Paneer fait maison : créer votre propre fromage indien facilement

Paneer fait maison : créer votre propre fromage indien facilement

4.8/5 - (6 votes)
Soldes cuisine recettes

Explorer les saveurs de l’Inde n’a jamais été aussi accessible avec cette recette traditionnelle de Paneer, un fromage frais qui trouvera sa place dans bon nombre de vos plats exotiques. Rassurez-vous, sa réalisation est à la portée de tous et demande peu d’ingrédients. Suivez le guide pour transformer votre cuisine en véritable atelier fromager !

10 minutes

20 minutes

facile

€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Cailler: commencez par faire bouillir les deux litres de lait entier dans une grande casserole.

Étape 2

Coaguler: une fois le lait à ébullition, ajoutez progressivement le jus de citron ou le vinaigre blanc tout en remuant doucement. Vous observerez le lait coaguler, c’est-à-dire se séparer en caillé (les parties solides) et en petit-lait (le liquide).

Étape 3

Récupération du caillé: retirez la casserole du feu. Laissez reposer quelques minutes avant de verser délicatement le mélange dans une passoire préalablement recouverte d’une mousseline ou d’une étamine.

Étape 4

Pressage: une fois que le petit-lait s’est suffisamment égoutté, rassemblez les coins de la mousseline pour enfermer le caillé et pressez légèrement pour extraire plus de liquide. Attention à ne pas vous brûler.

Étape 5

Mise en forme: placez un poids sur le fromage emballé pendant environ 1 à 2 heures pour lui donner une forme ferme et compacte.

Étape 6

Réfrigération: votre Paneer peut désormais être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours avant utilisation.

Isabelle Mélancour

Mon astuce de chef

Si vous avez des difficultés à faire coaguler votre lait, n’hésitez pas à rajouter un peu plus de jus de citron ou vinaigre.

Accompagnement

Pour compléter votre repas indien, servez votre paneer fait maison avec un délicieux Lassi mangue, boisson rafraîchissante et fruitée qui équilibrera les épices des plats.

L’info en plus

Le Paneer, souvent comparé au tofu pour sa texture mais riche en goût lactique, est un élément essentiel dans des recettes comme le Palak Paneer (paneer aux épinards) ou le Paneer Tikka (brochettes grillées). Il est non seulement savoureux mais également riche en protéines !

Imprimer

 

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • eFond 4 pièces Étamine Alimentaire, 50x50cm Tissu Ourlé Mousseline Alimentaire, Lavable Réutilisable Grade 100 Toile en Coton Pur Non Blanchi, Passoire pour Filtrer Fromage Beurre Jus Lait de Noix
    Étamine avec des Bords Renforcés - Avec ce tissu à fromage, vous n'aurez pas de problème de petits fils qui tombent dans les aliments, contrairement aux autres tissus à fromage traditionnels. L'ourlet de cette toile à fromage a été cousu avec précision par nos artisans professionnels. Les coutures ne se déchirent pas et sont exceptionnellement durables. Étamine Super Fine - Cette toile à fromage avec ourlet est composée de étamine non blanchie Grade 100, ce qui correspond à 56x41 fils par pouce. C'est le niveau de qualité le plus élevé et le tissage le plus serré dans les toiles à fromage en pur coton. Le tissage plus serré permettent un meilleur filtrage pour empêcher les impuretés de passer. Elle est plus dense et plus durable que les autres toiles à fromage telles que les Grades 90, 60 et 50. Recommandée par Chefs - Cette étamine est fabriquée en pur coton non blanchi, elle n'est ni blanchie ni teintée. C'est la meilleure toile alimentaire pour filtrer le fromage, le beurre, les yaourts crémeux, le lait végétal de noix ou d’amande, la gelée, le café ou les jus de fruits. Résiste à un Usage Quotidien - La dimension (50x50cm) et le tissage le plus serré de l'étamine répondent aux besoins de filtrage de la plupart des aliments de la vie. C'est la meilleure étamine pour filtrer le fromage, le beurre, les yaourts crémeux, le lait de noix, les bouillons de soupe, le lait d'amande, la gelée, les cafés, les fruits, le miel, le thé et bien d'autres choses encore. Usages Multiples - L'étamine eFond est lavable, réutilisable, durable et de longue durée. Vous pouvez également l'utiliser comme chiffon de nettoyage pour les ustensiles de cuisine, les plans de travail, les voitures ou d'autres surfaces délicates. Vous avez le choix entre 1 pièce, 2 pièces et 4 pièces. En choisissant cette variante, vous obtiendrez 4 pièces de torchon à fromage au format 50x50cm.
    9,99 €
    8,79 €
    -12%
Retour en haut