Plongez dans un univers de douceur et de gourmandise avec cet entremets pomme caramel, une recette qui allie la délicatesse des pommes à la richesse du caramel. Ce dessert est idéal pour clore un repas en beauté ou pour accompagner un moment de détente. Facile à réaliser, il saura séduire les petits comme les grands par son goût exquis et sa texture fondante.
40 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la base de l’entremets en mélangeant la farine, la poudre d’amande, 100 grammes de sucre en poudre et le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans un cercle à pâtisserie et faites cuire au four à 180°C pendant 15 minutes.
Étape 2
Pour la mousse au caramel, faites fondre le caramel au beurre salé et ajoutez 150 millilitres de crème liquide. Portez à ébullition puis incorporez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide. Laissez refroidir.
Étape 3
Montez le reste de la crème liquide en chantilly ferme et incorporez-la délicatement à la préparation au caramel refroidie.
Étape 4
Pour la compotée de pomme, faites chauffer la purée de pomme avec 50 grammes de sucre en poudre et laissez mijoter 10 minutes. Mixez pour obtenir une texture lisse.
Étape 5
Versez la compotée de pomme sur la base cuite, puis ajoutez la mousse au caramel par-dessus. Laissez prendre au frais pendant au moins 4 heures.
Étape 6
Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour une touche finale sucrée.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel dans votre caramel maison.
Thé Earl Grey
Le thé Earl Grey, avec ses notes d’agrumes, se marie parfaitement avec la douceur du caramel et la fraîcheur de la pomme de cet entremets.
L’entremets est un dessert typiquement français, connu pour sa texture légère et sa présentation élégante. Il se compose souvent de plusieurs couches pour offrir une expérience gustative riche et variée.
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Comment présenter
Servez cet entremets sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs. Utilisez une pelle à gâteau pour un service soigné et précis.
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