un risotto unique, teinté d’une délicate teinte rose grâce à la betterave, se marie à la subtile douceur des noix de saint-jacques. ce plat réconfortant est une parfaite illustration de la fusion entre élégance et saveurs terrestres. parfait pour un dîner où l’on souhaite impressionner sans trop de complexité, ce risotto va régaler vos papilles avec sa palette de goûts raffinés.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique avec une bonne part de protéines.
Protéines : Riche en protéines grâce aux noix de saint-jacques et au parmesan.
Sel : Teneur en sel assez élevée, principalement due au bouillon et au parmesan.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en calorique et en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 103 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.7 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la betterave
Mixer la betterave cuite jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
2. Préparation de l’oignon
Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
3. Cuisson du riz
Ajouter le riz arborio et bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Verser la moitié du bouillon, baisser le feu et remuer régulièrement.
4. Ajout de la betterave
Incorporer la purée de betterave au riz, puis verser le reste du bouillon petit à petit, tout en remuant.
5. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans une poêle et saisir les noix de saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté.
6. Finition du risotto
Incorporer le beurre et le parmesan au risotto, saler et poivrer selon le goût.
7. Assemblage
Servir le risotto chaud, garni des noix de saint-jacques.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une texture parfaite, veillez à remuer régulièrement le risotto afin qu’il libère son amidon et devienne crémeux.
Accord mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne léger et fruité se mariera à merveille avec ce risotto, accentuant la douceur des noix de saint-jacques.
L’info en plus
La betterave, riche en antioxydants, apporte non seulement couleur et saveur au risotto, mais également des bienfaits pour la santé.
Comment présenter
Disposez le risotto au centre de l’assiette puis déposez harmonieusement les noix de saint-jacques sur le dessus. Une touche de zestes de citron râpés apportera une jolie finition visuelle et gustative.
