30 minutes
10 à 12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un saladier, verser 2 jaunes d’œufs et ajouter 30 g de sucre.
Étape 2
Ajouter progressivement 60 g de farine. Lorsque la pâte devient difficile à mélanger, réserver le reste de la farine.
Étape 3
Monter en neige ferme 2 blancs d’œufs avec une pincée de sel.
Étape 4
Lorsque les blancs d’œufs sont fermes, ajouter 30 g de sucre.
Étape 5
Ajouter un peu de blancs montés pour liquéfier la pâte, puis verser le reste de farine et terminer d’incorporer les blancs.
Étape 6
Placer un cercle à pâtisserie sur du papier de cuisson pour prévoir le gabarit du gâteau.
Étape 7
Verser la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte et prévoir un peu plus grand que le moule.
Étape 8
Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 à 12 minutes en chaleur tournante. Laisser refroidir après cuisson.
Étape 9
Pendant ce temps, mixer 400 g de fraises pour la crème.
Étape 10
Ramollir 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 11
Faire chauffer la purée de fraises, puis hors du feu, ajouter la gélatine ramollie.
Étape 12
Retirer délicatement le papier de cuisson du gâteau et découper suivant le gabarit du cercle à pâtisserie.
Étape 13
Placer le gâteau découpé sur un plat de service.
Étape 14
Fouetter la crème liquide au froid jusqu’à épaississement; ajouter 100 g de sucre en poudre.
Étape 15
Mélanger délicatement la purée de fraises avec la crème fouettée.
Étape 16
Ajouter un peu de colorant rouge à la crème.
Étape 17
Chemiser le cercle à pâtisserie avec un film ou du papier de cuisson.
Étape 18
Verser la crème de fraises dans le cercle et lisser à la spatule.
Étape 19
Couvrir le plat et réfrigérer.
Étape 20
Pour le coulis, ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Étape 21
Mixer 300 g de fraises, ajouter 70 g de sucre en poudre, et chauffer dans une casserole jusqu’à dissolution du sucre.
Étape 22
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ramollies.
Étape 23
Laisser refroidir complètement le coulis puis le verser sur la crème.
Étape 24
Réfrigérer le bavarois jusqu’au lendemain pour le démouler et servir.
Mon astuce de chef
Pour un démoulage facile, trempez un linge dans de l’eau chaude et passez-le autour du cercle à pâtisserie avant de le retirer.
Accords mets et boissons
Un vin pétillant comme un Crémant de Loire ou un Prosecco ajoutera une touche festive à ce dessert délicat.
Le bavarois est un dessert traditionnel français, apprécié pour sa texture légère et mousseuse, souvent agrémenté de fruits pour plus de fraîcheur.
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