pour les amateurs de saveurs raffinées, la bûche aux marrons et yuzu est un dessert incontournable. cette combinaison audacieuse entre la douceur du marron et l’acidité du yuzu apporte une délicate harmonie de saveurs qui émerveille les papilles. idéale pour surprendre lors des fêtes de fin d’année, cette recette fait figure d’élégance avec une touche d’exotisme.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Faible apport en protéines.
Sel : Teneur en sel faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
330 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
622 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 87.2 g —
Lip. 27.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 330 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 46.2 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse aux marrons
Faites fondre la poudre de marrons avec 100 ml de crème liquide et le sucre. mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse. faites tremper la gélatine dans l’eau froide. chauffez légèrement, la gélatine égouttée et l’incorporez au mélange de marrons. laissez refroidir.
2. Préparation de la ganache au yuzu
Dans une casserole, faites chauffer la crème restante avec la pâte de yuzu jusqu’à ébullition. versez sur le chocolat blanc haché et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. laissez refroidir à température ambiante.
3. Montage de la bûche
Versez la mousse aux marrons dans le moule à bûche. laissez prendre légèrement au réfrigérateur pendant 20 minutes. ajoutez la ganache au yuzu par-dessus. lissez la surface et congelez la bûche pendant au moins 4 heures.
4. Démoulage et décoration
Sortez la bûche du congélateur et trempez le moule quelques secondes dans l’eau chaude pour faciliter le démoulage. décorez avec des éclats de marrons glacés ou des zestes de yuzu confits avant de servir.
Mon astuce de chef
pour réussir à coup sûr la mousse aux marrons, veillez à ce que la préparation soit bien froide avant d’incorporer la gélatine. cela garantit une bonne prise et une texture parfaite.
Thé vert japonais
Accompagnez votre bûche d’une tasse de thé vert japonais. sa douceur légèrement herbacée se marie parfaitement avec les notes exotiques du yuzu.
L’info en plus
d’origine japonaise, le yuzu est un agrume très apprécié pour son arôme unique, entre citron vert et mandarine. sa popularité en cuisine ne cesse de croître, notamment dans les desserts où il ajoute une touche de raffinement.
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Comment présenter
Présentez cette bûche sur un plat de présentation long, traditionnellement en céramique blanche pour sublimer les couleurs naturelles de la bûche. optez pour des fourchettes à dessert en argent pour ajouter une touche d’élégance.
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