La gelée de cassis maison est une spécialité culinaire qui séduit les amateurs de saveurs authentiques. Avec son goût légèrement acidulé et sa texture fondante, elle est parfaite pour accompagner vos tartines, crêpes ou desserts. Découvrez comment réaliser cette gelée chez vous, avec des ingrédients simples et une touche de savoir-faire.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les pots en les stérilisant : placer les pots et couvercles dans une casserole d’eau et faire bouillir pendant 10 minutes. Les mettre ensuite à l’envers sur un torchon propre.
Étape 2
Presser un citron jaune à l’aide d’un presse-agrumes.
Étape 3
Égrener les cassis puis les laver soigneusement à l’eau froide.
Étape 4
Placer les grains de cassis dans une casserole à fond épais avec l’eau. Chauffer à feu moyen pendant 10 minutes pour faire éclater les grains, en mélangeant de temps en temps.
Étape 5
Verser le contenu de la casserole dans un moulin à légumes et mouliner pour retirer les pépins et la peau. Vous obtiendrez ainsi une pulpe de cassis.
Étape 6
Passer la pulpe au chinois et utiliser une maryse pour ne récupérer que le jus.
Étape 7
Peser le jus obtenu et préparer 60% de son poids en sucre.
Étape 8
Dans une casserole, mélanger le jus des cassis, le sucre et le jus de citron.
Étape 9
Chauffer et porter à ébullition. Cuire pendant 7 minutes si vous utilisez du sucre gélifiant ou 15 à 20 minutes avec du sucre normal.
Étape 10
Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide et incliner pour vérifier la consistance. Si besoin, continuer la cuisson.
Étape 11
Verser la gelée dans des pots à ras bord, fermer hermétiquement et retourner sur un torchon propre. Laisser refroidir avant de les remettre à l’endroit.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fine, vous pouvez passer la gelée une seconde fois au chinois après cuisson pour éliminer les derniers résidus.
Accord boisson
Accompagnez votre gelée de cassis d’un thé noir légèrement parfumé ou d’un cidre doux pour une association parfaite.
Le cassis, fruit emblématique des régions tempérées, est riche en vitamine C et en antioxydants. Originaire d’Europe, il est très prisé pour sa capacité à rehausser les saveurs dans les confitures, gelées et sirops.
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Comment présenter
Servez votre gelée de cassis dans des pots en verre avec couvercles en métal pour une présentation rustique et authentique. Disposez-les sur une planche en bois pour un effet champêtre.
