Recette authentique de gelée de groseilles maison

24 Juin 2025 | Fermentation et conserves, Techniques culinaires

Recette authentique de gelée de groseilles maison
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Noël cuisine recettes

La gelée de groseilles, une délicatesse dont les origines remontent à plusieurs siècles, est une célébration de la simplicité et de la finesse des fruits rouges. Facile à réaliser, cette recette vous permettra de capturer l’essence de l’été en un pot, prêt à être dégusté à tout moment de l’année.

30 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Stériliser les pots de confiture en les plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis les égoutter à l’envers sur un torchon propre.

Étape 2

Presser le citron jaune à l’aide d’un presse-agrumes pour en extraire le jus.

Étape 3

Égrener les groseilles et les rincer à l’eau froide.

Étape 4

Mettre les grains de groseilles dans une casserole à fond épais avec l’eau, puis chauffer à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Étape 5

Passer le contenu de la casserole dans un moulin à légumes pour retirer les pépins et les peaux.

Étape 6

Filtrer le jus obtenu à travers un chinois en utilisant une maryse pour extraire le maximum de liquide.

Étape 7

Peser le jus et ajouter 60 % de son poids en sucre.

Étape 8

Dans une casserole, mélanger le jus des groseilles, le sucre et le jus de citron.

Étape 9

Chauffer le mélange à feu vif et porter à ébullition. Laisser cuire 7 minutes si vous utilisez du sucre gélifiant, sinon prolonger la cuisson de 15 à 20 minutes avec du sucre normal.

Étape 10

Vérifier la cuisson de la gelée en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Si la gelée coule lentement, elle est prête.

Étape 11

Verser la gelée chaude dans les pots à ras bord, puis les fermer hermétiquement.

Étape 12

Retourner les pots sur un torchon propre et laisser refroidir avant de les remettre à l’endroit.

Martine Larousseau

Mon astuce de chef

Pour donner une touche d’originalité à votre gelée, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille lors de la cuisson. Cela apportera une saveur subtile et délicieuse.

Accord boisson

Pour accompagner cette gelée de groseilles, un thé noir légèrement fumé ou une infusion de fleurs d’hibiscus s’accordera parfaitement, offrant une expérience gustative harmonieuse.

La gelée de groseilles est une spécialité traditionnelle de nombreuses régions d’Europe, notamment en France et en Allemagne. Elle est souvent préparée à la fin de l’été, lorsque les groseilles sont à leur apogée.

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Comment servir

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