Découvrez les secrets d’une viande tendre et savoureuse avec notre recette de marinades magiques, spécialement conçue pour une cuisson sous vide infaillible. Donnez à vos plats un goût raffiné et une texture fondante qui raviront les papilles des petits comme des grands.
30 minutes
4 heures
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par préparer la marinade. Hachez l’ail finement et mélangez-le avec l’huile d’olive, le romarin, le thym, du sel et du poivre dans un bol.
Étape 2
2. Disposez le filet de boeuf dans un sac de cuisson sous vide. Versez la marinade sur la viande et veillez à ce que celle-ci soit bien enrobée.
Étape 3
3. À l’aide de la machine sous vide, scellez le sac en évacuant tout l’air. L’étanchéité est essentielle pour une cuisson homogène.
Étape 4
4. Plongez le sac scellé dans un bain-marie ou cuiseur sous vide préchauffé à 56°C (pour une cuisson à point) pendant environ 4 heures. La température basse et constante permettra à la viande de cuire lentement tout en restant juteuse et tendre.
Étape 5
5. Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le filet du sac et faites-le saisir rapidement dans une poêle chaude pour obtenir une belle coloration.

Mon astuce de chef
Avant de faire saisir votre viande, laissez-la reposer quelques minutes après l’avoir sortie du sac. Cela permet aux jus de se redistribuer pour encore plus de tendresse.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, optez pour un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion. Leur caractère prononcé complimentera parfaitement la douceur de la viande marinée et saisie.
L’info en plus
Cuisson sous vide: technique culinaire consistant à cuire des aliments lentement dans un sac hermétiquement fermé, immergés dans l’eau à température contrôlée. Elle garantit des textures moelleuses et des goûts intensifiés.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation du plat
Servez votre filet tranché en fines lamelles sur une assiette chaude pour maintenir la température idéale. Un plat creux soulignera élégamment les couleurs tandis que des couverts fins mettront en valeur la tendreté de la viande. Ajoutez quelques brins de romarin frais pour décorer et renforcer les arômes délicats de votre plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Ornamin Assiette Isotherme Antidérapante Ø 25 cm Bleu (Modèle 201) / assiette chauffante, aide aux repas, vaisselle isothermeFacile à remplir: sous les poignées antidérapantes se trouvent de grands orifices par lesquels l'eau chaude ou froide peut être versée facilement Manger sans perte de la qualité: garde les aliments longtemps à la température souhaitée, grâce à l'anneau antidérapant l'assiette ne glisse pas Aide au quotidien pratique pour les personnes âgées, les enfant et tous ceux qui mangent lentement La vaisselle isotherme est très robuste et résistante au lave-vaisselle Bol isotherme de la qualité Ornamin: vaisselle en mélamine de haute qualité, fabriquée en Allemagne32,80 €
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reer Assiette de maintien au chaud avec ventouse | Assiette antidérapante pour bébé | Vaisselle d'apprentissage | Garde les repas au chaud plus longtemps | Passe au lave-vaisselle | Gris/blancRepas chauds plus longtemps : l'assiette chauffante garde les aliments au chaud plus longtemps grâce à l'eau chaude dans le fond de l'assiette, idéale pour les enfants qui mangent lentement. Peut également être utilisé comme assiette normale. Ventouse antidérapante : la ventouse intégrée assure une adhérence ferme sur la table et empêche l'assiette de glisser, idéale pour les mangeurs agités. Facile à utiliser et à nettoyer : l'assiette pour bébé offre une grande ouverture pour un remplissage facile avec de l'eau ; passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile. Sûr et robuste : notre assiette pour enfants avec ventouse est fabriquée en matériau incassable et est conforme à la norme de sécurité européenne EN 14372. Design simple et compact : assiette d'apprentissage au design moderne, blanc/gris, adaptée à n'importe quelle table, avec des dimensions pratiques de 19,5 x 18,7 x 6,3 cm.9,99 €
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AMEFA - Ménagère 24 couverts de table pour 6 personnes - Eclat Nature - Acier inoxydable 18/0, Finition Brillante - Bois ClairMÉNAGÈRE 24 PIÈCES : Ensemble de 24 couverts comprenant 6 fourchettes de table 21.2 cm, 6 couteaux steak 23 cm (lame 9.9 cm), 6 cuillères de table 21.2 cm et 6 cuillères à café 13.3 cm de la collection ECLAT NATURE en coloris Bois Clair. Composition parfaite pour une table du quotidien. QUALITÉ & RÉSISTANCE : Conçus en acier inoxydable 18/0 de qualité alimentaire, ces couverts allient solidité et durabilité. Leur finition brillante sublime votre table, tandis que le décor effet bois des manches, obtenu par hydro dipping, apporte une touche naturelle et élégante. CONFORT & PERFORMANCE – Conçus pour une prise en main agréable, ces couverts possèdent des contours soigneusement retravaillés pour un confort optimal. Les couteaux, dotés d’une lame trempée et microdentée, assurent une coupe nette et précise. Résistants au lave-vaisselle, ils garantissent un entretien facile et une durabilité accrue. DESIGN NATUREL ET TENDANCE : Evasion garantie avec cette déclinaison du célèbre modèle Eclat d'Amefa. Avec cet effet bois gris, il surfe sur la tendance "Nature" et s'associe à la brillance de l'acier pour devenir l'allié de vos repas quotidiens. SAVOIR-FAIRE D'AMEFA : Amefa est un acteur réputé des arts de la table au niveau international. Depuis 1931, Amefa applique les meilleurs standards de qualité pour que ses couverts, couteaux et accessoires de table s'inscrivent dans la durée et conservent un bon niveau de performance.64,30 €38,47 €-40%