La bûche est le dessert incontournable des fêtes de fin d’année, évoluant avec les tendances culinaires tout en restant ancrée dans la tradition. Aujourd’hui, nous vous offrons une version qui conjugue l’élégance du chocolat Caraïbe et Caramélia à la douceur de la mousse Dulcey. Ce voyage gustatif saura ravir vos papilles et celles de vos invités.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 30.6 g —
Lip. 28.3 g
Par portion (4 parts)
1002 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 76.5 g —
Lip. 70.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.3 g |
| dont acides gras saturés | 17.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.6 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le biscuit
Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et mélangez. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 à 12 minutes.
2. Réaliser la ganache au chocolat Caraïbe
Chauffez la crème entière à feu doux et versez-la en trois fois sur le chocolat Caraïbe haché. Mélangez bien jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante.
3. Réaliser la ganache au chocolat Caramélia
Réalisez la même opération que pour la ganache Caraïbe avec le chocolat Caramélia.
4. Monter la bûche
Tapissez le moule à bûche avec la feuille guitare. Versez une couche de ganache Caraïbe, ajoutez une couche de mousse Dulcey, puis terminez par une couche de ganache Caramélia. Déposez le biscuit légèrement imbibé (si vous le souhaitez avec un sirop léger) sur le dessus.
5. Réfrigérer
Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’elle prenne bien.
6. Démouler et décorer
Sortez la bûche du réfrigérateur et démoulez-la délicatement. Utilisez une poche à douille pour ajouter des décorations avec de la ganache restante ou du sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage plus facile, vous pouvez congeler la bûche 30 minutes avant de la servir. Cela facilitera aussi la découpe en tranches régulières.
Accompagnez de bulles
Un champagne brut se mariera parfaitement avec cette bûche, apportant une touche festive et pétillante à la fin de votre repas.
L’info en plus
Le chocolat Caraïbe est apprécié pour son goût riche et équilibré, et il est souvent utilisé en pâtisserie pour sa finesse. Quant au Dulcey, il s’agit d’un chocolat blond à la texture veloutée et doucereuse, parfait pour ceux qui recherchent une alternative aux chocolats plus intenses.
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Présentation élégante
Utilisez un plat de présentation pour gâteau en porcelaine blanche et coupez la bûche en tranches fines avec un couteau à lame lisse non dentée. Servez avec des petites cuillères en argent ou en inox pour accentuer l’élégance de ce dessert.
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Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
