La crème pâtissière, douce et onctueuse, est un incontournable de la pâtisserie française. Elle se glisse dans vos éclairs, vos choux ou encore vos tartes aux fruits, apportant une touche de gourmandise irrésistible. Réaliser cette crème chez soi peut sembler intimidant, mais avec les bons ingrédients et un peu de patience, elle n’aura plus de secrets pour vous.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Cela signifie que des petites bulles apparaissent à la surface sans que le lait ne bout.
Étape 2
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Cela signifie qu’il devient pâle et mousseux.
Étape 3
Ajoutez la farine de maïs au mélange d’œufs et de sucre, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Versez lentement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.
Étape 5
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vous assurer que la température ne dépasse pas 85°C.
Étape 6
Une fois épaissie, retirez la crème du feu et versez-la dans un bol. Couvrez-la d’un film alimentaire à contact pour éviter la formation d’une peau en surface.
Étape 7
Laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser ou de la réfrigérer.
Mon astuce de chef
Pour une crème encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre une fois la crème épaissie et hors du feu. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
Accord boisson
Une crème pâtissière se marie à merveille avec un vin doux naturel comme un muscat. Pour une version sans alcool, optez pour un thé noir parfumé à la vanille, qui soulignera les arômes de votre crème.
L’info en plus
Crée au XVIIe siècle, la crème pâtissière est un pilier de la pâtisserie française. Elle a évolué au fil des siècles, mais sa recette de base reste inchangée, mettant en avant la simplicité et la richesse des ingrédients. Utilisée dans de nombreux desserts, elle est un symbole de tradition et de savoir-faire.
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Comment présenter
Présentez votre crème pâtissière dans de petites verrines en verre transparent pour une touche élégante. Vous pouvez ajouter quelques fruits frais sur le dessus pour apporter une note de fraîcheur et de couleur.
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