les ballottines de poulet sont un classique de la cuisine française contemporaine. ce plat, à la fois délicat et savoureux, est une invitation à redécouvrir la poitrine de poulet sous une forme élégante et raffinée. accompagnées de purées de carottes et céleri, ces ballottines apportent une touche de couleur et de douceur à votre repas. suivez cette recette pour épater vos convives tout en leur offrant une expérience culinaire mémorable.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport notable en protéines.
Sel : Attention à la teneur en sel.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
638 kcal
Prot. 28.6 g —
Gluc. 0.1 g —
Lip. 59.8 g
Par portion (4 parts)
266 kcal
Prot. 11.9 g —
Gluc. 0 g —
Lip. 25 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 638 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 59.8 g |
| dont acides gras saturés | 36.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.1 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 28.6 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 3.47 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ballottines
Commencez par étaler les poitrines de poulet. Aplatissez-les délicatement avec un maillet. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis disposez au centre une couche de gelée de volaille en poudre. Roulez chaque poitrine sur elle-même en serrant bien, puis enveloppez dans du fil alimentaire pour maintenir la forme. Réservez au frais.
2. Cuisson des ballottines
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le thermomètre à la poêle pour maintenir une température constante de 80°C. Lorsque le beurre est chaud, plongez-y les ballottines et laissez cuire doucement pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Préparation des purées
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau avec un bouillon de volaille. Ajoutez les légumes. Une fois les carottes et le céleri bien tendres, égouttez-les. Mixez les carottes jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites de même avec le céleri en ajoutant de la gélatine en poudre pour donner une consistance ferme.
4. Dressage
Sortez les ballottines du feu et laissez-les reposer quelques minutes. Déballez-les soigneusement. Pour servir, découpez-les en tranches épaisses que vous disposerez sur une purée de carottes, accompagnées d’une quenelle de purée de céleri.
Mon astuce de chef
Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux à la purée de carottes avant de mixer.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un chardonnay ou un sauvignon blanc, qui soulignera les arômes délicats du poulet et des légumes.
L’info en plus
La ballottine est une technique de préparation culinaire consistant à rouler une viande farcie. Ce mets a gagné en popularité grâce à sa présentation sophistiquée et sa préparation polyvalente.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Nutripure | Ghee Bio | Beurre clarifié | Sans Lactose | Sans Caséine | Riche en vitamines A et E | Idéal pour la cuisson à haute température | Conservation long terme | 300GREMPLACER LE BEURRE CLASSIQUE AVEC UN BEURRE CLARIFIÉ : Le Ghee, appelé “l’or ayurvédique” dans la tradition ayurvédique, est un beurre clarifié remplaçant le beurre classique dans toutes vos recettes, en cuisson et sur vos tartines ! MULTIPLES BIENFAITS POUR LA SANTÉ : Riche en vitamines A, E et en polyphénols, le ghee participe dans la ralentissement du processus oxydatif cellulaire. L’acide myristique aide dans la santé cérébrale et l'acide butyrique et à l’acide linoléique conjugué (CLA) aide dans la digestion. IDÉAL POUR LA CUISSON DES ALIMENTS : Le Ghee est une matière grasse pure et stable en cuisine, grâce à son point de fumé très élevé de 250°C. Le ghee ne brûle pas à la cuisson et est idéal pour les fritures. Il se conserve très longtemps. NE CONTIENT PAS DE LACTOSE : Comme l’eau, le lactose et la caséine sont éliminés dans le processus de cuisson lente et douce, c’est un alternatif parfait pour les végétariens et les intolérants au lactose QUALITÉ, PURETÉ, TRANSPARENCE, PRIX : Notre ghee est préparé comme un ghee maison à partir de lait de vaches issues de l’Agriculture Biologique de pâturage hollandais. Le ghee a un goût de noisette très agréable.16,90 € -
Ghee Bio - beurre clarifié selon l'ancienne recette ayurvédique - uniquement à partir du lait de vaches au pâturage - extrêmement digestible sans lactose - Exponatura (500 g)QUALITÉ - Ghee biologique, obtenu à partir de beurre de la plus haute qualité provenant uniquement de vaches élevées à pâturage. Authentique, élaboré selon la recette ayurvédique en ‘slow cooking’. Sans conservateurs ni additifs. Authentique, 100% pure. Nourrissant et sain23,90 €
-
Mr.P Ingredients Gelatine de Porc 250g en Poudre, 250 Bloom Sans Arôme, Agent Epaississant et Gelifiant Alimentaire Sans Gluten, Sans OGM, Idéal pour Gelées, Sauces, Viandes, Desserte et GuimauvesLa gélatine en poudre de Mr.P Ingredients est le choix idéal pour ceux qui recherchent un gelifiant alimentaire de haute qualité. Grâce à un indice Bloom élevé de 250, elle offre des performances supérieures en termes de texture et de transparence. Parfaite pour réaliser des gelées compactes et limpides, des sauces épaisses et stables, ou encore des desserts comme les guimauves moelleuses. Inodore et sans goût, la gelatine en poudre pour bonbon Mr.P Ingredients garantit des résultats optimaux sans altérer la saveur originale de vos préparations. Idéale pour les gelées, desserts à la cuillère, douceurs sucrées, mais aussi pour les plats salés comme les sauces, aspics ou recettes à base de viande. Sans gluten et sans OGM, la gélatine de porc Mr.P Ingredients est l’alliée parfaite pour créer et innover en cuisine, à la maison comme en milieu professionnel. Avec sa formulation hautement concentrée (250 Bloom), elle convient parfaitement comme épaississant pour liquides avec une texture impeccable. Pour utiliser la gelatine pour bonbon Mr.P Ingredients, hydrater la poudre dans une petite quantité de liquide froid (4 à 5 fois son poids) pendant 5 à 10 minutes. L’ajouter à la préparation à gélifier, puis chauffer sans faire bouillir jusqu’à dissolution complète (ou environ 45 secondes à 900W au micro-ondes). Laisser refroidir jusqu’à solidification complète. Toujours suivre les instructions de la recette. Mr.P Ingredients est synonyme de qualité et de fiabilité, avec une solide expérience dans le secteur alimentaire. Chaque produit est rigoureusement contrôlé pour garantir des standards élevés. Choisissez Mr.P Ingredients pour une gélatine qui fera la différence dans vos recettes, avec une marque engagée pour l’excellence et la satisfaction client.19,75 € -
Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 gPot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine14,77 €
-
Snadi Gélatine en poudre | 1 kg | 100 % pure, sans goût et qualité professionnelle | Riche en acides aminés précurseurs de collagène | pâtisseries, desserts, gels et sauces | Facile à dissoudre et🌟 Gélatine pure professionnelle – qualité premium pour la pâtisserie, la cuisine et la nutrition saine 🌟 Gélatine 100 % pure d’origine porcine avec une force de 200 Bloom, idéale pour mousses, tartes, terrines, aspics ou sauces. Sa texture ferme et transparente garantit des résultats professionnels et constants dans toutes les recettes. 🍰 Découvrez la polyvalence à chaque cuillerée 🍰 Gélatine sans goût qui ne modifie pas la saveur originale de vos préparations. Parfaite pour les desserts aérés comme pour les plats salés et les sauces épaisses : un allié indispensable en cuisine et pâtisserie. 💪 Riche en acides aminés essentiels à la synthèse du collagène 💪 Source naturelle de glycine, proline et hydroxyproline, des acides aminés qui contribuent à la formation du collagène, en maintenant les articulations, la peau, les cheveux et les ongles en bon état. La gélatine présente une biodisponibilité élevée et une grande valeur nutritionnelle. C’est une protéine fonctionnelle, facile à digérer, sans glucides ni graisses. Idéale pour les régimes fitness, keto ou anti-âge. 🇪🇸 Fabriquée et conditionnée en Espagne (UE) 🇪🇺 Élaborée selon les normes de qualité européennes les plus strictes, avec pureté, sécurité alimentaire et traçabilité totale garanties. 🍮 Facile à dissoudre et à utiliser : sublimez vos plats avec une texture impeccable 🍮 Hydratez dans l’eau froide et dissolvez à chaud pour une texture parfaite ; réalisez aussi bien des gelées de fruits que des sauces épaisses avec une intégration homogène. Épaissit les sauces, stabilise les crèmes et clarifie les bouillons – un indispensable dans la cuisine de tout passionné.25,90 € -
Epicerie du Chef Gélatine en Poudre 200 Bloom 200 gPot de gélatine en poudre pour apporter de la tenue et de la légèreté vos préparations de crèmes, flans, mousses, bonbons Utilisation : versez la gélatine dans l'eau froide. Pour cela, ajoutez 6 fois son poids en eau (ex : pour 2 g de gélatine, hydratez dans 12 g d'eau). Mélangez puis laissez gonfler 3 min. Incorporez directement le mélange à votre prépration chaude et mélangez bien. La gélatine ne doit pas être intégrée dans une préparation bouillante car elle perdrait son effet gélifiant. Poids net: 200 g Dosage : 2 g de gélatine en poudre = 1 feuille de gélatine12,94 €12,28 €-5%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.5,99 € -
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
-
R'TCUI Ficelle Alimentaire Polyester, Blanc, 100 m/40 glégèreté multiusage légèreté adaptée pour la cuisine5,03 € -
Küchenprofi 0925500000 Ficelle de cuisine dans boîte en plastique avec coupe-filBoîte avec coupe-fil Boîte en plastique + 50 m de ficelle alimentaire Dimensions : diamètre 8 cm, hauteur 8 cm Ficelle spéciale résistante à la chaleur en fibre naturelle, rangement hygiénique, facile d'utilisation, rechargeable Dans boîte en plastique9,79 €
Astuces de présentation
Disposez les tranches de ballottines en éventail sur l’assiette au-dessus de la purée de carottes. Ajoutez une quenelle de purée de céleri à côté et décorez avec une herbe fraîche, comme le cerfeuil. Utilisez une assiette porcelienne blanche pour un résultat épuré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 € -
Cosumy Set de 4 Assiettes Plates Ø26 cm – Service Assiette Artisanales Blanches – Vaisselle Élégante pour 4 Personnes – Assiettes Service Table – Set de Vaisselle DurableSet d'assiettes plates : 4 assiettes élégantes en céramique de qualité, idéales pour un usage quotidien. Diamètre : 26 cm | Hauteur : 3 cm. Parfait pour chaque jour, occasions festives ou une table harmonieuse. Robustes et adaptées au quotidien : Fabriquées en céramique épaisse, sans danger pour les aliments – stables, résistantes à la chaleur, pratiques au quotidien. Pour un service stylé sans effort. Design unique – L'émail réactif donne à chaque assiette des nuances individuelles – organiques, expressives, avec une profondeur subtile. Aucune pièce ne se ressemble. Pratiques et faciles à entretenir : Passent au micro-ondes et au lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Parfaites pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en céramique est fait main et chaque pièce est unique.23,99 €
