Les macarons, délicates petites merveilles de la pâtisserie française, trouvent toute leur splendeur entre les mains du maître pâtissier Pierre Hermé. Voici une recette parfaite pour confectionner ces douceurs raffinées qui réjouiront vos papilles.
30 minutes
12 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Recette énergique et riche en glucides.
Protéines : Une source modérée de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 444 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.7 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.9 g |
| dont sucres | 45.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.7 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la pâte à macaron
Dans un mixeur, mélangez la poudre d’amande et le sucre glace. Passez le tout au tamis pour éviter les grumeaux.
2. Montage des blancs
Fouettez les blancs d’œufs en poudre avec le robot pâtissier jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajoutez le sucre en poudre en trois fois, tout en continuant à fouetter.
3. Coloration des coques
Incorporez délicatement le mélange amande-sucre glace aux blancs montés. Intégrez le colorant selon vos goûts.
4. Dressage des macarons
Dressez des petits tas sur un tapis de cuisson en silicone. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes.
5. Cuisson des coques
Préchauffez le four à 150°C. Enfournez pour 12 minutes puis laissez refroidir.
6. Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie, chauffez la crème, puis mélangez-les pour obtenir une ganache lisse.
7. Assemblage des macarons
Garnissez une coque de macaron avec la ganache et collez une autre coque par-dessus. Répétez avec le reste des coques.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos macarons, essayez de les confectionner lors d’une journée sèche. L’humidité est l’ennemie des coques croquantes !
Accords mets et boissons
Accompagnez vos macarons d’un thé Earl Grey ou d’un café serré pour équilibrer leur sucré.
L’info en plus
Inventés au Moyen Âge, les macarons sont aujourd’hui un symbole de raffinement et de savoir-faire français. Pierre Hermé a su renouveler cet art avec des saveurs innovantes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Comment présenter vos macarons ?
Disposez vos macarons dans une jolie boîte à macarons ou sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour un effet visuel captivant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Tsudoku Plateaux de Rangement en Macaron FrançAis Refermables en Pet Transparent - Peut Contenir 50 Macarons par Ensemble - Pack de 4 Ensemblesboîte de boulangerie en PET transparent, est respectueuse de l'environnement et saine. boîte solide, assez solide pour différentes sortes de pâtisseries, son apparence est belle, pendant le processus d'emballage, peut également conserver la fraîcheur et la beauté des aliments. Comme la boîte est entièrement transparente, les pâtisseries peuvent être vues, mais aussi romantiques et chaleureuses. Mettez la nourriture pour gâteau faite par vous-même dans cette boîte de grande valeur, et partagez-la avec vos amis, vous aurez un vrai .21,99 €19,99 €-9%
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PKGMAGIC 25 Boites Macarons avec Fenetre pour 6 Macarons, BlancDimensions: Coffrets cadeaux macaron dimensions intérieures: 18,54 x 4,83 x 4,83 cm(7,3 "x 1,9" x 1,9 "), dimensions extérieures:18,8 x 5,08 x 5,08 cm( 7,4 "x 2" x 2") Le paquet contient : 25 pièces d'emballage macarons et un disque de ruban de 1063 "(2700,02 cm) de long et 0,36" (0,91 cm) de large Numéro de coupe: Cette boîte à macarons convient à 6 macarons de taille standard d’un diamètre inférieur à 1,8 pouce (4,5 cm) et d’une épaisseur inférieure à 1,2 pouce (3cm). Fonction : Ces boîtes à macarons sont fabriquées en carton et sont livrées avec un rouleau de ruban exquis. Vous pouvez faire un joli nœud pour rendre votre boîte à macaron plus délicate, et garder vos friandises en sécurité pendant le transport. Objectif : cette boîte à macarons convient également aux bonbons, au chocolat, aux fraises, etc. à condition que la taille soit adaptée22,99 €
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