Bûche framboise, rose et litchi façon Ispahan de Pierre Hermé

16 Déc 2025 | Pâtisserie et desserts

Bûche framboise, rose et litchi façon Ispahan de Pierre Hermé
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Soldes cuisine recettes

La bûche framboise, rose et litchi façon Ispahan, inspirée par le célèbre chef pâtissier Pierre Hermé, est une association parfaite de saveurs. Entre la douceur du litchi et la fraîcheur de la framboise, relevées par une touche subtile de rose, ce dessert se transforme en une véritable œuvre d’art culinaire. Suivez cette recette pas à pas pour créer votre propre version de ce délice et égayer votre table avec ce bijou de la pâtisserie française.

60 minutes

20 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en sucres Très riche en graisses Source de protéines

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et sucré.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Faible teneur en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 4.8 g — Gluc. 38.9 g — Lip. 13.3 g
Par portion (4 parts)
624 kcal
Prot. 10.3 g — Gluc. 83.6 g — Lip. 28.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 290 kcal
Lipides
Matières grasses 13.3 g
dont acides gras saturés 7.5 g
Glucides
Glucides totaux 38.9 g
dont sucres 27.4 g
Autres
Protéines 4.8 g
Fibres 1.5 g
Sel 0.09 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Bûche framboise, rose et litchi façon Ispahan de Pierre Hermé
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1. Préparation du biscuit

Commencez par préchauffer votre four à 180 degrés Celsius. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le beurre fondu. Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12 minutes.

2. Réalisation de la mousse aux litchis

Chauffez la purée de litchis dans une casserole. Ajoutez la gelée à la rose et mélangez bien. Ajoutez ensuite le chocolat blanc haché et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir légèrement, puis incorporez délicatement au robot pâtissier pour obtenir une mousse légère.

3. Confection de la purée de framboises

Chauffez la purée de framboises dans une casserole sur feu doux. Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la couleur. Remuez jusqu’à ce que la purée soit bien homogène. Réservez.

4. Montage de la bûche

Dans le fond du moule à bûche en silicone, versez la mousse aux litchis et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée. Ajoutez ensuite une couche de purée de framboises. Déposez délicatement le biscuit sur le dessus, en appuyant légèrement pour qu’il s’imbibe des saveurs.

5. Finition et décoration

Placez la bûche au congélateur pendant au moins 4 heures. Une fois durcie, démoulez délicatement la bûche. À l’aide d’une douille et d’une poche à pâtisserie, décorez la bûche avec des framboises fraîches et quelques pétales de rose alimentaire.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Pour éviter que le biscuit ne soit trop sec, n’hésitez pas à l’imbiber légèrement avec un sirop nature ou aromatisé à la rose.

Thé glacé à la rose

Un thé glacé à la rose parfera l’harmonie des saveurs en faisant écho à la douce note florale de votre bûche.

L’info en plus

La bûche Ispahan est une version de la célèbre création ‘Ispahan’ de Pierre Hermé, inspiré par les saveurs de l’Orient. Le mariage du litchi, de la framboise et de la rose est à la fois novateur et délicieusement harmonieux, offrant une dégustation éclatante et subtile.

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Astuces de présentation

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