Le fraisier est un dessert classique de la pâtisserie française, célébré pour sa fraîcheur et ses saveurs délicates. Ce gâteau, composé de génoise, de crème mousseline et de fraises, est le symbole par excellence des douceurs printanières et estivales. Préparer un fraisier à la maison permet de savourer ces saveurs exquises tout en impressionnant vos convives avec un dessert à la présentation aussi élégante que gourmande.
60 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la génoise : préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement aux jaunes. Ajoutez la farine tamisée et mélangez doucement. Versez dans un moule beurré et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir.
Étape 2
Réalisez la crème mousseline : faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine, puis versez le lait bouillant dessus. Remettez sur le feu et portez à ébullition en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement trempée et égouttée. Laissez tiédir, puis incorporez le beurre en morceaux. Fouettez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Étape 3
Montez le fraisier : découpez la génoise en deux disques. Imbibez-les de kirsch dilué dans un peu d’eau. Placez un disque dans le cercle à pâtisserie. Disposez des fraises coupées en deux sur le pourtour, côté coupé vers l’extérieur. Garnissez de crème mousseline, déposez des fraises coupées en dés au centre, puis recouvrez du second disque de génoise.
Étape 4
Etalez la pâte d’amande et découpez un disque de la taille du gâteau. Déposez-le sur le dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de démouler.
Mon astuce de chef
Pour une génoise encore plus aérienne, veillez à intégrer les blancs en neige avec délicatesse afin de ne pas les casser.
Accord boisson
Pour accompagner ce fraisier, un thé vert ou une infusion aux fruits rouges viendra sublimer ses saveurs fruitées.
Ce dessert trouve ses origines au XIXe siècle et a depuis évolué en de nombreuses variantes, chacune apportant sa touche personnelle à ce classique intemporel.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le fraisier sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez des assiettes à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs vives des fraises.
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