La bûche chocolat framboise est un dessert emblématique des fêtes de fin d’année. Avec son alliance subtile de chocolat intense et de framboise acidulée, elle ravira les palais des gourmands les plus exigeants. Cette recette est conçue pour être accessible à tous, tout en offrant une expérience culinaire digne des grands chefs.
45 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, parfait pour les occasions spéciales.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel très faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
316 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 25.2 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
495 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 39.4 g —
Lip. 31.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 316 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.2 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 5.7 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le robot pâtissier. Incorporer délicatement la moitié de la chantilly au chocolat fondu. Réserver l’autre moitié pour la garniture.
2. Préparation de la gelée de framboises
Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer les framboises dans une casserole avec le sucralose jusqu’à obtenir un coulis. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
3. Montage de la bûche
Dans un cercle à pâtisserie, verser une couche de mousse au chocolat, puis une couche de gelée de framboises. Répéter l’opération et terminer par une couche de mousse au chocolat. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
4. Finition
Saupoudrer de poudre de cacao non sucrée avant de servir. Utiliser une spatule coudée pour étaler uniformément si besoin.
Mon astuce de chef
Pour une mousse au chocolat plus onctueuse, assurez-vous que tous les ingrédients soient à la même température ambiante avant de les mélanger.
Thé blanc aux fruits rouges
Rafraîchissant et délicat, il accompagne parfaitement la saveur riche du chocolat tout en rehaussant l’acidité des framboises.
L’info en plus
La bûche de Noël est une tradition ancienne qui remonterait à la coutume païenne de brûler une bûche dans l’âtre pour célébrer le solstice d’hiver.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,07 €
Comment servir
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