L’aïoli, ce condiment méditerranéen par excellence, enchante les papilles avec sa texture onctueuse et son goût relevé d’ail. Suivez ces instructions simples pour réussir un aïoli traditionnel qui ravira vos convives.
20 minutes
0 minute
facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un bol moyen.
Étape 2
2. Épluchez les gousses d’ail. Utilisez le mortier (récipient utilisé pour broyer des ingrédients) avec son pilon (outil pour écraser) pour réduire l’ail en purée. Ajoutez une pincée de sel pour aider à la décomposition.
Étape 3
3. Incorporez l’ail écrasé aux jaunes d’œufs et mélangez vigoureusement avec le fouet.
Étape 4
4. Versez lentement l’huile d’olive en filet tout en continuant de fouetter énergiquement afin de créer une émulsion. La sauce va s’épaissir peu à peu.
Étape 5
5. Quand l’aïoli atteint la consistance désirée, ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour éviter que l’aïoli ne se sépare, assurez-vous que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer et versez l’huile très lentement au départ.
Accords mets vins
L’aïoli s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et frais comme un Bellet ou un Cassis blanc qui contrebalancera la force de l’ail. Si vous préférez une boisson sans alcool, optez pour un jus de légumes ou une eau aromatisée au basilic qui complémentera merveilleusement bien ce condiment.
L’info en plus
En savoir plus sur l’aïoli
L’aïoli est plus qu’une simple sauce : il sert souvent de plat principal lorsqu’il est accompagné de légumes bouillis, de poissons et fruits de mer, ainsi que certains types de viandes comme du poulet ou du veau. En Provence, il constitue même le cœur d’un repas festif appelé ‘le grand aïoli’, rassemblement convivial autour de ce mets savoureux.
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Comment servir l’aïoli
Servez votre aïoli dans un petit bol ou dans une saucière élégante. L’idéal est de disposer tout autour les mets que vous avez choisi d’accompagner : légumes croquants, poissons fumés ou encore œufs durs découpés en quartiers. Fournissez à chaque convive sa propre petite assiette ainsi qu’une fourchette ou des pics à cocktail pour faciliter la dégustation.
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