fouetter et émulsionner. Il a une capacité de 3 litres, un bol en acier inoxydable et des accessoires pour toutes ses fonctions. 6 niveaux de puissance et mouvement planétaire grâce au curseur de bol situé sur la base, qui permet de choisir de laisser le bol en position fixe ou de lui donner un mouvement orbital. Conception protectrice des spirales et des tiges qui protège l'union avec le corps, garantissant ainsi que la pâte ne pénètre pas dans la partie mécanique et ne cause aucun problème. Il incorpore un moteur renforcé pour un fonctionnement parfait, protégé par la conception des tiges et des spirales ; il dispose également d'un système de sécurité qui protège le moteur de la surchauffe ; le système de sécurité du moteur entraîne l'interruption du processus lorsque le moteur atteint des températures élevées et ne permet de le remettre en marche qu'une fois qu'il s'est refroidi.
    37,90 €
    31,26 €
    -18%
  • Poche a Douille Patisserie 40 Pcs, Nifogo Douille Patisserie, Kit Patisserie, Accessoire Patisserie, Ustensiles à Pâtisserie
    kit Patisserie 40pcs: Les accessoires abondants peuvent satisfaire une variété d'idées de desserts. Comprend: 10 douilles, 20 poche a douille, 1 poche a douille en silicone, 2 coupleurs, 3 grattoir à pâte, 3 attaches de câble, 1 brosse, 1 E-LIVRE E-livre & Satisfait: Livré avec des E-LIVRE et des RECETTES. Si le produit que vous recevez présente des problèmes de qualité, veuillez nous contacter dès que possible. Nous apporterons une solution satisfaisante Facile à utiliser: Le jeu de douilles patisserie est pratique à installer, il suffit d'appuyer sur votre poche à douille en silicone, il créera un glaçage à partir de la buse de décoration et vous pourrez créer de beaux boutons floraux comme vous le souhaitez Sécurité des Matériaux: Tous les accessoires répondent aux normes alimentaires, fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire de haute qualité, en silicone et en plastiques de haute qualité. Facile à nettoyer et durable, Haute résistance à la rouille, Bords lisses et lave-vaisselle sont sûrs Cadeau idéal: Cadeau idéal pour un anniversaire, un anniversaire et Pâques. Vous obtiendrez un kit complet de cuisson de gâteaux pour cuire n'importe quel gâteau en tant que débutant et professionnel
    8,95 €
  • Redreo Poches à douille jetables, 100 pièces 31×21cm Poches à douille jetables pour la décoration de pâtisseries, de gâteaux, de biscuits, pour la pâtisserie maison
    【Matériau de haute qualité】Nos poches à douille jetables sont fabriquées en matériau de qualité alimentaire, non toxique et sans odeur, sûr et sain. Vous pouvez l'utiliser en toute confiance pour les collations, la décoration de gâteaux, les desserts et la pâtisserie. 【Facile à saisir】 Nos sacs à douilles jetables sont antidérapants et faciles à saisir, vous permettant d’avoir un contrôle total sur votre décoration, afin qu’il n’y ait plus de glissement accidentel de tout le glaçage sur un dessert 【Design épais】Le sac à douilles jetable avec un design épais n'est pas facile à casser et convient pour les douilles, les douilles sphériques, etc. Il vous suffit de couper les extrémités inutiles. Utilisation unique, pas de lavage nécessaire. Large utilisation : avec notre poche à douille jetable, vous apprécierez le plaisir de la pâtisserie, parfait pour Pâques, Noël, fête de famille, etc. 【Conseils utiles】 Assurez-vous de ne pas couper trop de la poche à douille jetable, sinon l’ouverture de la seringue ne pourra pas bien serrer l’ouverture de la poche à douille. Les ingrédients alimentaires ne doivent pas dépasser les trois quarts de la poche.
    6,99 €

Présentation élégante

Utilisez un plat de présentation pour gâteau en porcelaine blanche et coupez la bûche en tranches fines avec un couteau à lame lisse non dentée. Servez avec des petites cuillères en argent ou en inox pour accentuer l’élégance de ce dessert.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Fackelmann 29589 plateau, plateau pour fruit de mer, plateau de fruits de mer inox, grand plat à huître, Acier inoxydable, 34,7 cm, Gris
    DESCRIPTION : Fackelmann vous propose ce plateau, d'une brillance éclatante, qui mettra en valeur chaque coquillage et crustacé, lors de vos repas en famille ou entre amis LE PETIT + : Le plateau pour fruits de mer occupe une place centrale lors de vos repas, mais il peut également servir de plateau de présentation pour apéritif, un ajout astucieux invitant les convives à se régaler et à partager des moments précieux COMPOSITION : Ce service fruits de mer est fabriqué en inox qui ajoute une touche moderne à la tradition maritime, vous allez rendre vous amis envieux DIMENSION : Ce plateau rond gris mesure 34,7 cm de diamètre, une taille très acceptable pour y mettre huître, coques ou autres crustacés UTILISATION : Lorsque vous préparez une soirée spéciale ou un événement festif, l'utilisation de différents plateaux peut transformer votre table en une véritable expérience gastronomique, ce plateau pour fruits de mer est multitâche
    15,99 €
    11,69 €
    -27%
  • NAMYEUT Lot de 10 Plateaux de Service Rectangulaires en Plastique Avec bord doré, 33 x 20 x 1,5 cm, Réutilisables, blanc, Presentoir Aperitif Buffet, Fruits, à Gâteaux Snacks, Biscuits
    Robuste et flexible - Ces plateaux de service sont fabriqués en plastique de qualité supérieure, durable mais flexible et peuvent contenir de grandes quantités d'aliments sans se casser. Design élégant - Le plateau de service rectangulaire dispose d'une surface blanche lisse avec une bordure dorée élégante qui ajoute une touche de sophistication à n'importe quel événement, parfait pour les mariages, les anniversaires et les réunions formelles. Taille parfaite - Chaque plateau de présentation mesure 33 x 20 x 1,5 cm et offre ainsi suffisamment d'espace pour servir une variété de plats. Que vous serviez des entrées, des amuse-bouches ou des desserts, ces assiettes peuvent tout ranger sans effort. Utilisation polyvalente - Parfait pour les événements de restauration, les buffets, les fêtes et plus encore. Ces plateaux de service en plastique sont si polyvalents qu'ils conviennent à toutes les occasions et sont parfaits pour servir une large gamme de plats. Ce que vous recevrez : vous recevrez 10 assiettes en plastique sur lesquelles vous pouvez servir différents repas tous les jours. Ils sont réutilisables et faciles à nettoyer.
    15,54 €