Recette de terrine de foie gras alsacienne aux 12 épices

8 Déc 2025 | Cuisine française, Recettes salées

Recette de terrine de foie gras alsacienne aux 12 épices
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Soldes cuisine recettes

Symbole de la cuisine alsacienne, la terrine de foie gras est un mets raffiné et savoureux. Sa préparation aux 12 épices est une véritable invitation au voyage culinaire. Ce plat sublime une table de fête par ses arômes subtils et sa texture fondante. Préparée avec soin, elle fera le bonheur de vos convives pour quatre personnes.

30 minutes

60 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : La terrine est assez salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
452 kcal
Prot. 7.2 g — Gluc. 4.9 g — Lip. 43.2 g
Par portion (4 parts)
605 kcal
Prot. 9.7 g — Gluc. 6.5 g — Lip. 57.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 452 kcal
Lipides
Matières grasses 43.2 g
dont acides gras saturés 18.6 g
Glucides
Glucides totaux 4.9 g
dont sucres 2.8 g
Autres
Protéines 7.2 g
Fibres 1.2 g
Sel 3.27 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de terrine de foie gras alsacienne aux 12 épices
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1. Préparation du foie gras

Sortir le foie gras du réfrigérateur une heure avant pour qu’il soit à température ambiante. Séparer délicatement les lobes et retirer les veines visibles avec un couteau.

2. Assaisonnement

Dans un bol, mélanger toutes les épices et le sel. Saupoudrer le mélange uniformément sur les lobes de foie gras.

3. Assemblage de la terrine

Disposer les lobes assaisonnés dans la terrine, pelleter délicatement pour bien tasser.

4. Cuisson

Préchauffer le four à 120°C. Placer la terrine dans un bain-marie et cuire pendant une heure. Vérifier la température interne du foie gras avec le thermomètre à sonde, qui doit atteindre 50°C.

5. Repos et pressage

Sortir la terrine du four, la recouvrir d’un film alimentaire et y poser un poids pour presser le foie. Placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour que le foie gras soit bien parfumé, laissez-le mariner dans les épices et le sel pendant une nuit complète avant de procéder à la cuisson.

Accords mets et vins

Accompagnez votre terrine de foie gras d’un vin blanc moelleux comme un Gewurztraminer ou un Sauternes. Ces vins aux arômes fruités complètent à merveille les notes épicées du plat.

L’info en plus

Classique de la gastronomie française, la terrine de foie gras d’Alsace se démarque par sa préparation aux 12 épices, inspirée de la riche tradition culinaire régionale. Autrefois, le foie gras était réservé aux tables des nobles, mais il est aujourd’hui accessible aux gourmets.

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Comment présenter

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