Le merveilleux de Yann Couvreur, une petite merveille pâtissière, séduit par sa légèreté et ses saveurs délicates. Composé de meringues croustillantes et d’une mousse aérienne, ce dessert est une invitation à la gourmandise.
60 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en sucres.
Protéines : Apport en protéines relativement faible.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sucres.
Par 100 g de recette
462 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 77.7 g —
Lip. 14.3 g
Par portion (4 parts)
534 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 89.8 g —
Lip. 16.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 462 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 77.7 g |
| dont sucres | 76.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les meringues
Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue ferme.
2. Cuire les meringues
Étalez la meringue sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis cuisez au four pendant 90 minutes. Laissez refroidir.
3. Réaliser la mousse au chocolat blanc
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Incorporez l’extrait de vanille puis laissez tiédir. Fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une texture chantilly et incorporez délicatement au chocolat fondu.
4. Monter le merveilleux
Posez une première couche de meringue, étalez une généreuse couche de mousse, puis répétez l’opération. Recouvrez le tout de copeaux de chocolat noir.
Mon astuce de chef
Pour un superbe effet visuel, utilisez un peigne à pâtisserie pour strier le dessus des merveilles.
Un café gourmand
Dégustez votre merveilleux accompagné d’un café léger. L’amertume du café complétera agréablement la douceur du dessert.
L’info en plus
Spécialité du nord de la France et de la Belgique, le merveilleux est revisité par Yann Couvreur pour offrir une version moderne et délicate de ce classique.
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Comment servir
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