élaborer une ganache et une ganache montée peut sembler être un défi, mais avec un peu de préparation et quelques astuces, vous pouvez réaliser ces délices avec succès. Riches et onctueuses, ces crèmes apporteront une touche de raffinement à vos desserts. Suivez cette recette et devenez le maître des ganaches!
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement le chocolat et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
Étape 2
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition avec le miel et la vanille.
Étape 3
Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes.
Étape 4
Mélangez délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Étape 5
Incorporez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à complète intégration.
Étape 6
Pour la ganache montée : laissez refroidir, puis fouettez la ganache au fouet électrique jusqu’à ce qu’elle prenne une texture aérienne.
Étape 7
Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Mon astuce de chef
Pour une ganache parfaitement lisse, veillez à ce que le chocolat soit bien haché et à émulsionner rapidement le mélange avec la crème chaude. Pour une ganache montée encore plus légère, placez-la 15 minutes au congélateur avant de la fouetter.
Boisson recommandée
Un thé noir à la vanille se marie à merveille avec la richesse du chocolat, apportant une touche délicate et réchauffante à votre dessert.
L’info en plus
La ganache a été créée au milieu du XIXe siècle en France. Son nom, signifiant ‘gourde’ ou ‘maladroit’ en français, serait attribué à une erreur culinaire qui se révéla être délicieuse.
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Comment présenter
Servez vos ganaches dans de petites tasses à expresso blanches pour mettre en valeur le contraste de couleur. Utilisez une petite cuillère à dessert pour que chaque bouchée soit savoureuse et élégante.
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