Blanquette de cabillaud aux courgettes au Companion

La blanquette, ce grand classique de la cuisine française, s’offre une version marine et légère avec du cabillaud et des courgettes. Préparée au Companion de Moulinex, cette recette allie onctuosité et fraîcheur en un minimum d’effort. Un plat qui réconcilie tradition et modernité, idéal pour un repas en famille sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les légumes

Pelez et émincez finement l’oignon. Émincer : couper en tranches très fines pour faciliter la cuisson. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Si vous utilisez du cabillaud surgelé, veillez à le décongeler complètement au préalable et à bien l’éponger avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Coupez ensuite les filets en gros cubes réguliers d’environ 4 cm.

2. Préparer le bouillon

Dans un bol, dissolvez les 2 cubes de bouillon de légumes dans 600 ml d’eau chaude. Mélangez bien jusqu’à ce que les cubes soient entièrement fondus. Réservez ce bouillon, il va constituer la base savoureuse de votre blanquette.

3. Faire revenir l’oignon au Companion

Installez le couteau pétrisseur/concasseur dans la cuve du Companion. Ajoutez le beurre et l’oignon émincé. Lancez le programme Mijoté P1 à 130 °C, vitesse 2, pendant 5 minutes. L’oignon doit devenir translucide et fondant. Translucide : qui laisse passer la lumière, signe que l’oignon a bien cuit sans brûler.

4. Réaliser le roux

Ajoutez la farine directement sur l’oignon dans la cuve. Relancez le programme Mijoté P1 à 90 °C, vitesse 3, pendant 3 minutes. Vous obtenez ce qu’on appelle un roux. Roux : mélange de beurre et de farine cuit ensemble, qui sert à épaissir les sauces. Ne sautez pas cette étape, c’est elle qui donnera à votre sauce sa belle texture crémeuse !

5. Ajouter le bouillon et les courgettes

Versez progressivement le bouillon chaud sur le roux tout en laissant le Companion tourner à vitesse 3. Ajoutez ensuite les courgettes, les herbes de Provence, la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. Lancez le programme Mijoté P2 à 100 °C, vitesse 1, pendant 10 minutes. Les courgettes vont commencer à s’attendrir dans ce bouillon parfumé.

6. Incorporer le cabillaud et la crème

Ouvrez le couvercle et ajoutez délicatement les morceaux de cabillaud dans la cuve. Versez la crème fraîche et le jus de citron. Mélangez très doucement avec une spatule en silicone pour ne pas casser les morceaux de poisson. Incorporer : intégrer un ingrédient à une préparation avec délicatesse. Relancez le programme Mijoté P2 à 95 °C, vitesse 1, pendant 12 minutes. Le cabillaud doit être nacré et se détacher légèrement à la fourchette.

7. Vérifier et rectifier l’assaisonnement

En fin de cuisson, goûtez la sauce et ajustez le sel, le poivre ou le jus de citron selon votre goût. Rectifier l’assaisonnement : corriger les saveurs d’un plat en ajoutant sel, poivre ou acidité. La sauce doit être onctueuse, légèrement acidulée et bien enveloppante. Vous pouvez servir immédiatement.

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus veloutée, ajoutez un jaune d’œuf mélangé à deux cuillères à soupe de crème fraîche hors du feu, juste avant de servir. Cette technique s’appelle une liaison à l’œuf : elle enrichit la sauce sans la faire bouillir, ce qui évite que l’œuf ne coagule. C’est le petit secret des grands chefs pour une blanquette digne des meilleures tables !

Accord mets et vins

Un Muscadet Sèvre et Maine sur lie sera votre meilleur allié pour accompagner cette blanquette de cabillaud. Ses notes minérales et sa légère vivacité s’accordent parfaitement avec la douceur de la sauce crémeuse et la fraîcheur des courgettes. Si vous préférez rester sur un vin blanc de caractère, un Mâcon-Villages ou un Chablis feront également merveille. Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C.

L’info en plus

La blanquette est l’un des plats emblématiques de la gastronomie française. Traditionnellement préparée avec du veau, elle tire son nom de sa sauce blanche caractéristique, à base de bouillon, de crème et de roux. En remplaçant la viande par du cabillaud, on allège considérablement le plat tout en conservant son âme réconfortante. Le cabillaud, poisson blanc à chair ferme et délicate, supporte très bien une cuisson douce en sauce, ce qui en fait un candidat idéal pour revisiter ce classique. Associé aux courgettes, il apporte une touche de légèreté et de couleur qui en fait un plat aussi beau que bon.

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Comment présenter et servir la blanquette de cabillaud ?

Servez la blanquette dans de grandes assiettes creuses à bords larges, qui mettent en valeur la sauce onctueuse et les légumes colorés. Déposez les morceaux de cabillaud délicatement à l’aide d’une grande cuillère de service pour ne pas les casser. Accompagnez ce plat de riz blanc vapeur ou de tagliatelles fraîches disposés au centre de l’assiette, la blanquette nappée par-dessus. Terminez par quelques feuilles de persil plat ciselé ou une fine rondelle de citron posée sur le dessus pour apporter couleur et fraîcheur. Utilisez des couverts à poisson pour une présentation soignée et un service élégant.

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