La babka, spécialité pâtissière aux origines d’Europe de l’Est, s’invite dans nos cuisines pour le plaisir des papilles. Alliant une texture délicieusement moelleuse à la fraîcheur succulente des fruits rouges, cette recette est une invitation au voyage gustatif. Facile à préparer, elle saura conquérir les amateurs de desserts sucrés et fruités. Découvrez comment réaliser cette gourmandise qui saura sublimer vos pauses gourmandes.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est riche et énergétique, avec un apport calorique important.
Protéines : Les protéines sont présentes en quantité modérée.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
393 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 52.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
1292 kcal
Prot. 27.3 g —
Gluc. 173.6 g —
Lip. 56.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 393 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 52.8 g |
| dont sucres | 23.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.48 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte
Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure, et le sucre. Ajoutez le sel et mélangez à nouveau.
2. Ajout des ingrédients liquides
Incorporez les œufs un par un, puis versez le lait en poudre et légèrement tiédi. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez le beurre
Ajoutez le beurre ramolli en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir souple et élastique.
4. Repos de la pâte
Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer à chaleur ambiante pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
5. Façonnage de la babka
Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez-la en un rectangle. Tartinez généreusement de crème aux fruits rouges et parsemez de morceaux de chocolat blanc.
6. Tressage
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis découpez ce boudin en deux dans la longueur. Tressez les deux moitiés en les croisant.
7. Deuxième levée
Disposez la tresse dans un moule à babka. Laissez à nouveau lever pendant 30 minutes, sous un torchon.
8. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la babka pour 40 minutes environ, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
9. Refroidissement et dégustation
Laissez refroidir avant de démouler. Tranchez et savourez avec un bon café ou un thé.
Mon astuce de chef
Afin d’obtenir une belle dorure, vous pouvez badigeonner la babka de lait sucré avant de l’enfourner.
Accord Boisson
Rien de tel qu’un bon thé Earl Grey ou un café arabica corsé pour accompagner cette babka aux fruits rouges.
L’info en plus
La babka tient ses origines de la communauté juive ashkénaze vivant en Europe de l’Est. Traditionnellement fourrée au chocolat ou à la cannelle, cette version aux fruits rouges offre une variante délicieusement fruitée appréciée de tous.
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Zenker 6527 Moule à kouglof, moule à kougelhopf, moule à brioche, moule à gâteau, Acier, Noir, 25 x 25 x 11,5 cmDESCRIPTION : Zenker vous propose ce moule à kougelhopf ou kouglof. Il vous servira à réaliser cette spécialité alsacienne salée ou sucrée. Le kougelhopf possède une forme bien spécifique très haute et cannelée avec une cheminée au milieu. Le kouglof est une brioche levée sucrée avec des raisins imbibés de rhum ou de kirsch, ou bien salée avec des lardons et des noix. CONSEILS : Ce moule à kouglof ne passe pas au lave-vaisselle. Ne coupez pas directement dans le moule à kougelhopf et graissez-le avant d'y verser la préparation. Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de le démouler. Notre moule résiste à une chaleur allant jusqu'à 230°C. COMPOSITION : Acier inoxydable avec un revêtement en téflon anti-adhérent. DIMENSIONS : 25 x 25 x 11,5 cm. CONTENU : 1 x moule à kougelhopf ou kouglof 25 cm. GARANTIE : Fabriqué en Allemagne, garanti 5 ans. <b>Utilisation</b>: Préparations de kougelhopf et savarin <b> Contenu du packaging </b>: 1 <b> Matière </b>: Acier revétu anti-adhésif <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 25X25X11cm <b>Température four</b>: 230°C <b>Entretien</b>: Lavage à la main et au savon16,99 €13,24 €-22% -
Zenker Pure Moule à kouglof 22 cm de la série "Pure" Moule à gâteau stable et revêtu pour kouglof juteux Moule rond avec revêtement anti-adhésif (Couleur : noir) Quantité : 1 pièceMoule à kouglof : moule avec revêtement anti-adhésif pour un démoulage facile - Nettoyage à la main Contenu de la livraison : 1 moule à kouglof de bonne qualité de la marque Zenker. Résultat : de bons résultats de cuisson grâce à une excellente conduction thermique - Résiste à la chaleur jusqu'à 230 °C. Matériau : le moule à kouglof est en acier avec un revêtement antiadhésif - Démoulage facile des résultats de cuisson. Fabriqué en Allemagne. Vous trouverez les conditions de garantie sous « Informations techniques supplémentaires ». Vos droits de garantie légales restent intacts.11,99 €
Comment servir ?
Pour présenter votre babka de façon élégante, déposez-la sur un plat de présentation gâteau. Tranchez-la en parts égales et disposez-les avec des fruits rouges frais autour pour une touche de couleur et de fraîcheur.
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