Les spaghetti alla carbonara sont un emblème de la cuisine romaine, une recette simple mais riche en saveurs. Traditionnellement, ils sont préparés avec des ingrédients qui, combinés de manière magistrale, créent une harmonie de goûts et de textures. Découvrez comment réaliser ce plat iconique chez vous.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Source de protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 269 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18 g |
| dont acides gras saturés | 6.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 1.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Coupez le guanciale en dés. Râpez le pecorino romano. Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé, puis assaisonnez avec du poivre.
2. Cuire le guanciale
Dans une grande poêle, chauffez le guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Retirez du feu et réservez.
3. Cuire les pâtes
Faites cuire les spaghetti dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réservez une louche de l’eau de cuisson.
4. Mélanger les pâtes
Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle contenant le guanciale. Mélangez bien pour les enrober de la graisse du guanciale.
5. Finaliser le plat
Hors du feu, incorporez le mélange d’œufs et de pecorino aux spaghetti, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une touche encore plus authentique, utilisez du guanciale, qui est de la joue de porc, plutôt que de la pancetta.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Soave ou un Trebbiano apporterait un joli contraste avec les saveurs riches et salées du plat.
L’info en plus
La carbonara serait née durant la Seconde Guerre mondiale à Rome, lorsque les troupes alliées avaient des rations de bacon et d’œufs. Ce plat est depuis devenu un symbole de la cuisine italienne.
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Comment présenter les spaghetti alla carbonara ?
Servez les spaghetti dans une assiette creuse en céramique pour une touche élégante. Ajoutez du poivre fraîchement moulu au moment de servir pour intensifier les saveurs.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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