30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce glaçage miroir est très riche en sucres et en graisses.
Protéines : Le plat est une source modérée de protéines.
Sel : La teneur en sel est faible par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur élevée en sucres.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 335 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 69.2 g |
| dont sucres | 61.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la gélatine
Commencez par hydrater la gélatine dans les 60 millilitres d’eau froide. Laissez reposer pendant environ 10 minutes, le temps que la gélatine s’hydrate complètement.
2. Faire chauffer le sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre, le glucose et 75 millilitres d’eau. Portez ce mélange à ébullition et laissez cuire jusqu’à atteindre 103°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour être précis.
3. Incorporer le chocolat
Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez ensuite la gélatine hydratée, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
4. Mélanger avec le lait concentré
Versez le lait concentré sucré et la pulpe de fruit dans le mélange précédent. Utilisez un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air pour maintenir la brillance du glaçage.
5. Passer le glaçage au tamis
Filtrez le glaçage à travers un tamis pour éliminer les petites bulles ou les morceaux de gélatine non dissoute.
6. Repos et utilisation
Laissez reposer le glaçage à température ambiante jusqu’à 35°C avant de l’utiliser pour recouvrir vos entremets bien froids.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire pour intensifier la couleur naturelle de votre pulpe de fruit.
Choix de boisson
Un cocktail pétillant comme un Bellini se marie à merveille avec la fraîcheur fruitée d’un dessert glacé au miroir.
L’info en plus
Le glaçage miroir est une invention française qui a gagné en popularité grâce à son fini brillant unique. Il est idéal pour sublimer les entremets et donner une touche professionnelle à vos créations maison.
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Comment présenter
Servez votre dessert glacé miroir sur un plat à présentation gâteau pour un effet bluffant lors du service. Pensez aux feuilles d’or comme décoration finale sur le glaçage pour un rendu luxueux.
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