La bûche framboise, amande et fruits secs est un dessert incontournable pour les Fêtes de fin d’année. Alliant des saveurs délicates aux arômes subtils, cette recette est à la fois gourmande et originale, parfaite pour surprendre vos convives. Découvrez comment réaliser ce délice chez vous avec des ingrédients accessibles via Amazon.
45 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un dessert énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux oeufs et aux amandes.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
357 kcal
Prot. 7.7 g —
Gluc. 39.1 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
989 kcal
Prot. 21.5 g —
Gluc. 108.3 g —
Lip. 64.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 357 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.1 g |
| dont sucres | 23.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.7 g |
| Fibres | 5.5 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez le biscuit aux amandes
Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol d’un robot pâtissier, fouettez les blancs des œufs en neige ferme. Incorporez-y la poudre d’amande, la farine et le sucre glace. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Cuisson du biscuit
Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez uniformément et faites cuire pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir hors du four.
3. Préparez la mousse framboise
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez 100 ml de crème liquide, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien. Laissez refroidir légèrement.
4. Montage de la mousse
Montez le reste de la crème liquide en chantilly à l’aide du robot pâtissier. Incorporez délicatement la crème gélatinée puis ajoutez l’extrait d’amande amère et les framboises séchées.
5. Assemblage de la bûche
Dans le moule à bûche, déposez une couche de biscuit, une couche de mousse, puis une poignée de fruits secs. Répétez l’opération et terminez par une couche de biscuit. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
6. Démoulage et décoration
Démoulez délicatement la bûche après le temps de repos et saupoudrez de sucre glace pour la décoration.
Mon astuce de chef
Pour une déco festive, ajoutez quelques framboises fraîches et des amandes effilées grillées sur le dessus de la bûche avant de servir.
Accord mets et boisson
Une coupe de champagne brut rehaussera parfaitement les notes fruitées et amandées de cette bûche.
L’info en plus
Ce dessert est emblématique de la gastronomie française des fêtes, apprécié pour sa présentation élégante et ses saveurs raffinées.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment servir
Présentez votre bûche sur un long plat de présentation en céramique blanche pour une touche de sophistication. Décorez le plat avec des feuilles de houx et quelques framboises entières pour sublimer le dessert.
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