La brioche effeuillée au citron, c’est l’une de ces recettes qui font tourner les têtes dès la sortie du four. Dorée, moelleuse, parfumée, elle se décompose en feuillets tendres que l’on arrache avec les doigts, comme si chaque bouchée était une récompense. Ce n’est pas un simple dessert : c’est un moment de partage, une douceur que l’on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes. Le citron apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre parfaitement le beurre et la douceur de la pâte levée. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même si vous n’avez jamais fait de brioche de votre vie. Suivez chaque étape avec attention, et vous serez surpris du résultat.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche effeuillée est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des viennoiseries.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 6, 6 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 97 g pour 100 g, due principalement au beurre en poudre et au sel ajouté à la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
427 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 64.8 g —
Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
699 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 106 g —
Lip. 26 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 427 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.8 g |
| dont acides gras saturés | 7.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 64.8 g |
| dont sucres | 24.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, la levure sèche et le lait en poudre. La levure sèche est une levure déshydratée qui se réhydrate au contact des liquides : elle permet à la pâte de gonfler pendant le repos. Mélangez rapidement à la main pour bien répartir les poudres. Ajoutez ensuite l’huile de tournesol et 180 ml d’eau tiède (environ 35°C, pas plus chaud sinon la levure serait tuée). Pétrissez avec le crochet à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante mais qui se décolle des parois. C’est très bien, ne rajoutez pas de farine !
2. Incorporer le beurre et le citron
Ajoutez le beurre en poudre en trois fois tout en continuant de pétrir. Le beurre en poudre est du beurre déshydraté : il apporte le moelleux et le goût du beurre sans modifier la texture liquide de la pâte. Ajoutez ensuite l’extrait de citron naturel et les zestes séchés. Continuez à pétrir 5 minutes supplémentaires. La pâte doit être lisse, brillante et élastique. Élastique signifie qu’elle s’étire sans se déchirer, comme un élastique souple.
3. Première pousse
Formez une boule avec la pâte, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec un verre d’eau chaude) pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Cette étape s’appelle la « pointage » ou première fermentation : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte et développe les arômes. Soyez patient, c’est cette étape qui donne tout le moelleux à votre brioche !
4. Façonner la brioche effeuillée
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la en appuyant doucement dessus. Dégazer signifie chasser les bulles de gaz accumulées pendant la pousse en appuyant sur la pâte. Étalez-la au rouleau en un grand rectangle d’environ 40 x 25 cm. Dans un bol, mélangez le sucre glace, le sucre vanillé et 2 cuillères à soupe d’huile pour obtenir une pâte épaisse. Étalez ce mélange uniformément sur toute la surface de la pâte à l’aide du pinceau en silicone. Découpez ensuite la pâte en 6 bandes égales dans le sens de la longueur, puis empilez-les les unes sur les autres. Découpez cette pile en 6 carrés. Disposez ces carrés debout dans le moule à cake, côte à côte, comme des livres dans une bibliothèque.
5. Deuxième pousse et cuisson
Couvrez le moule d’un torchon et laissez reposer 45 minutes supplémentaires. La brioche va encore gonfler et remplir le moule. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Enfournez pour 25 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et que le thermomètre de cuisson indique 90°C à cœur. La température à cœur permet de vérifier que la pâte est bien cuite jusqu’au centre, sans la couper. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une brioche encore plus parfumée, préparez-la la veille : après le pétrissage, placez la pâte couverte au réfrigérateur toute la nuit. Cette fermentation lente au froid s’appelle la « pousse au froid » : elle développe des arômes bien plus complexes et profonds. Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de la façonner. Vous obtiendrez une brioche au citron d’une finesse remarquable, digne d’une boulangerie artisanale.
Boisson conseillée
La brioche effeuillée au citron se marie à merveille avec un thé vert au jasmin servi chaud : ses notes florales et légèrement herbacées font écho à la fraîcheur du citron sans l’écraser. Pour les enfants ou ceux qui préfèrent le froid, une limonade artisanale maison légèrement sucrée ou un jus de citron pressé allongé d’eau pétillante sera tout aussi délicieux. Évitez le café noir dont l’amertume puissante risquerait de dominer les arômes délicats de la brioche.
L’info en plus
La brioche effeuillée, aussi appelée pull-apart bread en anglais, est une technique de boulangerie qui consiste à superposer des couches de pâte garnies pour créer un pain ou une brioche que l’on « effeuillerait » à la main, feuillet par feuillet. Cette technique est très populaire aux États-Unis mais elle s’est largement diffusée en Europe ces dernières années grâce aux réseaux sociaux. En France, les boulangers artisanaux l’ont adoptée en la revisitant avec des garnitures typiquement françaises : citron, praline rose, fleur d’oranger ou encore caramel au beurre salé. C’est une recette qui appartient à la grande famille des viennoiseries, ces préparations à base de pâte levée enrichie de beurre et d’œufs, nées à Vienne en Autriche au XIXe siècle.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,92 €-5%
Comment présenter la brioche effeuillée au citron ?
Servez la brioche encore tiède, directement dans son moule posé sur un plateau de présentation en bois ou en ardoise pour un effet rustique et chaleureux. Saupoudrez légèrement de sucre glace au dernier moment à l’aide d’une petite passoire fine pour un effet visuel élégant. Disposez quelques zestes de citron séchés sur le dessus pour rappeler visuellement les saveurs. Chaque convive se sert en arrachant un feuillet à la main : pas besoin de couteau ni de fourchette, c’est tout le charme de cette brioche. Accompagnez d’un petit pot de confiture de citron ou de lemon curd posé à côté sur le plateau pour ceux qui souhaitent encore plus de saveur citronnée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Kicinn Ensemble De Planches À Fromage en Bambou avec Couteaux Et Fourchettes - Planche À Charcuterie en Bois avec Plateau De Service Supplémentaire | Plateau De Service pour Tapas, Fruits Et Viande𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐎𝐔𝐓𝐄𝐀𝐔𝐗 À 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐂𝐂𝐄𝐒𝐒𝐎𝐈𝐑𝐄𝐒 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐓𝐎𝐔𝐓-𝐄𝐍-𝐔𝐍 - Comprend 4 couteaux à fromage en acier inoxydable et 6 fourchettes de service, ainsi que 2 coupelles en céramique pour les chutneys ou les sauces, garantissant une expérience de dégustation soignée et haut de gamme. 𝐏𝐋𝐀𝐍𝐂𝐇𝐄 À 𝐃É𝐆𝐔𝐒𝐓𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐀𝐏𝐀𝐒 𝐄𝐓 𝐆𝐎𝐔𝐑𝐌𝐀𝐍𝐃𝐈𝐒𝐄𝐒 - Plateau de service multifonctionnel en bambou pour tapas, fromages, charcuterie et fruits, idéal pour recevoir. 𝐂𝐎𝐍𝐒𝐓𝐑𝐔𝐂𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐄𝐍 𝐁𝐎𝐈𝐒 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐌𝐁𝐎𝐔 É𝐂𝐎𝐋𝐎𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - Plateau de service en bambou 100 % durable, résistant aux odeurs et aux taches, alliant durabilité et élégance pour la présentation des plats. 𝐋𝐄 𝐂𝐎𝐅𝐅𝐑𝐄𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄𝐒 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐎𝐔𝐓𝐄𝐒 𝐋𝐄𝐒 𝐎𝐂𝐂𝐀𝐒𝐈𝐎𝐍𝐒 - Élégant plateau à fromages avec couvercle, parfait pour une crémaillère, un mariage ou un cadeau de Noël. 𝐂𝐎𝐍𝐂𝐄𝐏𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐈𝐍𝐍𝐎𝐕𝐀𝐍𝐓𝐄 𝐀𝐕𝐄𝐂 𝐄𝐒𝐏𝐀𝐂𝐄 𝐒𝐔𝐏𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓𝐀𝐈𝐑𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄 𝐏𝐋𝐀𝐓 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 - Plateau de service avec une étagère supplémentaire pour séparer les différents aliments et tout garder bien rangé, pour recevoir en toute simplicité.35,95 €29,95 €-17%
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3% -
Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 €
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YBCPACK Lot de 24 pots à confiture en verre 150 ml avec couvercle à vis – Bocaux à confiture hermétiques et réutilisables, compatibles lave-vaisselle, avec étiquettes et stylo【Verre alimentaire sûr】Fabriqués en verre de qualité alimentaire, sans BPA ni plomb, ces petits bocaux garantissent une conservation saine et fiable de vos préparations maison. 【Fermeture hermétique fiable】Chaque bocal est équipé d’un couvercle à vis robuste avec joint en silicone alimentaire, assurant une étanchéité parfaite et une fraîcheur longue durée. 【Format compact et pratique】Capacité de 150 ml – dimensions idéales (Ø 5,5 cm × H 6,5 cm). Large ouverture pour un remplissage facile et un nettoyage rapide. Compatibles lave-vaisselle. 【Set complet avec accessoires】Lot de 24 bocaux réutilisables, 24 étiquettes étanches et 1 stylo – parfait pour identifier le contenu, la date ou organiser vos créations. 【Usages multiples au quotidien】Idéals pour confitures, miel, yaourts, sauces, épices ou desserts, mais aussi pour cadeaux DIY, rangement créatif ou présentation élégante.28,99 € -
Lot de 48 mini bocaux hexagonaux en verre de 45 ml avec couvercle hermétique en métal doré pour conserves, cornichons, confiture, miel, épices, herbes, loisirs créatifs, cadeaux de mariage, récipientsBocaux de qualité supérieure : petits bocaux à confiture SAMTEK de 45 ml avec couvercles hermétiques fabriqués en verre de qualité supérieure, ces bocaux de rangement ronds sont faciles à nettoyer avec un nettoyage rapide, design élégant qui viendra compléter le style de décoration de la cuisine. Pots à confiture hexagonaux : les petits bocaux dorés sont très utiles dans votre cuisine pour les bocaux de confiture, chutney, mettre du lait, et vous pouvez les utiliser très facilement, ils sont également faciles à nettoyer, et après le nettoyage à nouveau, ils sont très utiles à l'utilisateur. Idéal pour ranger les couleurs de peinture de 250 ml, pour mélanger vos propres couleurs, ainsi que des pots de cornichons ou pots de confiture, pots de miel, bocaux cadeaux de mariage. Matériau en verre durable : ces bocaux de rangement en verre avec couvercles hermétiques, petits bocaux à miel sont fabriqués en verre de haute qualité, sans toxines assurant une qualité alimentaire, verre transparent pour une visibilité facile, large ouverture pour un remplissage facile. Petits bocaux à dragées pour cadeaux de mariage. Diverses applications : ces jolis mini bocaux ronds sont parfaits pour les hôtels, les maisons d'hôtes et les salons de thé lorsque vous avez besoin de portions individuelles de confiture, miel, chutney ou cornichons. Excellent pour la fabrication de bougies avec des bonbons, les bocaux parfaits sont pour les cadeaux de table de mariage pour les cadeaux de mariage. Contenu de l'emballage : ce lot de petits bocaux à miel avec couvercles est livré avec 30 bocaux à confiture d'une capacité de 45 ml, les petits bocaux à confiture, les bocaux en verre sont livrés avec des couvercles métalliques de couleur or, qui ont un joint intégral résistant à l'acide et au vinaigre.34,80 €
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HENDI Tamis à farine, sucre glace et autres ingrédients secs, passoire à mailles fines, cuisson tasse de tamis, saupoudreuse à sucre glace, capacité: 550g, 187x125x(H)127mm, acier inoxydableOptimal pour tamiser la farine et d'autres ingrédients secs tels que le sucre glace - une farine parfaitement tamisée se mélange mieux aux autres ingrédients Le mécanisme de tamisage à ressort intégré dans la poignée permet une utilisation pratique d'une seule main Deux couches de mailles fines pour un tamisage précis et sans grumeaux Capacité jusqu'à environ 550 grammes Convient au lave-vaisselle13,14 € -
Tala Petite Passoire 8 cm en Acier Inoxydable Tamis Fin avec Double Support pour Thé en Vrac Sucre Glace Cacao Farine Fruits Sauces et PâtisseriePETITE PASSOIRE 8 CM: Tamis de cuisine compact avec maille fine pour thé en vrac sucre glace cacao farine herbes sauces et petites portions de fruits en cuisine PRATIQUE COMME TAMIS À THÉ: Utilisez le tamis au dessus d’une tasse d’un bol ou d’une petite casserole pour filtrer thé en vrac herbes cacao ou ingrédients fins DOUBLE SUPPORT: Les deux appuis aident le tamis à rester posé sur une tasse un bol ou une casserole pendant l’infusion le tamisage ou le rinçage de petits fruits ACIER INOXYDABLE: La conception métallique offre une prise stable et convient à l’usage quotidien en cuisine pour préparations chaudes et froides comme thé sauces desserts NETTOYAGE FACILE: Rincez la maille fine après utilisation ou placez le tamis au lave vaisselle afin de retirer les restes de thé cacao farine ou sucre glace4,99 €
