Les samoussas, symboles de la cuisine indienne, se réinventent grâce au mariage subtil du magret séché avec des pommes fondantes et des airelles acidulées. Une exploration gustative
surprendre les papilles, idéale pour une entrée raffinée ou un apéritif sophistiqué.30 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines, majoritairement grâce au magret de canard.
Sel : Teneur en sel élevée, attention à la consommation régulière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 354 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.5 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.2 g |
| dont sucres | 20.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 1.89 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la farce
Découpez le magret séché et les pommes séchées en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les morceaux de magret et de pommes. Incorporez les airelles séchées et le miel, puis assaisonnez de sel et de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
2. Montage des samoussas
Découpez les feuilles de brick en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux pour obtenir une bande. Placez une cuillère de farce à une extrémité de la bande, puis repliez en triangle jusqu’à la fin.
3. Cuisson des samoussas
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu de beurre et faites dorer les samoussas de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient crispés et dorés.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos samoussas ne se dessèchent, recouvrez-les d’un torchon humide jusqu’à la cuisson. Cela conserve l’humidité et préserve la texture croustillante après cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, accompagnera délicieusement ces samoussas en équilibrant l’acidité des airelles et la douceur des pommes.
L’info en plus
Le samoussa, d’origine indienne, s’est répandu au fil des siècles dans de nombreuses cultures, variant les ingrédients selon les ressources locales. En France, il s’adapte en utilisant les mets raffinés comme le magret, apportant une touche française à cette spécialité épicée.
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Comment présenter
Disposez ces samoussas sur un plat de présentation en ardoise pour jouer sur le contraste de couleurs et créer un effet visuel chic et contemporain. Agrémentez d’un lit de mâche pour une touche de fraîcheur. Utilisez des petits bols à sauce pour proposer un accompagnement de chutney de mangue, qui complètera à merveille le plat.
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