Le nid de Pâques au foie gras est une délicieuse recette de fête, parfaite pour épater vos convives lors d’un repas festif. Sa réalisation est simple mais demande une certaine minutie pour obtenir un plat élégant et savoureux.
40 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est plutôt riche en énergie en raison de sa forte teneur en graisses et en sucres.
Protéines : L'apport en protéines de ce plat est modéré.
Sel : La recette contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout lors d'événements festifs.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 2.3 g —
Gluc. 14.4 g —
Lip. 7.7 g
Par portion (4 parts)
168 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 9.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.4 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.3 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Découpage et préparation
Coupez des bandes rectangulaires d’environ 5 cm, superposez-les, enlevez les côtés et coupez des carrés.
2. Cuisson des carrés
Dans chaque moule à nid, mettez 2 carrés préalablement badigeonnés d’huile. Ajoutez quelques haricots rouges dans le fond et mettez au four 5 min à 180°C. Retirez les haricots.
3. Préparation de la mousse
Dans un saladier, ramollissez la mousse de foie d’oie à la cuillère. Ajoutez la crème chantilly non sucrée, le sel, le poivre. Mélangez bien puis mettez au frigo.
4. Préparation des kumquats
Coupez les kumquats en fines rondelles. Préparez un sirop en portant un mélange d’eau et de sucre à frémissement, puis faites cuire les rondelles de kumquats pendant 10 min.
5. Remplissage des nids
Dans une poche à douille, mettez la mousse obtenue et remplissez les nids.
6. Dressage
Dressez les nids avec les rondelles de kumquats ou des groseilles. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pour obtenir une belle mousse, veillez à bien aérer le mélange en le fouettant doucement. Ainsi, votre nid de Pâques sera léger et aérien.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce nid de Pâques au foie gras, un vin blanc moelleux comme un Sauternes sera parfait pour rehausser les saveurs du foie gras.
L’info en plus
Le nid de Pâques est une tradition culinaire autour de la célébration de Pâques en France. Il symbolise la renaissance et l’abondance de cette période de l’année.
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Comment présenter
Pour sublimer votre présentation, disposez les nids sur une assiette de présentation raffinée, tel un plat de porcelaine blanche ou d’ardoise.
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