Le Saint-Honoré à la vanille et caramel est un dessert raffiné et gourmand qui sublime les saveurs classiques de la pâtisserie française. Cette recette est une ode à la crème légère et au caramel croquant, un mariage de textures qui émerveillera vos convives.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et à forte teneur en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.5 g |
| dont sucres | 15.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer 150 ml d’eau avec le beurre et une pincée de sel. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Incorporez les œufs un à un hors du feu.
2. Cuisson des choux
Dressez votre pâte à choux sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
3. Caramel
Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel blond. Trempez le sommet de chaque chou dans le caramel pour le glacer.
4. Crème légère vanillée
Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffez la crème liquide avec l’extrait de vanille. Incorporez-y la gélatine essorée, puis laissez refroidir.
5. Montage
Sur un fond de pâte feuilletée, disposez harmonieusement les choux caramélisés. Garnissez avec la crème légère à l’aide d’une poche à douille.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfait, ne remuez pas le sucre pendant sa cuisson. Optez pour une rotation de la casserole afin d’obtenir une couleur uniforme.
Un vin moelleux
Accompagnez ce dessert d’un Sauternes pour apporter une touche délicatement sucrée qui se mariera à merveille avec le caramel.
L’info en plus
Originaire de la pâtisserie parisienne, le Saint-Honoré a été créé au XIXe siècle et porte le nom du saint patron des boulangers, Saint Honoré.
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