Découvrons ensemble une recette savoureuse de noix de veau braisée à la moutarde et au miel, accompagnée de croustillantes frites de patates douces. Ce plat gourmand ravira vos papilles et impressionnera vos convives grâce à son mariage sucré-salé subtil. Osez vous lancer dans cette préparation et faites entrer la gastronomie dans votre cuisine quotidienne !
25 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 2
Ajoutez la noix de veau et faites-la dorer sur tous ses côtés. Retirez la viande et réservez.
Étape 3
Dans la même cocotte, versez la moutarde de Dijon et le miel. Mélangez et laissez caraméliser légèrement.
Étape 4
Replacez la viande, ajoutez le bouillon de volaille, le thym, du sel et du poivre. Couvrez et enfournez pour 45 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, épluchez les patates douces, coupez-les en bâtonnets. Mélangez-les avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et du paprika fumé.
Étape 6
Disposez les patates douces sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et enfournez à côté de la cocotte les 30 dernières minutes.
Étape 7
Servez la viande tranchée, nappée de sauce, accompagnée de frites de patates douces bien dorées.
Mon astuce de chef
Pour que votre viande soit encore plus tendre, pensez à la faire mariner avec la moutarde et le miel quelques heures avant la cuisson.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner la douceur de cette recette, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay, idéal pour sublimer le goût du veau braisé et des frites de patates douces.
L’info en plus
Le braisage est une technique de cuisson qui consiste à cuire les aliments lentement dans un liquide à couvert. Il permet de rendre les viandes tendres et juteuses, et de développer des saveurs complexes et riches.
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Comment présenter ?
Disposez les tranches de veau de manière ordonnée sur une assiette. Versez délicatement la sauce par-dessus, et placez les frites de patates douces de manière harmonieuse à côté. N’hésitez pas à utiliser une assiette creuse de présentation pour que la sauce ne coule pas.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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