La Pavlova est un dessert délicat et aérien, un véritable joyau de la pâtisserie qui séduit par sa légèreté et ses couleurs éclatantes. Alliant la douceur de la meringue à l’acidité de la rhubarbe et des framboises, ce dessert s’annonce comme un bouquet de saveurs en bouche.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Montez les blancs d’œufs en neige avec le robot pâtissier, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre. Continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Étape 2
Incorporez délicatement la maïzena, le vinaigre blanc, et l’extrait de rhubarbe à l’aide d’une maryse. Cette étape permettra de donner de la tenue à votre meringue.
Étape 3
Préchauffez le four à 120°C. Sur un tapis de cuisson en silicone, façonnez un disque de meringue à l’aide de votre poche à douille. Formez un léger creux au centre.
Étape 4
Enfournez pendant 1 heure. La meringue doit être croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Étape 5
Préparez la crème en mélangeant le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille. Etalez-la sur votre meringue refroidie.
Étape 6
Parsemez de framboises lyophilisées pour ajouter du croquant.
Mon astuce de chef
Pensez à préparer votre meringue la veille et à la conserver dans un endroit sec. Cela accentuera le croquant du dessert.
Que boire avec cette Pavlova ?
Un thé blanc aux notes florales accompagnera parfaitement la délicatesse de ce dessert.
L’info en plus
La Pavlova trouve ses origines en Océanie, attribuée à la passion pour la ballerine russe Anna Pavlova, d’où son nom élégant et aérien.
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