Recette Entremets Façon Forêt-Noire : un Délice Chocolaté

21 Oct 2025 | Chocolaterie et confiserie, Gâteaux et tartes, Pâtisserie et desserts

Recette Entremets Façon Forêt-Noire : un Délice Chocolaté
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Découvrez un entremets façon forêt-noire, un dessert chocolaté qui incarne l’élégance et la gourmandise. Ce classique revisité est une invitation à un voyage sensoriel entre le moelleux du chocolat et l’acidité délicate de la cerise. Parfait pour épater vos convives, cet entremets offre une harmonie de saveurs et de textures, digne des plus grands chefs pâtissiers.

90 minutes

30 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit 50 grammes de sucre.

Étape 2

Battez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et le cacao tamisés, puis ajoutez délicatement les blancs en neige.

Étape 3

Versez la préparation dans un moule à entremets beurré et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

Étape 4

Faites chauffer la moitié de la crème liquide à feu doux. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Étape 5

Ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide. Mélangez bien puis incorporez le kirsch.

Étape 6

Montez le reste de la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement à la préparation au chocolat.

Étape 7

Coupez le biscuit en deux. Imbibez chaque disque avec le sirop des cerises mélangé au kirsch.

Étape 8

Placez un disque de biscuit dans le cercle à pâtisserie. Répartissez la moitié des cerises puis la moitié de la mousse au chocolat.

Étape 9

Couvrez avec l’autre disque de biscuit, ajoutez le reste des cerises et terminez avec la mousse au chocolat.

Étape 10

Lissez la surface et réservez au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler.

Jean Archambaud

Mon astuce de chef

Pour un rendu encore plus professionnel, utilisez un glaçage miroir sur le dessus de votre entremets. Cela ajoutera une touche de brillance et d’élégance.

Un chocolat chaud épicé

Accompagnez cet entremets d’un chocolat chaud légèrement épicé à la cannelle pour un mariage parfait.

La forêt-noire est un dessert traditionnel allemand, originaire de la région du même nom. Sa version entremets modernise ce classique tout en respectant ses saveurs emblématiques.

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Comment présenter ?

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