Réaliser un risotto avec de l’orge perlé, c’est s’offrir une escapade gourmande dans les plaines méditerranéennes. Posté entre tradition et innovation, ce plat séduira par sa texture unique, alliée à la douceur du chèvre frais et l’onctuosité d’un œuf mollet.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Un plat relativement énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux œufs et au fromage.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’orge
Rincer l’orge perlé sous l’eau froide puis le faire revenir dans une cocotte avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant environ 2 minutes.
2. Cuisson du risotto
Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, louche par louche, en remuant jusqu’à absorption totale par l’orge avant chaque nouvelle addition.
3. Ajout des saveurs
Incorporer le safran et le fromage de chèvre à mi-cuisson tout en continuant de remuer.
4. Préparation des œufs mollets
Faire cuire les œufs dans une eau frémissante pendant 6 minutes puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Assemblage final
Une fois l’orge cuit, ajouter le parmesan, rectifier l’assaisonnement puis disposer un œuf mollet délicatement cassé sur chaque portion.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les œufs mollets ne continuent de cuire après les avoir retirés de l’eau chaude, plongez-les aussitôt dans un bain d’eau glacée.
Accords vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Chablis, fera ressortir la délicatesse du fromage de chèvre tout en allégeant la texture de l’orge.
L’info en plus
L’orge perlé, aussi connu sous le nom de ‘céréale du bonheur’, est apprécié pour sa richesse en fibres et en minéraux, contribuant à une alimentation équilibrée.
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Comment présenter
Servez ce risotto d’orge perlé au chèvre sur des assiettes creuses en céramique pour capturer la chaleur. Optez pour une présentation simple mais élégante en déposant simplement l’œuf mollet au centre de chaque portion.
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